包装形式和储藏温度对婴幼儿配方乳粉中益生菌活菌数的影响研究

考察了包装形式和储藏温度对婴幼儿配方乳粉中益生菌活性的影响。将CO_(2)包装、氮气包装和普通包装的含有动物双歧杆菌的婴配粉分别贮藏于室温、37℃、50℃条件下,分别在不同时间测定婴配粉中益生菌活菌数。结果表明,包装形式和温度对益生菌活菌数的稳定性影响较大。室温条件下可较好的维持产品品质,当储藏温度升高至30℃及以上时,益生菌活菌数随温度的升高显著降低;氮气包装更有利于婴配粉中益生菌的存活。综上所述,含有益生菌的婴配粉在常温充氮包装下可存放2年,其活菌数大于1.0×10^(6) CFU/g。