中国优质小麦生产面包专用粉的应用研究

近几年中国大面积推广种植优质面包专用小麦,取得了良好的成效,经应用结果表明,利用中国优质专用小麦完全能够与欧洲和美洲小麦相媲美。

油脂掺伪检验设计原理

在分析和研究基础上提出了四级油脂掺伪检验体系，以期对油脂掺伪检验过程设计有所帮助。

中等、低等及等外小麦容重与出粉率对比试验

在试验的基础上对中等、低等及等外小麦容重与出粉率之间的关系进行了研究分析，得到关于容重与出粉率之间的关系曲线，并对其进行了对比分析。同时作了低等级小麦与中等小麦出粉效益分析。

棉清油渗伪通用检验方法研究

本文在系统调查国内流通领域几种主要油脂脂肪组成的基础上,详细研究棉清油渗入其它油品后脂肪酸组成变化规律,由此找出棉清油掺伪检验的定性和定量依据。

添加发芽小麦对小麦粉及制品品质影响

在小麦中添加不同比例的发芽小麦,研究对小麦、小麦粉品质特性及食用品质的影响。选择发芽小麦按照不同比例(1%、5%、10%、15%、20%、25%、30%)与正常小麦进行混合,研究发芽小麦不同添加比例对小麦及小麦粉品质特性产生的影响,并对不同添加比例发芽小麦粉制作的馒头和面条食用品质进行评价。结果表明:随着发芽小麦比例含量的增加,混合小麦及小麦粉品质特性指标中除降落数值逐渐减少,其他特性指标与正常小麦相比较无明显变化。对馒头和面条进行蒸煮实验评价,可以看出当发芽小麦含量不超过15%时,对其食用品质无明显影响,但当发芽小麦含量超过20%时,馒头出现粘牙,当发芽小麦含量超过15%时,面条韧性下降,食用品质受到影响,评分值均在80分以下。

花生油掺伪通用检验方法研究

本文对花生油掺入其它油品后脂肪酸组成变化规律进行了研究,找出了花生油掺伪检验的定性和定量依据。 花生油气味芳香浓郁,风味独特,营养丰富,市场价格高,掺伪现象严重,研究通用检测技术势在必行。 就油脂掺伪检测而言,目前国家尚无油脂掺伪鉴别通用方法。过去油脂掺伪检验有一些定性方法,如根据哈尔酚试验,可检出混入0.2％的棉清油等,但很不系统。

粮食学会怎样搞好课题研究

文章结合粮食学会开展课题研究的体会,提出了搞好课题研究应从选择课题、组织科研队伍、制定实施方案、撰写论文、成果转化等方面开展工作。

玉米油掺伪通用检验方法研究

采用玉米油、棉清油、菜籽油、棕榈油、大豆油、亚麻油为材料,分析其油脂脂肪酸组成;着重研究了玉米油掺入其它油品后脂肪酸组成的变化规律和掺伪量的计算方法,为玉米油掺伪检验提供了依据.

加快发展优质小麦生产

结合生产经营实际和充分调查研究，认真分析了辉县市小麦品质状况。指出原料小麦的品质是生产高品质面粉的关键，进而提出了发展优质小麦生产，满足食品加工业需要和实现农业产业化的发展思路。

优质国产小麦生产面包专用粉的应用研究

对河南新乡地区推广种植的几个优质小麦进行了生产高档面包粉的实验。结果表明将这几种小麦合理搭配制粉,可以研制出各种指标达到质量标准的面包粉,添加适量的品质改良剂,进行面包烘焙试验,面包评分可以达到87分以上。

中等及中等以下等内、外小麦容重与出粉率对比试验

在试验的基础上对中等及中等以下等内、外小麦容重与出粉率之间的关系进行了研究分析，得到了关于容重与出粉率之间的关系曲线，并对其进行了对比分析。同时作了低等级小麦与中等小麦出粉效益分析。

谈谈小麦粉质量的感观检验与生产和流通领域的质量管理

本文介绍了感观检验面粉质量的方法，即看、闻、捏、捻、咬，分析了影响面粉质量因素，并简要阐述了加强面粉质量管理的建议。

发芽小麦对面粉品质特性及卫生安全研究

针对小麦在收获季节连遇降雨造成籽粒穗发芽现状,研究分析发芽小麦对原料籽粒品质特征容重、硬度指数、生芽率、降落数值等的影响,以及对制成面粉后其特征品质如灰分、粗蛋白、湿面筋、降落数值、白度等所产生的影响。本研究选择发芽小麦按照不同比例混入正常小麦中进行实验研究,探究发芽小麦对改良小麦特性品质、加工品质和食用品质的影响和变化规律,并进行了馒头、面条的蒸煮试验分析及食品质量安全检测分析。结果表明:混入不同比例发芽小麦均对小麦品质、加工品质、食用品质以及面团的流变学特性有一定的影响,其中降落数值对发芽小麦的反映比较灵敏;真菌毒素检测表明随着发芽小麦含量的增加,黄曲霉毒素增多,发芽小麦含量与黄曲霉毒素成正相关。

小麦粉的感观质量检验与生产流通领域质量管理

介绍了感观检验小麦粉质量的方法，分析了影响其质量的因素，提出了加强小麦粉质量管理的建议。

油脂掺伪检验设计原理

在分析和研究基础上提出了四级油脂掺伪检验体系包括油脂主要理化指标分析、油脂总脂肪酸组成分析,sn-2位脂肪酸组成分析（三酰甘油组成分析）、油脂中微量成分分析，以期对油脂掺伪检验过程设计有所帮助。

管理创新创出辉煌业绩——关于辉县市粮食局仓储工作管理创新的调查

近几年,辉县市粮食生产连续获得丰收,粮食部门在储粮外垛多、任务重、困难大和条件差的情况下,坚持按保护价敞开收购农民余粮.

优质国产小麦生产面包专用粉的应用研究

对河南新乡地区推广种植的几个优质小麦进行了生产高档面包粉的实验。结果表明将这几种小麦合理搭配制粉，可以研制出各种指标达到质量标准的面包粉，添加适量的品质改良剂，进行面包烘焙试验，面包评分可以达到87分以上。

芝麻油掺伪通用检验方法研究

在系统调查国内流通领域几种主要油脂脂肪酸组成的基础上，对芝麻油掺入其它油品质后脂肪酸组成变化规律进行了详细研究，找出了芝麻油掺伪检验的定性定量依据。

花生含油及品质的分析研究

辉县市盛产花生,五个区域种植约12万亩,以白沙1016及天府3号为主。由于各区域(土壤质量)不同,所产花生质量也不同。此次在五个区域分别采样18个,作了质量分析研究。结果表明,本市花生仁平均含油48.1％,不饱和脂肪酸含量近80％,各种脂肪酸组成大多数都接近国际上所测定的上限范围之内。