毛火后闷堆处理对夏季红茶品质的影响

以茶树品种‘碧香早’夏季一芽二叶为原料,在传统红茶加工工艺基础上,将毛火初干后的闷堆工艺引入红茶加工的干燥工艺中,从感官品质、滋味品质成分和香气品质成分3方面探讨毛火初干后的闷堆处理对红茶品质的影响。结果表明,与传统工艺加工的红茶相比,毛火初干后闷堆3 h,能显著提高红茶品质,滋味醇爽,汤色红橙明亮,甜香显露;茶样中茶黄素质量分数显著增加(P<0.05),由0.41%增加到0.62%;醇类香气物质总相对含量由52.25%上升到57.33%,酮类香气物质增加了具有果香的1,3,7-三甲基-3,7-二氢-1H-嘌呤-2,6-二酮、4-[2,2,6-三甲基-7-氧杂二环[4.1.0]庚-1-基]-3-丁烯-2-酮和6-甲基-5-庚烯-2-酮。由此提示毛火初干后的闷堆工艺技术在提高红茶品质的生产实践中具有可行性。

特色城市服务设施可持续设计研究

目的完善特色城市中的公共服务设施,提升本市居民及外来人口在城市生活、旅游的舒适度和幸福感,使城市在发展过程中更具独特性,提高城市印象和识别度,打造独具城市特色的可持续型服务设施。方法了解张家口的地方特色,并结合2022年冬季奥林匹克运动会为张家口带来的推动作用,对当地土地资源、未来游客数量、经济发展趋势等方面进行系统分析,再以冰雪项目中的服务设施及周边公共服务设施为源点,在餐饮、医疗救助、酒店设施及服务、公共交通导视、购物消费、娱乐康体等方面进行创新设计。结论通过在医疗、饮食、住宿等方面进行具有城市特征的人性化、特色化的可持续服务设施设计,突出城市特征、彰显城市特色,发展特色城市文化经济,同时以特色城市为点,带动周边城市呈带状发展。

工业革命时期英国出版物的装帧研究

目的对英国纸质图书装帧水平在某一特定历史时期的演变进行分析。方法以对比工业革命发生之前包括中世纪时期的欧洲图书装帧样式,通过工业革命带来的社会、技术以及文化等变化,对英国出版物的影响进行分别研究。结论由于社会环境以及工业革命带来的技术进步,英国图书设计从中世纪繁琐装帧之中解脱了出来,整体风格更加趋向多样化和简洁化,在书籍装帧方面分工更加明确,字体、设计、封面、排版、插图以及后期摄影等都更加专业化,是英国出版乃至欧洲出版业取得显著进步的一个时期。

干燥工艺对红茶品质的影响

以碧香早夏秋季一芽二叶为原料,在萎凋、揉捻、发酵等红茶加工工艺基础上,将箱式热风、锅炒、链式热风、平板式热风和微波5种干燥方式的不同组合分别应用于毛火初干与足火复干工艺中,从感官品质、滋味品质成分和香气品质成分3个方面探讨了不同干燥工艺对红茶品质的影响。结果表明,与箱式热风初干及复干工艺加工的对照茶样相比,采用120℃链式热风初干和120℃锅炒复干工艺的红茶品质较好,汤色红橙亮,香气甜香带花香,滋味较醇爽;茶黄素、茶红素、水浸出物、可溶性糖、简单儿茶素、酯型儿茶素和总儿茶素质量分数显著增加(P<0.05),茶多酚、咖啡碱质量分数以及酯型儿茶素/总儿茶素的比值显著降低(P<0.05);醇类香气物质相对质量分数增加9.68%,同时增加了苯甲醇(苹果香)、7-甲基-3-亚甲基-6-辛-1-醇(花香)、异香叶醇(玫瑰香)、植物醇(花香)、2,6,6-三甲基-1-环己烯-1-乙醛(木香、玫瑰香)、2-(5-甲基-5-乙烯基四氢呋喃-2-基)丙-2-基碳酸乙酯和水杨酸甲酯(薄荷香味)等香气成分,而顺-α,α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化呋喃-2-甲醇(带樟脑气息)、辛烯醛(略带刺鼻)、壬酸(腐臭味)等不良香气成分减少。由此提示链式热风毛火初干和炒锅足火复干相结合的干燥工艺技术有利于红茶品质的提高。

黑茶金花体外抗氧化及降血脂活性研究

目的探究黑毛茶、金花黑茶、去花茶底和纯金花主要品质成分含量及其体外抗氧化、降血脂活性差异。方法以黑毛茶为原料,采用传统黑茶发花工艺制成金花黑茶,分离金花后获得黑毛茶、金花黑茶、去花茶底和纯金花4个样品,分析其主要品质成分含量、体外抗氧化及降血脂活性差异。结果相比黑毛茶、金花黑茶和去花茶底,纯金花的水浸出物、可溶性糖和游离氨基酸含量显著升高(P<0.05),黄酮类物质含量则显著降低(P<0.05),茶多酚含量表现为黑毛茶>去花茶底>金花黑茶>纯金花;各样品对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、亚硝基、超氧阴离子自由基清除能力和总还原能力表现为黑毛茶>去花茶底>金花黑茶>纯金花,去花茶底对羟基自由基的清除能力最强;同时通过分析4个样品体外结合胆酸盐能力、对胰脂肪酶活性的激活能力及对胆固醇酯酶的抑制能力发现,去花茶底的体外降血脂效果最佳,其次是金花黑茶(P<0.05)。相关性分析显示,茶多酚含量与超氧阴离子自由基清除能力呈显著正相关(P<0.05);黄酮总量与DPPH自由基、亚硝基清除能力、总还原力和胰脂肪酶激活率呈显著正相关(P<0.05,P<0.01)。结论金花黑茶发花产物中的抗氧化及降血脂活性物质主要集中在去花茶底中。

裂变中的传承:乡村振兴战略中黔东南传统手工艺的设计再生

传统手工艺的发展有赖于传统的生产生活方式。在现代化裂变的进程中,传统手工艺的传承出现了种种困境。通过研究文化产业视角下的商业开发模式,地域形象视角下的文化传播开发模式,文化传承视角下的传统手工艺数字化开发模式,整体保护视角下的旅游"活态"开发模式,探讨通过现代产品设计的方法,实现传统手工艺的再生。