冬小麦烘烤品质与其它一些品质性状及产量性状间的相互关系

1984-1985和1985-1986年度在郑州分别以34个和15个冬小麦品种进行试验。结果表明,蛋白质含量与产量呈极显著负相关,容重、面包体积和面包评分与产量相关均不显著,沉淀值与产量只有一年呈显著负相关。蛋白质含量与湿面筋含量和沉淀值呈显著正相关,与面包体积和面包评分只有一年相关达显著水平,与面团流变学特性的相关多不显著。湿面筋含量与烘烤品质性状相关多不显著。因而当前品质育种应在一定蛋白质含量基础上着重改良蛋白质和面筋的质量。沉淀值较之蛋白质含量与面包评价的关系更为密切,且遗传力较高,故可用于早代大量品系的筛选。

优质麦利用中的一些问题

简要介绍了不同品种、不同种植环境下的小麦搭配制粉对面粉品质的影响，借以指导小麦专用粉的生产。