烹饪过程中食品安全控制的要点分析

烹饪过程作为食品加工的关键环节,其安全控制水平会直接影响菜品品质和消费者健康。本文分析了当前餐饮业在食材处理、食品加工等环节存在的微生物污染、化学污染、物理性危害以及烹饪过程中热加工温度与时间控制、生熟食材交叉污染、食品添加剂使用等方面的食品安全问题,提出了热加工工艺参数标准化、严格区分生熟操作区域、规范添加剂使用剂量等解决方案,以期能够有效提升烹饪过程中的食品安全控制水平,维护消费者权益,促进餐饮业持续健康发展。

中职烹饪专业群“双师型”教师培养标准探索

2018年8月,广西率先在职业院校建立了首批共60个“广西职业教育发展烹饪专业及专业群研究基地”,北海市中等职业技术学校成为其中的“烹饪专业及专业群发展研究基地”,并明确提出要建设服务地方经济发展,对接地方旅游产业集群发展需求,优化专业群专业设置,探索具有地域特色的烹饪人才专业培养模式。由此可见,探索烹饪专业群“双师型”教师培养标准势在必行。

数字赋能中餐烹饪专业课程改革的探索实践

随着数字化时代的到来,信息技术飞速发展,互联网与传统产业的深度融合正在重塑各行各业的发展格局。中餐烹饪专业作为传统的烹饪技艺,也面临着新的挑战和机遇。数字化背景下,传统中餐烹饪专业课程体系能否适应新时代发展需求,充分发挥互联网技术在中餐烹饪教学中的优势,成为相关领域亟待解决的问题。因此,本文将探讨数字化背景下中餐烹饪专业课程改革的重要性和实践路径,以期为中餐烹饪教育注入新的活力和动力。

特色餐饮烹饪人才培养探讨

本文分析特色餐饮烹饪人才的供应现状及优势，论述特色餐饮烹饪人才培养策略，分别从政府引导和政策支持、职业院校承担人才培养的主要任务、校企深度合作、培养技术管理兼顾的特色餐饮烹饪人才等四个方面进行具体分析。

加压毛细管电色谱法测定不同烹饪方式食品中丙烯酰胺含量

目的建立加压毛细管电色谱法检测食品中丙烯酰胺含量的分析方法,并研究不同烹饪方式下食品中丙烯酰胺含量变化的规律。方法样品经1.0 mol/L NaCl溶液提取后,以乙腈-15 mmol/L pH 4.7磷酸钾缓冲液(15:85,V:V)为流动相,在电压强度+2kV条件下,外标法定量。结果丙烯酰胺标准溶液在0.05~5.00μg/mL浓度范围内线性良好,相关系数r2为0.9991,检出限为0.3μg/g,定量限为1.5μg/g,加标回收率达到96.3%~98.6%。蒸、煮2种方式对丙烯酰胺含量的影响较小,而炸和烤对淀粉质及肉类食品中的丙烯酰胺含量影响较大。结论此法可以准确、快速的测定不同烹饪方式食品中的丙烯酰胺含量。

专业群建设视域下的教师发展——以中职烹饪专业为例

在专业群建设视域背景下,本文对中职烹饪教师的发展情况进行了深入分析,主要是为了更加有效地促使中职烹饪教师综合素质的提升。烹饪技能专业对当前社会经济和健康发展具有重要意义,在专业群建设视域下发展本行业,能够有效促进中职学校教师的工作。本文主要从专业群建设视域下的教师发展以中职烹饪专业要求入手,针对中职学校进行专业群建设视域背景下对中职烹饪艺术专业中的教师发展进行了详细的分析和探讨。