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红色系麦芽的颜色判定
被引量:
3
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作者
李东东
郑飞云
+5 位作者
周虓岳
钮成拓
刘春凤
王金晶
李永仙
李崎
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第4期60-65,共6页
采用将特种麦芽的糖化麦汁稀释至固定色度值的方法,分析了不同麦芽间的颜色特征,实验结果表明部分麦芽具有明显的红色调,结合麦芽色度对该类别麦芽进行了范围限定,将之定义为红色系麦芽。同时,引入了红色强度来有效表达糖化麦汁的颜色变...
采用将特种麦芽的糖化麦汁稀释至固定色度值的方法,分析了不同麦芽间的颜色特征,实验结果表明部分麦芽具有明显的红色调,结合麦芽色度对该类别麦芽进行了范围限定,将之定义为红色系麦芽。同时,引入了红色强度来有效表达糖化麦汁的颜色变化,并确定了适合酿制红啤酒的糖化麦汁的颜色范围。后通过发酵试验将红色强度范围修正为0.215~0.330,当红啤酒出现番茄红等较为鲜亮的红色时红色强度范围为0.215~0.302。
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关键词
红啤酒
糖化麦汁
红色系麦芽
红色强度
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职称材料
题名
红色系麦芽的颜色判定
被引量:
3
1
作者
李东东
郑飞云
周虓岳
钮成拓
刘春凤
王金晶
李永仙
李崎
机构
江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第4期60-65,共6页
基金
江苏高校品牌专业建设工程资助项目资助
文摘
采用将特种麦芽的糖化麦汁稀释至固定色度值的方法,分析了不同麦芽间的颜色特征,实验结果表明部分麦芽具有明显的红色调,结合麦芽色度对该类别麦芽进行了范围限定,将之定义为红色系麦芽。同时,引入了红色强度来有效表达糖化麦汁的颜色变化,并确定了适合酿制红啤酒的糖化麦汁的颜色范围。后通过发酵试验将红色强度范围修正为0.215~0.330,当红啤酒出现番茄红等较为鲜亮的红色时红色强度范围为0.215~0.302。
关键词
红啤酒
糖化麦汁
红色系麦芽
红色强度
Keywords
red beer
saccharified wort
red malt
red intensity
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
红色系麦芽的颜色判定
李东东
郑飞云
周虓岳
钮成拓
刘春凤
王金晶
李永仙
李崎
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
3
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