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猪肉质的评定指标及测定技术
被引量:
5
1
作者
周浩迪
甘麦邻
+5 位作者
沈林園
李强
陈映
葛桂华
张顺华
朱砺
《猪业科学》
2020年第9期102-106,共5页
随着生活条件的提高,人们对猪肉品质的追求也不断提高。然而,在非洲猪瘟的巨大冲击下,现代化、集约化养殖企业主要追求数量和生产速度的复工复产,而更多忽略了肉质的选育和提高,导致猪肉肉质总体呈现下降趋势。因此,了解猪肉肉质的评定...
随着生活条件的提高,人们对猪肉品质的追求也不断提高。然而,在非洲猪瘟的巨大冲击下,现代化、集约化养殖企业主要追求数量和生产速度的复工复产,而更多忽略了肉质的选育和提高,导致猪肉肉质总体呈现下降趋势。因此,了解猪肉肉质的评定指标和准确的测定方式,对肉质的客观评定和品种肉质改良速度的提高有直接影响。肉的食用品质主要包括肉的风味、质构、嫩度和多汁性等[1],肉质是一个综合性的复杂指标,包括肌肉肉色、pH、嫩度、大理石纹、滴水损失、熟肉率、剪切力、系水力、电导率、挥发性盐基氮和肌内脂肪含量测定等。文内就猪肉肉质的各个评定指标和相应的测定技术进行了阐述。
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关键词
肉质
PH值
嫩度
肌内脂肪含量
测定技术
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职称材料
钢鹅和四川白鹅体尺测量及屠宰性能的比较研究
被引量:
4
2
作者
许恒勇
邹全
+8 位作者
周浩迪
陈倩
张亚慧
宋浪
陈玲
杨俊
赵开强
李亮
王彦
《中国家禽》
北大核心
2018年第21期55-58,共4页
为探讨钢鹅和四川白鹅体尺性状和屠宰性能的差异,随机选取10周龄44只钢鹅和59只四川白鹅进行体尺和屠宰性能测定,并进行简单相关和典型相关分析。结果表明:无论是公鹅还是母鹅,钢鹅的活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腹脂重...
为探讨钢鹅和四川白鹅体尺性状和屠宰性能的差异,随机选取10周龄44只钢鹅和59只四川白鹅进行体尺和屠宰性能测定,并进行简单相关和典型相关分析。结果表明:无论是公鹅还是母鹅,钢鹅的活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腹脂重和皮脂重均显著高于四川白鹅(P<0.05);钢鹅在半潜水长和体斜长高于四川白鹅(P<0.05)。相关分析结果表明钢鹅体尺与屠宰性状各指标间共有37对相关性达到了极显著水平(P<0.01),14对相关性达到了显著水平(P<0.05),而四川白鹅体尺与屠宰性状间只有30对相关性达到了极显著水平(P<0.01)。由此可见,钢鹅的体尺和屠宰性能优于四川白鹅。
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关键词
钢鹅
四川白鹅
体尺性状
屠宰性状
相关分析
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职称材料
题名
猪肉质的评定指标及测定技术
被引量:
5
1
作者
周浩迪
甘麦邻
沈林園
李强
陈映
葛桂华
张顺华
朱砺
机构
四川农业大学动物科技学院
四川省畜牧总站
出处
《猪业科学》
2020年第9期102-106,共5页
基金
四川省科技支撑计划项目(SCCXTD-2020-08和2016NYZ0050)资助。
文摘
随着生活条件的提高,人们对猪肉品质的追求也不断提高。然而,在非洲猪瘟的巨大冲击下,现代化、集约化养殖企业主要追求数量和生产速度的复工复产,而更多忽略了肉质的选育和提高,导致猪肉肉质总体呈现下降趋势。因此,了解猪肉肉质的评定指标和准确的测定方式,对肉质的客观评定和品种肉质改良速度的提高有直接影响。肉的食用品质主要包括肉的风味、质构、嫩度和多汁性等[1],肉质是一个综合性的复杂指标,包括肌肉肉色、pH、嫩度、大理石纹、滴水损失、熟肉率、剪切力、系水力、电导率、挥发性盐基氮和肌内脂肪含量测定等。文内就猪肉肉质的各个评定指标和相应的测定技术进行了阐述。
关键词
肉质
PH值
嫩度
肌内脂肪含量
测定技术
Keywords
Pork quality
pH value
Tenderness
Intramuscular fat content
Measurement technology
分类号
TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
钢鹅和四川白鹅体尺测量及屠宰性能的比较研究
被引量:
4
2
作者
许恒勇
邹全
周浩迪
陈倩
张亚慧
宋浪
陈玲
杨俊
赵开强
李亮
王彦
机构
四川农业大学畜禽遗传资源发掘与创新利用四川省重点实验室
西昌华农禽业有限公司
出处
《中国家禽》
北大核心
2018年第21期55-58,共4页
基金
四川省教育厅重点项目(15ZA0025)
四川省科技支撑计划项目(2016NZ0055)
四川农业大学本科生科研兴趣培养计划项目(2017085)
文摘
为探讨钢鹅和四川白鹅体尺性状和屠宰性能的差异,随机选取10周龄44只钢鹅和59只四川白鹅进行体尺和屠宰性能测定,并进行简单相关和典型相关分析。结果表明:无论是公鹅还是母鹅,钢鹅的活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腹脂重和皮脂重均显著高于四川白鹅(P<0.05);钢鹅在半潜水长和体斜长高于四川白鹅(P<0.05)。相关分析结果表明钢鹅体尺与屠宰性状各指标间共有37对相关性达到了极显著水平(P<0.01),14对相关性达到了显著水平(P<0.05),而四川白鹅体尺与屠宰性状间只有30对相关性达到了极显著水平(P<0.01)。由此可见,钢鹅的体尺和屠宰性能优于四川白鹅。
关键词
钢鹅
四川白鹅
体尺性状
屠宰性状
相关分析
分类号
S835 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
猪肉质的评定指标及测定技术
周浩迪
甘麦邻
沈林園
李强
陈映
葛桂华
张顺华
朱砺
《猪业科学》
2020
5
下载PDF
职称材料
2
钢鹅和四川白鹅体尺测量及屠宰性能的比较研究
许恒勇
邹全
周浩迪
陈倩
张亚慧
宋浪
陈玲
杨俊
赵开强
李亮
王彦
《中国家禽》
北大核心
2018
4
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
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