板栗主要生理指标与成熟度关系的研究

对3种不同成熟度的板栗及其贮藏1个月后进行生理生化测定,并分析了各指标与成熟度的相关关系,结果表明:随着板栗成熟度的提高,其水分和淀粉含量显著降低,而脂肪含量显著升高,成熟前期积累的淀粉有一部分在后期会分解转化为糖和脂肪等其他风味物质和能量;随着板栗逐渐成熟,其贮藏1个月后,失水降低,脂肪含量上升,淀粉含量下降。充分成熟的板栗,果实体内各种营养物质得到充分积累,生命代谢处于最低水平,具有较好的商品和贮藏性能。