紫甘薯中天然色素的提取及应用的研究

价格低廉的紫甘薯中含有丰富的天然紫红色素,其色泽艳丽,安全无毒,是一种绿色可替换合成色素的食品添加剂,具有广阔的应用前景。本文就紫甘薯色素的提取工艺及应用方面的国内外最新成果和研究情况进行了概述,旨在为紫甘薯色素的提取工艺优化及后续产品的深度开发提供参考。

冬瓜多糖的提取及其生物活性的研究

植物多糖是由单糖分子以糖苷键连接聚合而成的复杂长链大分子,具有降血压、降血脂、抗菌、抗氧化、抗肿瘤和免疫调节等生理功能。以冬瓜为原料,采用水提醇沉法提取冬瓜多糖,研究提取温度、提取时间、料液比对冬瓜多糖提取率的影响,通过单因素试验和响应面分析法(RSM)对提取工艺进行优化;研究冬瓜多糖的抗氧化性,利用光电比浊法和滤纸片扩散法测定抑菌效果。研究结果表明,冬瓜多糖的最佳提取工艺参数为:提取温度86.32℃、提取时间2.23 h、提取料液比2.05∶1,在该条件下冬瓜多糖的提取率为0.96%。冬瓜多糖对羟基自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基均显示出较强清除能力,冬瓜多糖对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌及枯草芽孢杆菌具有一定的抑制作用,以金黄色葡萄球菌最为显著,其最低抑菌浓度(MIC)为5 mg/mL。此研究成果可为冬瓜多糖在医药、食品等行业的潜在应用提供理论基础。