二氧化硫脲检测方法的研究进展

二氧化硫脲是硫脲经双氧水氧化生成的产物,具有漂白、防腐和抗氧化等作用,因其危害人体健康,已被国家明令禁止在食品中使用,因此准确高效的二氧化硫脲检测方法是食品质量安全的一个重要保障。本文综述了食品、化工品和水样中二氧化硫脲含量的检测方法,分析了不同检测方法的优点及不足,探讨了各检验技术的局限性,为制定食品中二氧化硫脲的标准检测方法提供一定的参考和借鉴。

影响花生过敏的主要因素及其研究进展

花生过敏是重要的公共卫生与食品安全问题之一,已严重影响过敏患者的健康。花生过敏主要受花生过敏原的组成模式(含量和组成)和个体免疫应答两方面因素影响。其中不同花生品种的过敏原组成模式存在差异,而不同的加工处理可以改变花生过敏原的含量和结构,且在不同程度上影响其致敏性;同时,受遗传和环境因素的影响,不同个体对花生的免疫耐受表现不一。通过综合分析影响花生致敏性的主要因素,为寻找降低甚至消除花生过敏的途径提供参考。

利用连续提取法定量花生蛋白

为了建立一个数学模型,用于计算花生基质中蛋白含量,实验将花生脱脂粉进行五步连续提取,利用Bradford法和SDS-PAGE,分别定量出每次花生提取液中可提取的蛋白、花生过敏原蛋白Ara h 3/4和Ara h 6,用于分析提取量与提取次数的关系。结果显示,每次蛋白提取量可用等比数列an=a1qn-1表示,根据等比数列求和公式可计算出可提取的总蛋白量。因此,利用五步连续提取法获得的数学模型可作为一种计算花生基质中蛋白含量的方法。

基于Arah6的花生间接竞争ELISA检测方法的建立

建立了基于花生主要过敏原蛋白Arah6的间接竞争酶联免疫检测法,实现了对食物中花生的定量检测。利用花生过敏原Arah6纯品免疫新西兰大白兔,制得兔抗Arah6的多克隆抗体,以Arah6纯品作为包被抗原、自制抗体为一抗、辣根过氧化物酶标记的羊抗兔IgG为二抗,确定了包被抗原质量浓度为1μg/mL,一抗最佳稀释度为1:50000,酶标二抗稀释度为1:5000。此检测方法对Arah6的定量检测范围为16.5～10000ng/mL(折合成含花生的含量,约为165ng/mL～100μg/mL),抑制方程为抑制率I=21.418lgC-6.0633(C为Arah6的质量浓度,单位ng/mL),IC50为414.6ng/mL,相关系数R2=0.9989。该检测方法灵敏度高,检测范围广,适用于食品中花生现场快速检测。

三种富含叶酸的果蔬提取物抗苯并[a]芘致突变作用的实验研究

研究了三种富含叶酸的果蔬提取物抗苯并[a]芘的致突变作用。结果表明,三种果蔬提取物的抗诱变能力不同,由强到弱依次为:胡萝卜、番茄、葡萄。其中高剂量胡萝卜、番茄提取物对苯并[a]芘诱导的鼠伤寒沙门氏菌TA100致突变作用的抗诱变等级达到高强度等级(+++)。SPSS17.0统计学软件分析表明:与阳性对照组比较,中、高剂量的果蔬提取物的抗诱变效果显著(P<0.05,P<0.01)。

营养载运体系研究进展

载运体系在药物输送方面已有广泛的应用,营养物质也有望通过载运提高其稳定性和生物利用度,这一研究具有广阔的发展前景。本文概述一些常见的营养物质载运体系,如脂质体、微胶囊、纳米球、胶束、囊泡、树枝状聚合物等的结构、制备及其在营养物质载运方面的研究进展。

饮料中维生素C含量的测定

本文采用高效液相色谱-二极管阵列器法(HPLC-PDA)测定8种饮料中维生素C(VC)含量,并探讨了开盖后环境温度和放置时间对VC含量的影响。结果表明,8种饮料中VC含量的范围为52.3±1.3mg/L～494.6±0.5mg/L(N=3),不同品种间的VC含量相差较大。开盖后,环境温度的升高或放置时间的延长均会导致VC含量显著降低,因此建议含VC的饮料开盖后尽快饮用完,若有剩余,应进行冷冻储存。

