啤酒厂CO2的回收和使用量

1CO2回收量 理论上：100g葡萄糖（完全发酵）生成51g酒精和49gCO2。 生产上的CO2产出量=麦汁量×密度×浓度×发酵度×CO2产率-发酵液量×啤酒中CO2含量。

徐福:事实与传说的历史

本文简要论述了韩国历史上及现代关于徐福研究中所存在的将传说视为历史的倾向,勾勒了这一倾向中的几位代表性人物及其观点,分析了其之所以出现的历史原因及其民族文化因素,并指出了徐福文化在东亚文化发展中的作用与意义。

韩国饮食文化结构研究

在韩国,米饭是主食,汤类也很重要。为了能吃更多的饭,配菜通常很咸或十分辛辣。盐、大酱等调料是制作传统韩国菜的基本材料。韩国菜肴通常以蔬菜为主料,再加入各种调味品制成。其制作方法中最常用的是拌,青菜或泡菜等都是拌好后食用的,其次是蒸、煎、熬(炖)、烤,具体烹饪方法颇具特色。韩国人使用筷子和勺子用餐的方式是受中国古籍《周礼》的影响,中国的礼书《朱子家礼》对韩国某些饮食礼仪习俗的形成起重要的作用。进入21世纪,韩国人的饮食消费结构和风尚发生了较大的变化。

麦芽质量及对啤酒酿造的影响

对于啤酒酿造来说，酵母是灵魂、麦芽是基础、发酵是保障、生产过程控制是关键，麦芽作为啤酒酿造的主要原料，对啤酒生产、质量和成本有重要的影响。有的缺陷可以通过酿造工艺优化进行改善，但再好的措施都难以兼顾到各个方面，因此，好的麦芽是制造好啤酒的根本。现结合实际中发现的问题总结几点麦芽质量指标对啤酒质量的影响。

文化人类学视域下的饮食起源与传播

世界上的饮食有的属于发现的饮食,有的属于发明的饮食。发现的饮食在某些相似的条件上可以存在于世界上的很多地方,而发明的饮食一般只存在于特定的区域。不过发明的饮食可以通过人类的迁徙或接受其它文化圈信仰和习惯的方式而向周边区域扩散,或者传播到其它地区。其中通过往来交流和文字传播的途径最为普遍,这种现象在以中国为中心的汉字文化圈非常常见。

文化人类学视域下东亚饮食文化的发明与发现

世界上各种饮食中,有的是被发现的饮食,有的是被发明的饮食。发现是人类对于自我内在、具体自然及其整体的认识或再创造。发明是为了解决技术领域中特有问题,通过应用自然规律而提出创新性方案、措施的过程或结果。饮食的发现指的是人们观察并模仿自然生态中出现的现象并人为地进行烹饪制作。发现的饮食在某些相似的条件上可以存在于世界上的很多地方,而发明的饮食一般只存在于特定的区域。发明的饮食可以通过人类的迁徙或接受其它文化圈信仰和习惯的方式向周边区域扩散。但在通往近代国家的发展过程当中,为了确保本民族某些文化的正统性,出现了"被创造的传统"。因此为了还原人类的饮食文化形态而研究饮食的起源时,应首先从烹饪学的角度划分出该饮食属于发明还是发现,再从历史学角度明确其传播与扩散的途径。

浅变啤酒厂的消耗管理

本文谈谈啤酒厂消耗管理中的一些体会。1酿造车间1．1冷麦汁耗粮。即每千升麦汁所使用原料的数量1）根据原料质量制订糖化工艺，保证原料利用率99％以上。

不同洗糟方法对麦汁多酚含量的影响

多酚在啤酒酿造中是一类很重要的物质，含量过多，使啤酒口味粗糙，含量过少，则使啤酒口味淡薄，而且对啤酒的抗氧化能力及非生物稳定性都起着非常重要的作用。

浅谈啤酒新鲜度控制

本文主要通过生产过程的各个环节，结合实际分析啤酒新鲜度控制的一些措施。

糖浆在啤酒酿造中的应用

我们依据其他工厂的经验,糖化使用糖浆,既可提升质量又可降低消耗,对糖化管路进行改造,用糖浆工艺代替淀粉工艺,现已使用两个月,我们将糖浆使用过程中的经验与遇到的问题作一简要总结,希望对糖浆使用者有所帮助.

低压动态煮沸改进实验

麦汁低压动态煮沸技术已经被广泛应用，低压动态煮沸对于降低热负荷，节约能源有着积极的意义。为进一步降低热负荷，我们进行了低压动态煮沸的改进实验，具体如下： 1工艺对比： 1．1正常工艺 常压预煮沸：时间10分钟；动态煮沸：增压、卸压力过程重复6次，时间42分钟；常压后煮沸：

麦汁冷却薄板前安装过滤器改善麦汁澄清度

浑浊麦汁中含有大量的脂类和长链脂肪酸，影响啤酒风味稳定性，还可能导致酵母细胞粘连凝固物，影响酵母的正常发酵。同时浑浊麦汁中的酒花、麦皮、热凝固物等随麦汁进入冷却薄板，易使薄板堵塞，影响麦汁的冷却速度。为此，我们在麦汁冷却薄板人口处增加一个过滤器以提高麦汁的澄清度。

清酒罐备压使用平衡系统降低清酒溶解氧

啤酒新鲜度是评价啤酒质量的重要指标.在实际生产过程中,对清酒溶解氧的控制是确保啤酒新鲜度的主要环节.如果清酒罐采用空压备压,对清酒溶解氧的影响很大;但是若全部使用二氧化碳备压,能源消耗又高.为解决这一问题,我厂使用了清酒罐备压平衡系统,可以在不影响二氧化碳消耗的前提下,降低清酒溶解氧,提高产品质量.下面简要介绍一下我厂清酒罐平衡系统改造过程.

啤酒企业内部专业职级的评定管理

现代啤酒企业的发展越来越依赖于科技创新和劳动者素质的提高，基层员工的技术水平直接影响到企业的技术创新和竞争力，然而现在很多啤酒企业每隔不长时间就要换一茬人，甚至是“前门招聘，后门流失”，造成了一些员工的“打工仔”思维定势，其人力资源队伍很不稳定，这在一定程度上束缚了企业的人力资源队伍建设。

啤酒厂卫生检测中涂布法与集菌法的比较

常规的微生物检测中,除大肠杆菌使用国标规定的九管法乳糖胆盐培养基检测外,其他一般杂菌基本上都使用平板涂布法,部分厂家采用无菌过滤集菌法进行检验.现通过对两种方法的比较试验,总结出以下几点,见(表1).……