木聚糖酶的性质及其在酿酒方面的应用

木聚糖酶为分子量在8～30 kD间的碱性蛋白酶,具有反应最适pH和温度范围大等性质,广泛应用于食品、饲料、造纸等多个领域。在酿酒过程中,可利用木聚糖酶来提高淀粉酶的活力,提高酒精产率;木聚糖酶还可用来提高酒液的的澄清度,分解半纤维素生产酒精;同时可利用酒糟生产木聚糖酶作为酿酒酶制剂。

荞麦饮料酒调味的研究

用甜荞麦和苦荞麦作为原料,采用液态发酵法酿造出荞麦饮料酒。以苦荞王白酒、酱香型白酒和蔗糖作为调味物质,对酿造出的荞麦饮料酒进行调味,确定勾兑调味方案为饮料酒中加入苦荞王白酒30mL/L、酱香型白酒30mL/L、蔗糖60g/L,得到口味、色彩俱佳的荞麦饮料成品酒。

马尾松松针中莽草酸的提取工艺研究

研究加热回流提取马尾松松针中莽草酸含量的工艺。以水为提取溶剂,采用单因素试验和正交试验优选莽草酸最佳提取工艺,考察时间、料液比、温度及原料粒度对莽草酸得率的影响。结果表明,莽草酸的最佳提取工艺条件为提取时间2.5 h,料液比为1 g∶20 mL,提取温度95℃,原料粒度为60目。优选得到的工艺稳定、合理、可行。

半干红楮桃酒的研制

以野生楮桃为原料,经榨汁、成分调整,接入安琪牌葡萄酒酵母菌进行发酵,再经陈酿、澄清处理得风味独特的半干红楮桃酒。最佳工艺参数为:酵母加入量为0.6g/L,发酵液加糖量为17%,发酵温度为26℃。成品酒精度12%vol,总糖6g/100mL,总酸0.5～0.6g/mL。

蕨菜系列休闲食品的开发

蕨菜是一种传统的山野菜。以蕨菜和各种调味料为原辅料 ,经适当的加工处理 ,制成几种风味不同的休闲食品 ,以满足不同的消费者 。

楮桃和番茄的复合型果醋生产工艺的研究

以新鲜楮桃和番茄为主要原料,通过酒精发酵和醋酸发酵,生产出楮桃和番茄复合型果醋。并对楮桃和番茄的复合型果醋的生产工艺和工艺参数进行了研究,最终确定该果醋的最佳模酸发酵条件为:发酵温度34℃,接种量10%,酒精含量7%vol。在此最佳条件下,醋酸含量为4.5g/100mL。

硒对水稻生长、根系活性及籽粒性状的影响

用不同浓度的亚硒酸钠溶液处理光辉、中卷籼两个水稻品种。观察到:(1)0.1 1.0ppm Na_2SeO_3可以促进水稻的生长。1.0ppm Na_2SeO_3还可明显提高水稻苗期的根系活力和分蘖期、孕穗期的谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性,可以使水稻籽粒中氮含量,硒含量明显高于对照。籽粒的空秕率大大降低。(2)10.0ppm Na_2SeO_3却明显抑制水稻苗期生长和分蘖期GSH-Px活性,但对水稻孕穗期该酶的活性却有促进作用。并使水稻籽粒中的氮和硒含量高于对照,籽粒的空秕率也明显高于对照,千粒重却明显低于对照。

球毛壳菌ACCC30566木聚糖酶生产低聚木糖的研究

利用玉米芯生产粗木聚糖,再用球毛壳菌ACCC30566木聚糖酶液酶解粗木聚糖,获得低聚木糖,最后对低聚木糖进行提取纯化,并用薄层层析法初步测定了低聚木糖成分。结果表明:球毛壳菌AC-CC30566木聚糖酶酶解产物主要成分为木二糖、木三糖、木四糖等低聚木糖,葡萄糖含量较少。该菌株所产木聚糖酶成分较纯,纤维素酶含量较低。可以用来生产低聚木糖。

荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料风味优化

以甜、苦荞麦和大麦芽为原料制备格瓦斯饮料,采用单因素试验和响应面分析法,通过添加蔗糖、柠檬酸和马尾松花粉对荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料风味进行优化。结果表明,格瓦斯饮料蔗糖添加量25 g/L、柠檬酸添加量3 g/L、马尾松花粉添加量12%。在此工艺条件下,得到荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料颜色呈深黄色、气味芬芳、口感润滑、风味馥郁,最终感官评分为90.14分。

