乳铁蛋白与牛乳中其他蛋白质相互作用机制研究进展

牛乳蛋白分为酪蛋白和乳清蛋白,其中乳铁蛋白是乳清蛋白中的一种,具有多种生物学功能,被广泛应用于食品、医药、化妆品工业等领域。在牛乳中,乳铁蛋白带正电荷,会与一些带负电荷的蛋白质,如酪蛋白、骨桥蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白等发生相互作用。这种相互作用影响着这些蛋白的生物化学功能或者分离制备特性,尤其是后者更是工业化生产中需要关注的问题。本文阐述了乳铁蛋白与牛乳中其他蛋白质之间的相互作用机制及其应用现状,对于开发乳铁蛋白的工业化制备方法、以及系统理解牛乳中各种活性蛋白间的协同生物作用等方面都具有重要意义,为乳铁蛋白生物学特性的深入研究和工业化生产技术开发提供一定依据。

我国乳制品相关标准现状与问题分析

本文阐述了国内外乳及制品相关标准的发展现状,并根据国内外标准的对比,以及我国生鲜牛乳质量标准的发展历程等提出了我国乳制品相关标准应用中存在的问题,进而提出了解决问题的思路。通过本文的综述,期望能为我国乳制品行业的健康快速业发展提供一定的帮助。

数据库技术在社区管理中的应用

运用数据库技术，结合社区管理特点，实现水电收费管理自动化。

浓缩牛乳蛋白水溶性下降机制

蛋白质是牛乳中重要的营养成分之一,因此浓缩牛乳蛋白(MPC)在食品工业中有着良好的应用前景。但当储藏一段时间后,MPC会表现出水溶性下降的现象,而水溶性是衡量蛋白质食品加工属性的重要指标,因此如何提高MPC的水溶性成为了研究的重点。文章就目前的研究现状,从机制的角度阐述了MPC水溶性下降的原因。

牛乳蛋白粉水溶性测定中关键影响因素研究

牛乳蛋白粉是一种重要的食品工业基料粉,但在储藏过程中其水溶性有下降趋势。准确判定水溶性下降程度,对于产品应用具有重要意义,因此开发一种有效的牛乳蛋白粉水溶性测定方法具有重要意义。目前,牛乳蛋白粉水溶性测定方法国内外并无统一方法。研究了搅拌时间、离心力和时间间隔对牛乳蛋白粉(MPC)水溶性测定的影响,结果表明:对于水溶性较好的MPC,不同搅拌时间对其水溶性测定并未有显著影响(P>0.05),而不同离心力和时间间隔对其水溶性测定有显著性影响(P<0.05),水溶性随离心力的增加而降低,时间间隔为60 min时水溶性最大;对于水溶性较差的MPC,搅拌时间、离心力和时间间隔均对其水溶性测定有显著影响(P<0.05),水溶性随搅拌时间的延长而增加,随离心力的增加而降低,时间间隔为90 min时水溶性最大。