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无铝优质油条配方研究
被引量:
6
1
作者
杨明
刘晓辉
+1 位作者
黄剑波
周杞萍
《农产品加工(下)》
2013年第3期75-76,83,共3页
以高筋面粉、无铝油条膨松剂、玉米粉、牛奶、鸡蛋、食盐、食糖等为原料,通过单因素试验和正交试验对无铝油条进行配方设计。结果表明,无铝油条选优配方在高筋面粉基本配料基础上添加鸡蛋12%,牛奶35%,玉米粉10%;饧发温度37℃,饧发时间3...
以高筋面粉、无铝油条膨松剂、玉米粉、牛奶、鸡蛋、食盐、食糖等为原料,通过单因素试验和正交试验对无铝油条进行配方设计。结果表明,无铝油条选优配方在高筋面粉基本配料基础上添加鸡蛋12%,牛奶35%,玉米粉10%;饧发温度37℃,饧发时间3 h,可以生产出无铝优质油条。
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关键词
无铝膨松剂
油条
正交试验
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职称材料
题名
无铝优质油条配方研究
被引量:
6
1
作者
杨明
刘晓辉
黄剑波
周杞萍
机构
佛山科学技术学院
出处
《农产品加工(下)》
2013年第3期75-76,83,共3页
文摘
以高筋面粉、无铝油条膨松剂、玉米粉、牛奶、鸡蛋、食盐、食糖等为原料,通过单因素试验和正交试验对无铝油条进行配方设计。结果表明,无铝油条选优配方在高筋面粉基本配料基础上添加鸡蛋12%,牛奶35%,玉米粉10%;饧发温度37℃,饧发时间3 h,可以生产出无铝优质油条。
关键词
无铝膨松剂
油条
正交试验
Keywords
aluminum-free leavening agent
fritters
orthogonal test
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
无铝优质油条配方研究
杨明
刘晓辉
黄剑波
周杞萍
《农产品加工(下)》
2013
6
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