几种黔式辣椒调味品

本文介绍了几种具有贵州特色的辣椒调味品 ,对它们的制作工艺、操作要点、原料配比及应用作了详细说明 ,让更多的人了解贵州的饮食文化。

硒对水稻生化活性的影响

用不同浓度的亚硒酸钠溶液处理光辉、中卷籼两个水稻品种，结果表明，１０μｇ／ｇ，１００μｇ／ｇ的Ｎａ２ＳｅＯ３显著抑制水稻分蘖期的过氧化物酶活性，明显提高拔节期、孕穗期过氧化物酶的活性。１０μｇ／ｇＮａ２ＳｅＯ３可以明显提高水稻苗期的根系活力和分蘖期、孕穗期的谷胱甘肽过氧化物酶（ＧＳＨＰＸ）活性。使水稻籽粒中氮含量、硒含量明显高于对照；１００μｇ／ｇＮａ２ＳｅＯ３明显抑制水稻分蘖期ＧＳＨＰＸ活性，促进孕穗期该酶的活性，水稻籽粒中的氮、硒含量明显升高。

酿酒与生物化学

酿酒原料在复杂的微生物作用下,经过复杂的生物化学反应,产生乙醇和白酒中的香味物质。白酒酿造过程中的生物化学反应主要包括:大分子物质的降解,如淀粉的降解和蛋白质的降解;小分子物质的变化,如葡萄糖的酵解(EMP途径)和丙酮酸的再转化;香味物质的生成,如高级有机醇生成、美拉德反应和芳香族化合物的形成。

猕猴桃果脯糖液酿酒实验研究

猕猴桃果肉含有丰富的Vc,用加工猕猴桃果脯剩下的糖液为发酵原液,以酒精活性干酵母为发酵菌种,生产猕猴桃果酒,发酵温度为20～32℃,发酵期为8～10d,调酒精度为7%～8%(v/v),陈贮1月后用JA澄清剂澄清。

富硒萝卜干加工工艺的研究

选用富硒地区出产的萝卜,调入各种调味料,制成四种风味的萝卜干,可以满足不同的消费者,它们是既有营养又可口的休闲食品。

保龄酒对小鼠免疫功能的影响

实验研究保龄酒对小鼠免疫器官 ,碳粒廓清 ,抗缺氧能力 ,腹腔巨噬细胞吞噬功能的影响 ,结果表明 ,保龄酒对环磷酰胺 (CY)所致的脾脏、胸腺损伤有一定的保护作用 ,能促进碳粒廓清 ,增强正常小鼠的吞噬功能 ,对CY引起的吞噬功能低下也有明显的对抗作用 ,还能明显延长小鼠存活时间 ,增强小鼠对缺氧的耐受力。

苗家珍味——酸汤

酸汤是贵州苗族地区一种传统的发酵型调味品 ,它分红酸汤和白酸汤两种 ,具体介绍这两种酸汤的配方、制法 ,还有白酸汤的营养成分分析 。

褐云玛瑙螺营养成分分析

褐云玛瑙是一种新型动物食品，为了全面推广，使之成为大众佳肴，用凯氏定氮、索氏提取等方法和仪器分别对其蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、矿质元素、氨基酸、维生素等营养成分作了测定。结果表明，褐云玛瑙螺蛋白质含量高，为１３１９％（鲜重）、脂肪含量低，为０７９％（鲜重），含有Ｃａ，Ｍｇ，Ｋ，Ｐ，Ｎａ，Ｃｕ，Ｆｅ，Ｚｎ，Ｓｅ等矿质元素。富含１７种氨基酸，含有ＶＡ，ＶＥ，ＶＢ，ＶＣ等维生素，其中ＶＡ含量较高，为３３３４×１０－９ｍｏｌ／ｓ。与同类物相比，褐云玛瑙螺蛋白质含量特别高，是一种全营养、高蛋白、低脂肪的新食品，值得全面推广。

保龄酒的研制及营养成分分析

保龄酒是用富锗灵芝浓缩液与贵州名酒怀酒精心勾兑而成。介绍了保龄酒制作工艺及各种营养成分分析和评价。结果表明，保龄酒含有丰富的ＳＯＤ、微量元素和多种维生素、多种氨基酸，具有营养保健作用。

英语专业学习者二语习得中显性知识与隐性知识接口理论的实证研究

通过口头模仿测试与元语言知识测试的17个语法结构,本研究调查内蒙古自治区师范院校53位英语专业学习者显性知识与隐性知识总体掌握情况。本研究通过对受试语法目标结构两种知识描述性统计,分析受显性知识向隐性知识的总体转化率,研究其英语学习中显性知识与隐性知识之间的接口问题。