酸梅艾尔的研发

研究酸梅艾尔的酿造工艺,主要通过把控辅料与麦汁的配比,确定了最佳发酵工艺:糖度为0的酸梅汁与12°麦汁原液以1:1比例混合后进行发酵,添加10g艾尔活性酵母粉,总酸为2.3。按着此优化工艺,进行了10L小试发酵,酿造了色泽殷红,酸爽清新的酸梅艾尔,产品各项啤酒基本检测数据均达标。

酸啤酒的研制

在啤酒生产过程中添加酸奶乳酸菌粉酸化麦汁,研制出一种酸啤酒,通过实验,最终确定在生产工艺中麦汁第一次煮沸时添加0.35%葡萄糖,酸奶乳酸菌粉酸化麦汁2天以上。

纯发酵法酿造无醇啤酒的工艺研究

探讨以特殊麦芽、SIMCOE啤酒花及LA-01酵母为主要原料,通过正交试验确定最佳发酵工艺是酵母添加量为0.4‰,冷麦汁充氧量为8mg/L,发酵压力为0.12MPa,发酵温度为12℃,主酵12天,冷储15天,无醇啤酒的感官、理化和卫生指标符合输入要求。