黄茶曲奇饼干配方优化

本研究以低筋粉为主料,添加黄茶粉,并辅以白砂糖、黄油和盐等调味品研制黄茶曲奇饼干。利用感官评分值作为指标,通过单因素和Box-Behnken中心组合试验方案,进行响应面分析,结合实际确定最佳工艺条件为:低筋粉添加量175 g、黄油添加量123 g、糖粉添加量40 g、黄茶粉添加量5 g、蛋黄添加量20 g、奶粉5 g、盐1 g。

基于“开放”模式的烹饪类实训室教学管理及运行策略研究

高职院校开放烹饪类实训室可提高实训室设施的利用率,满足师生的实训需求,促进学生全面发展,真正发挥实训室的教育价值。通过“四登记”安全管理制度、设备与物料专项管理、“双创”运营以及“一约二责、三审四线”管理模式等运行策略,解决烹饪类实训室开放运行所存在的问题,为烹饪类实训室实现教学、实训、科研、生产、培训于一体的运行提供参考。

抗氧化肽来源及其抗氧化活性测定研究进展

随着糖尿病、高血压、心脑血管疾病等慢性非传染病患病人数的快速增长,兼具营养和保健功能的食品受到了广泛的欢迎。具有营养性、安全性的抗氧化肽由于其独特的功能近10年来一直是多肽领域的研究热点。通过整理相关文献报道,本文综述了抗氧化肽的来源,并分析了制备抗氧化肽的方法存在的优劣性;此外,将抗氧化肽的抗氧化活性评价方法进行了总结和比较,以期为抗氧化肽活性研究提供建议和参考。