鲜湿米粉贮藏过程中品质变化的考察

本文以水分含量、酸度和菌落总数为指标,考察鲜湿米粉在贮藏过程中品质的变化规律,并进行相关性分析。结果表明,在不同贮藏温度(4℃、25℃、37℃)下,放置不同时间(0 h、6 h、12 h和24 h)后,鲜湿米粉的水分含量显著下降,酸度显著增加,菌落总数迅速增长,但在储存24 h后,经沸水焯30 s后,菌落总数均小于10^(4) cfu·g^(-1),远低于标准规定。通过相关性分析可知,鲜湿米粉的水分含量和酸度呈显著负相关关系。实验结果可为鲜湿米粉生产、流通和消费提供一定依据。

景德镇市米粉质量与安全状况分析

本文对景德镇市生产、流通和餐饮等环节中的米粉开展品质指标、食品添加剂、非食用物质、重金属污染和微生物污染等15个指标的检测,对其质量安全状况进行调查与分析。结果表明,景德镇市米粉的水分和二氧化硫指标的不合格率分别为8.7%和4.3%,其他指标均合格。由此可见,品质指标不合格和非法添加是当前影响景德镇米粉质量及安全的关键风险点,生产厂家和监管部门应加强对该方面检测指标的重视和监管。

黑加仑、猕猴桃、小白菜提取物抗苯并[a]芘致突变作用的实验研究

研究猕猴桃、小白菜、黑加仑提取物提取物抗苯并[a]芘的致突变作用。结果表明3种果蔬提取物的抗诱变能力不同,由强到弱依次为:黑加仑、猕猴桃、小白菜。其中高剂量的3种果蔬提取物取物对苯并[a]芘诱导的鼠伤寒沙门氏菌TA98致突变作用的抗诱变等级达到高强度等级(+++)。SPSS17.0统计学软件分析表明:与阳性对照组比较存,中、高剂量的果蔬提取物的抗诱变效果极显著(P<0.01)。

叶酸抗苯并[a]芘致突变作用的实验研究

目的:探讨叶酸抗苯并[a]芘致突变作用。方法:用不同浓度的叶酸(6.25、12.5、25、50μmol/L)对苯并[a]芘致鼠伤寒沙门氏菌TA98、TA100产生回复突变作用进行抗诱变实验。结果:不同浓度的叶酸对苯并[a]芘致TA98和TA100回复突变有抑制作用,经SPSS 17.0统计学分析,与阳性对照组比较,高剂量叶酸(25、50μmol/L)对TA98菌株抑制效果显著(P<0.05);叶酸各剂量组(6.25、12.5、25、50μmol/L)对TA100菌株均有极显著抑制效果(P<0.01)。结论:叶酸对苯并[a]芘具有抗诱变作用。

高效液相色谱法测定年糕中二氧化硫脲

以Amide柱(250 mm×4.6 mm,3.5μm)为分离柱,以80%乙腈-水溶液为流动相,进行梯度洗脱,在波长278 nm处检测,建立高效液相色谱法测定年糕中二氧化硫脲含量的分析方法。结果表明,二氧化硫脲在0.2~50.0 mg·L^(-1)呈良好的线性关系,检出限为4.00 mg·kg^(-1),加标回收率为90.08%~96.73%,相对标准偏差不大于8.61%。该方法简便快速,实用性强,可用于年糕食品中二氧化硫脲的测定。

应用高效液相色谱法检测功能饮料中6种组分

建立了一种应用高效液相色谱法(HPLC)同时测定功能饮料中维生素B6、咖啡因、苯甲酸、山梨酸、柠檬黄和胭脂红6种组分的方法。以C18柱(150 mm×4.6 mm, 5μm)为分离柱,以甲醇-20 mmol/L乙酸铵(25.3∶74.7)为流动相,进行等度洗脱,在波长254 nm处检测。该方法中,维生素B6、苯甲酸和咖啡因在0.10~100 mg/L范围内与其峰面积呈良好的线性关系,检出限均为0.050 mg/L;柠檬黄、胭脂红和山梨酸分别在0.010~10, 0.050~100和0.025~25 mg/L范围内与其峰面积呈良好的线性关系,检出限分别为0.005 0, 0.030和0.012 mg/L。当维生素B6、咖啡因和苯甲酸的添加量为15.00, 25.00和35.00 mg/L,山梨酸的添加量为3.75, 6.25和8.75 mg/L,胭脂红和柠檬黄的添加量为1.50, 2.50和3.50 mg/L时,加标回收率为87.17%~103.30%,相对标准偏差(RSD)不大于5.31%(N=4)。该方法可用于功能饮料中6种常见组分的同时检测与分析。