吉安地区粮油公司在改革中前进

吉安地区粮油公司是粮食工商合一的新型综合性实体企业。地处吉安市郊的赣江边，具有日产12吨精标面粉厂、日产120吨大米厂、年班产8000吨配合饲料厂和粮油机械厂等四厂以及仓容近亿升的储运站。现有固定资产625万元、职工620人。总占地面积11.8万平方米。

吉安地区农村留粮工业化加工的思考

吉安地区，是江西省的主要产粮区，国家每年收购的食粮仅占全区稻谷总产量的20.20％，绝大部分稻谷留在农村，这一部分粮，除人平25公斤左右用作种子外，其余的全需加工成口粮或饲料粮，但是，由于现行农村的加工水平较低，农村留粮没有得到充分利用，因此，集中农村留粮进行工业化加工，对于充分利用本地资源，发挥本区的粮食优势，搞好农业开发，振兴农村经济，有着深远的意义。

生鲜面条防黏连工艺的研究

生鲜面条在加工后放置、贮藏、煮后常常出现相互黏连的现象,给生产加工造成不便,并带来不受欢迎的感官性状。为破解此难题,首先从感官及相关质构参数对生鲜面条黏连程度进行了评价,其次对影响生鲜面条黏连程度的工艺因素进行了分析,并选用10种添加剂和3种淀粉对面条品质及黏连性进行了改良。研究结果表明:可通过黏附力值的大小来判断生鲜面条黏连程度,和面加水量、醒面时间、加盐量、煮面用水p H值和硬度可影响生鲜面条的黏附力大小。4种食用胶的添加对煮后生鲜面条的黏附力都有不同程度的减小作用;2种乳化剂明显使生鲜面条(煮后)黏附力减小,且有效地减缓了冷藏的生鲜面条黏连程度的增加;几种淀粉的涂抹都减少了生鲜面条的黏连程度,其中玉米淀粉的效果最好。