麦曲中淀粉酶活力测定方法探讨

麦曲中淀粉酶活力一般指糖化力和液化力,它是白酒出酒率高低的重要指标。目前,各大曲酒厂多用测定麦曲中糖化力和液化力数值,为考核衡量麦曲质量和制曲车间奖金制度的依据。在测定麦曲不同淀粉酶活力时根据现有测定方法是,用脱脂棉或纱布进行过滤,但成熟的麦曲中含淀粉约50％左右,在制作曲浸泡液中同时淀粉也随着浸出,通过滤层,混合在过滤液中,使测定糖化力和液化力时,底物淀粉浓度失去标准,造成测定值与定义不符。

河内白曲酶活性不同条件试验

河内白曲霉是酿酒行业中常见的一株优良糖化菌种,现用于做麸曲优质酒工艺的糖化剂较多,为进一步解剖河内白曲霉菌各酶活性对酿酒的作用而做本试验,其结果报告如下。 (1)菌种来源:本单位提供。 (2)测定方法:见《酿酒》杂志1991年第5期“白酒大曲的测定”。 (3)试验条件。一河内白曲霉与其它霉菌酶活性比较为了进一步了解河内白曲霉特性及其与其它酿酒用菌的地位,遂进行了与其它酿酒常用菌的酶活性对比试验,测定结果如表1。

连杆零件的机械加工工艺规程和专用夹具设计

以工业发展为基础的生产制造模式不断形成,技术与工艺成为发展的核心。将现有连杆零件机械加工工艺规程不断革新,采用先进的专用加剧设计方案,是提高现阶段工业零件加工质量与生产水平的关键所在,因此本文就连杆零件的机械加工工艺规程和专用夹具设计展开探究,并总结出连杆零件机械加工工艺的具体规定与流程,和专用夹具的设计方案与注意事项。

白酒大曲的测定

大曲亦称麦曲、块曲。利用谷物生料细粉,加水拌匀,制成块状,网罗野生菌进行保温培养。因此,曲子带来大量酿制白酒的有益菌,并积蓄大量的酶,还提供香味成分的前驱物质和微生物生长的营养。这种制曲方法,在世界上是罕见的。

紫荆花在开放——记香港的研究性学习

“香港频道”是本刊2005年第5期《特别关注》板块隆重推出“湖北频道”后的又一个区域性专用频道。“香港频道”将关注总结和推介香港中小学实施研究性学习培养学生创新意识、创新思维的应用理论、操作模式与实践经验,以期对内地与香港推进研究性学习有所帮助。“香港频道”的开通意在为内地与香港教育资讯互动开辟快捷顺畅的通道,为内地与香港教育合作创新构筑实时演绎的平台。敬请两地教育同仁悉心关注。

架子曲与传统卧曲培养过程中酶活性及微生物消长跟踪检测

大曲对白酒产量与质量起着决定性作用。提高大曲的产量和质量,对白酒的生产发展具有重要意义。长期以来,受传统工艺的束缚,大曲生产一直很落后,曲房利用率低,占地面积大,劳动强度高,劳动条件极其恶劣,致使大曲远不能满足生产发展的需要。近年来景芝酒厂进行了一系列的探讨与试验,冲破传统工艺束缚,一改过去卧曲培架养的老方法创立了子曲新工艺,并于1985年11月通过了技术鉴定。认为架子曲是白酒制曲工艺中的一项重大改革。它改善了大曲培养的劳动条件,极大地减轻了劳动强度,提高了劳动生产率。该工艺经济效益显著,单位面积及制曲量提高了1倍,节省曲房投资26万多元。提高和稳定了大曲质量,降低了生产成本。