中国传统公宴进食方式改革论

对分餐制研讨，需要有明确的对象，一定的原则和方法。对中国传统公宴进食方式改革，本文推崇“一人双筷制”，并对其推行提出自己的见解。

中国餐饮业食文化建设试论

本文针对餐饮业忽视食文化建设的现状。分析食文化建设重要意义，并试着进行理论构建，以期引起餐饮业界对食文化建设的关注。

火锅企业呼唤模式创新

我国火锅业发展迅速，从近几年上榜的中国餐饮百强企业名单来看，2001年上榜的火锅企业只有6家，2005年猛增到22家，其后一直保持稳定，2010年是21家。十年来，不管是在供货基地示范，统一配送，还是延伸产业链，打造第二市场，拉动内需，解决就业，促进地区经济发展方面火锅业一直都是中国餐饮的一大亮点。

主题餐厅莫舍本逐末

主题餐厅，即通过一个或多个主题为吸引标志，餐厅菜点、环境、服务等围绕主题进行综合性科学设计的餐厅，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化，如“宠物餐厅”、“红色主题”餐厅、“马桶餐厅”等。

餐饮三大吃与三大恶文化

任何行业或企业既要重视经济效益，还要重视社会效益。由于餐饮业有其特殊性，对许多社会不良风气有较大的亲和力和包容性，故餐饮业在给人们带来美食文化的同时，也带来了诸多的社会问题。因此，餐饮业与其他行业相比，其社会责任显得更为重要。

私房菜馆“卷土重来”

口味挑剔的食客厌倦了菜单上千篇一律的菜式，开始走街串巷地搜寻有特色的私家菜馆，品尝个性化的莱肴。私房菜，据说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在主人家或类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。

餐饮企业如何在与商业地产联手中占得先机

商业地产与餐饮的合作已成为大趋势。现在，许多商业地产开发商与。品牌餐饮企业形成战略联盟，争取合作共赢。那么餐饮企业与商业地产商强强联合中，餐饮企业如何占得先机呢？本文主要针对一站式购物中，心谈一些看法。

海底捞你学不学得会

文化建设始终是企业软实力建设中的首要环节,餐饮服务的创新是企业文化内涵的外在体现。在＂海底捞学不学得会＂的探讨中,人们大多认为海底捞难以模仿的是它富有创造力的人性化服务,敏捷的动作、细节的关怀、温暖的言语、真诚的微笑,这是一种＂以人为本＂的企业文化在服务层面的实际表现。而本文中,笔者更加关注的是海底捞对内部员工文化情感的传递与建立。只有让员工有归属感、尊重感,他们才会对企业文化和管理制度有发自内心的认同感、主动性和创造力。

高档海鲜餐饮经营拓展之道

我国经营高档海鲜的餐饮有一个非常普遍的现象，同一个地区的高档餐厅，只要经营海鲜，它们的海鲜缸样式、活海鲜的品种几乎相同，这些名贵海鲜的烹调方法几乎也是相似的，除了清蒸还是清蒸，以为这样才可以吃出鲜美的原汁原味。而日．在装盘和盘饰等方面，几百元甚至上千元一条的清蒸海鱼和几十元一条的清蒸鲤鱼没仃什么区别。单调的烹调方法、单调的口味和单涮的服务，不仅仪使许多高档餐厅的海鲜经营缺乏特色，而且往往让顾客有一种被欺骗的感觉。

让厨房就餐高峰不再忙乱

由于餐饮经营具有点菜、烹调、服务的同时性，顾客就餐时间的集中性等特点，往往在就餐高峰期给厨房生产特别是零点热菜厨房的生产带来很大的压力，常常造成出菜不及时和菜品质量下降的问题，从而进一步导致催菜和退菜的混乱局面。那么，厨房生产如何走出这一怪圈呢？当然是提高厨房的生产效率了!零点热菜厨房在这一方面问题显现更为突出。

做平民喜爱的高档餐厅

自从中央出台改进作风的＂八项规定＂后,反对铺张浪费、遏制公款消费成为中国政府施政的＂关键词＂之一。然而,厉行节约在赢得中国民众一片叫好声的同时,却让中国餐饮业特别是高档餐饮受到重创。许多高档餐厅纷纷寻求转型之路,然而转型之路到底在何方？

餐饮市场拓展战略深度分析

如今的餐饮业,生意是越来越难做了,一方面原料价格不断上涨,人工成本和租金也在不断增加,另一方面老百姓的腰包越来越扁,消费趋于节制,二者的夹击将餐饮业推向极其尴尬的境地。

红花绿叶 好菜佳名——菜点命名方法探讨

菜点命名，不仅涉及菜点原料、色香味形及烹调方法，还涉及到民俗、典故、审美等诸多因素，因此很难有一个较为科学而全面的概括和描述。传统的菜名研究，常常囿于一个狭小的范围，即菜点原料、色香味形与烹调方法三大类名称组合式研究，如把菜点命名方法分为原料类、方法加原料类、质香色形器味加原料类、其他类等；再如分为烹调方法与主料配合命名、辅料与主料配合命名、主料或辅料与其造型配合的命名等，其类型都是大同小异。

体验经济时代下的菜品创新新思维

体验经济时代，许多餐厅都在考虑如何给客人一个惊喜，或一次独特的经历，期望给客人留下一个难忘的美好印象，进而推动餐厅的销售。但是，除了一些主题餐厅会在菜品设计时考虑融入体验元素外，更多的餐厅则往往视而不见。

主题宴席设计新趋势

主题宴席，许多餐饮企业乐于设计，乐于宣传，虽然效果一般，但众商家仍一如既往。针对这一现状，本文就主题宴席科学设计提出一些建议，以引起同仁的关注与讨论。