肉桂精油对蔬菜表面大肠杆菌O157∶H7生物膜的杀菌作用研究

实验评价了肉桂精油对大肠杆菌O157:H7的杀菌活性,并且研究了肉桂精油对新鲜蔬菜表面大肠杆菌O157:H7生物膜的清除效果。实验结果表明,肉桂精油具有较强的杀菌活性,短时间内即可灭活高浓度的大肠杆菌O157:H7游离细菌。此外,肉桂精油对大肠杆菌O157:H7生物膜有较好的清除作用,其最小抑制生物膜浓度(MBIC)和最小清除生物膜浓度(MBEC)仅为0.5 mg/m L和1 mg/m L,在浓度为2 mg/m L及4 mg/m L时,可在60 min内完全灭活生物膜细菌。当肉桂精油应用于生菜、菠菜、莴苣、青椒及黄瓜表面时,大肠杆菌O157:H7生物膜细菌数量大幅降低。附着在蔬菜表面的生物膜经4 mg/m L精油处理2d后,细菌数量均低于10 CFU/cm2。

豆蔻精油纳米脂质体的制备及在不同肉制品中的应用

以研究豆蔻精油纳米脂质体的制备及其在不同肉制品中的应用为目的,试验中将精油包裹在纳米脂质体里面,可以显著提高精油的稳定性与在肉制品中的抗菌保鲜效果。通过薄膜-超声分散法制备得到的豆蔻精油纳米脂质体,当豆蔻精油浓度为4 mg/m L时,纳米脂质体的稳定性最佳,具有良好的分散性及包裹率,平均粒径为145.6 nm,PDI为0.198,Zeta电位为-49.2 m V,包封率为28.5%。此外,通过平板菌落计数法分别测定了豆蔻精油和豆蔻精油纳米脂质体在猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉中对大肠杆菌及单核细胞增生李斯特菌的生长抑制作用,最终发现豆蔻精油易挥发,抑菌效果短暂,第5d后,细菌数又重新达到8.3 Log CFU/m L,而豆蔻精油纳米脂质体对细菌具有长效抑菌效果,到第7d仍然维持在5.0 Log CFU/m L左右,杀菌率可达99.9%。

丁香精油纳米脂质体的制备及其在不同豆制品中的应用

丁香精油是一种天然、安全、无毒副作用的广谱抗菌剂,在天然食品添加剂的开发中拥有较好的应用前景。但因强烈的气味、挥发性和水不溶性限制了其在食品中的应用。纳米脂质体是一种人工细胞膜,将精油包裹在纳米脂质体里面,能显著提高精油的稳定性和水溶性,及在食品应用中的控释保鲜效果。本文通过薄膜-超声分散法制得丁香精油纳米脂质体,当丁香精油浓度为0.5%时,纳米脂质体的稳定性最佳,平均粒径为149.2 nm,PDI为0.196,Zeta电位为-24.5 mV,包封率为20.4%。利用FIM观测到丁香精油纳米脂质体呈光滑囊泡状、颗粒分散均匀、无明显聚集现象。丁香精油纳米脂质体在不同豆制品中对金黄色葡萄球菌显示了长效抗菌保鲜效果。作用5d后,其在豆干、豆腐、百叶和素鸡中的杀菌率分别已达到99.995%,99.994%,99.996%和99.996%。

柠檬草精油纳米脂质体抗不同材质表面金黄色葡萄球菌生物膜的研究

主要研究了柠檬草精油及其纳米脂质体对不同材质表面金黄色葡萄球菌生物膜的抑制和清除作用。在柠檬草精油对金黄色葡萄球菌生物膜的抑制和清除实验中,抑制结果表明,当柠檬草精油浓度达到2 mg/m L时,不锈钢片表面无生物膜生成,精油浓度达到4 mg/m L时,塑料和玻璃片表面的生物膜被完全抑制;清除结果表明,8 h时,4 mg/m L的精油对不锈钢、塑料片和玻璃片表面的生物膜清除率分别达到了99.91%、99.63%和99.94%。通过薄膜超声波分散法制备了柠檬草精油纳米脂质体,脂质体平均粒径为168.5nm,PDI为0.276,Zeta电位为-50.62 m V,包封率为31.49%。精油脂质体对不同材质表面的金黄色葡萄球菌生物膜均具有良好的抗生物膜性能,当作用15天时,不锈钢、塑料和玻璃片表面生物膜的清除率分别达到99.89%、99.99%和99.81%。

Nisin/壳聚糖纳米颗粒的制备、表征及其在炼乳中抗李斯特菌研究

乳酸链球菌素(Nisin)作为一种天然、安全、高效的食品添加剂,因其对革兰氏阳性菌的广谱抗菌效果而受到广泛关注。然而Nisin会与食品成分发生键合或酶解反应,降低了稳定性与生物活性,从而限制其在食品中的直接应用。采用静电自组装技术,制备包埋Nisin的壳聚糖纳米颗粒,从而拓展Nisin在食品中的应用。结果表明,当Nisin浓度为5 mg/mL时,Nisin/壳聚糖纳米颗粒的平均粒径为343.4 nm,PDI值为0.233,Zeta电势为45.0 mV,包封率为48.6%,在25℃和4℃储存条件下具有很好的储存稳定性。抗菌实验结果显示,在不影响炼乳品质的前提下,由于Nisin的缓慢释放,Nisin/壳聚糖纳米颗粒对模拟炼乳体系中的李斯特菌具有良好的抗菌效果。所以,Nisin/壳聚糖纳米颗粒在乳制品的抗菌保鲜中具有良好的应用前景。