马铃薯全粉加工过程中的护色

以马铃薯为主要原料,对马铃薯全粉加工过程中的护色条件和护色剂用量进行分析研究。试验结果表明,最佳护色条件为,热烫时间2min,护色温度70℃,护色时间20min;以0.10%VC、0.30%植酸、0.40%柠檬酸、0.35%L-半胱氨酸作为复合护色剂可有效地抑制马铃薯全粉加工过程中的褐变。

手掌参多糖的提取工艺研究

以手掌参多糖的得率为指标,比较两种不同的提取方法对手掌参多糖得率的影响;并通过单因素和正交试验研究手掌参多糖的最佳提取条件。结果表明:1)热回流浸提法的提取条件为:温度80℃,料液比1:30,时间3h,提取2次;2)采用超声波法提取的条件为:功率280W,时间30min,温度60℃,提取1次;3)通过两种方法的对比,超声法提取手掌参多糖优于热回流浸提法。

酶法合成麦芽糖肉豆蔻酸酯

以麦芽糖和肉豆蔻酸为原料,有机溶剂为反应介质,以Novozym435为催化剂催化合成麦芽糖肉豆蔻酸酯。经薄层色谱(TLC)分析,产物至少有两种酯。考察了反应时间、温度、酶添加量、酸糖摩尔比等因素对麦芽糖转化率的影响,得到以叔丁醇作为反应介质,当麦芽糖的用量为30mmol/L时,最佳反应条件为:酶添加量35g/L、肉豆蔻酸与麦芽糖摩尔比为4∶1,温度70℃,反应时间72h,此时麦芽糖的转化率可达到96%。对产物进行红外光谱(IR)分析,证明合成了麦芽糖肉豆蔻酸酯。

马铃薯全粉酥性饼干的研制

采用单因素及正交实验相结合的方法,探讨了马铃薯全粉对酥性饼干感官品质的影响。结果表明,马铃薯全粉酥性饼干的最佳配方为:全粉30%,白砂糖40%,色拉油30%,疏松剂1.4%。以此最佳配方生产出的产品口感酥松,风味纯正,品质优良。