萝卜缨应用价值的研究进展

萝卜缨是萝卜的根出叶,营养丰富,具有很高的食用价值和药用价值,且富含生物活性物质,其应用价值较高,开发前景广阔。目前,萝卜缨虽然资源丰富,但开发利用率并不高。综述目前研究中萝卜缨的营养、药用、食用等方面的价值和应用,以及提取物的开发和萝卜缨开发利用的研究进展,以期为萝卜缨的研究开发和高效应用提供依据。

甜瓜酸奶发酵工艺优化及其品质分析

该研究以纯牛奶和甜瓜汁为原料制备甜瓜酸奶,以酸度、持水力和感官评分为考察指标,在单因素试验的基础上采用响应面法对甜瓜酸奶的发酵工艺进行优化,并对其贮藏特性、抗氧化活性、流变特性、微观结构以及挥发性风味成分进行分析。结果表明,甜瓜酸奶的最佳发酵工艺条件为:甜瓜汁添加量7%,赤藓糖醇添加量7%,发酵时间8 h,接种量0.3%。在此优化条件下,甜瓜酸奶酸度为82.62°T,持水力为81.13%,感官评分为90.70分。在贮藏21 d后,甜瓜酸奶的感官评分、酸度、持水力分别为73.0分、88.4°T、68.2%;甜瓜酸奶具有均一、连续、紧密蛋白质网络结构和更好的流变性能;共检出33种挥发性风味成分,包括7种醇类、9种酯类、7种醛类、4种酮类、2种酸类和4种其他类化合物,相对含量分别为19.64%、28.43%、27.70%、11.69%、9.18%、3.36%。甜瓜汁的添加能改善酸奶的品质,赋予酸奶甜瓜香气。

章丘葱、日本葱及其杂交后代主要农艺性状的比较分析

为充分利用山东本地大葱种质资源和国外引进资源,对章丘葱和日本葱进行杂交育种,本研究以章丘葱、日本葱及其杂交后代共计71份大葱资源为供试材料,对植株整体形态、产量相关性状等17个性状指标进行初步比较。结果表明,章丘葱和日本葱杂交后代的综合表型性状较好,在假茎的松紧度和辛辣味方面综合了两亲本的优点,在单株叶数、假茎粗、单株质量、叶重等性状上比亲本更具优势。

山东大葱温室加代育种技术

山东大葱温室加代育种技术可以将大葱的生育周期压缩为1年,大大缩短了传统育种周期,可以提高大葱育种的工作效率,节约时间成本和育种费用等。该技术是在秋季将选定的母株定植于日光温室中,冬季利用温室进行授粉和采种,并在第2年3月上旬收获种子。本文作者对山东地区冬季日光温室大葱育种加代技术要点进行了阐述,以为山东地区大葱温室加代提供参考。

马铃薯生浆馒头的加工工艺研究

采用马铃薯生浆和小麦粉为原料制作馒头,对马铃薯生浆馒头加工工艺进行研究。在以比容和质构的结果基础上,以馒头比容为评价指标,利用响应面分析法对30%马铃薯生浆馒头的加工工艺进行优化。结果表明:马铃薯生浆馒头的最佳工艺参数为酵母添加量1.1%、发酵时间70 min、压面次数12次、发酵温度35℃、醒发时间19 min。该条件下制作的馒头比容为2.34 mL/g,相比于未优化的30%马铃薯生浆馒头(2.02 mL/g),工艺优化后馒头的比容明显提高。

屠宰猪中大肠杆菌毒力基因检测及耐药性分析

为了解屠宰猪中大肠杆菌的毒力因子、种群分型以及耐药性情况,分析潜在的食品安全问题,为食品安全和临床用药提供理论依据,对来自屠宰猪中77株大肠杆菌,包括陕西53株、重庆16株及河南8株,进行毒力基因、种群分型及耐药性的检测。结果显示,iutA基因的检出率最高,优势群系为A群系;且菌株的耐药情况严重,12种常见抗生素中对四环素、甲氧苄啶/磺胺甲二唑的耐药性普遍高。大多数菌株耐3～9种药(90.91%),最高可对11种抗生素耐药。屠宰猪中存在耐药性菌株的污染,且极有可能是通过猪肉生产过程进入到食物链中,对消费者的健康存在一定的潜在危害,需要加强卫生监督。

马铃薯生浆馒头加工工艺

马铃薯又称为土豆、山药蛋、洋芋等,是继小麦、水稻、玉米三大主粮之后的第四大粮食作物。马铃薯具有丰富的营养,富含淀粉、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维和多酚等抗氧化物质。马铃薯的蛋白质属于完全蛋白质,含赖氨酸、酪氨酸、苏氨酸等8种必需氨基酸,其中赖氨酸的含量要高于谷物。

生姜加工产品应用研究现状与前景展望

随着生姜种植地区的增多和市场对高质量生姜制品需求的增长,生姜的产品开发已经成为生姜产业发展的趋势。全面介绍了生姜的高营养和药用价值研究情况,从原料/配方、工艺参数和主要功效等方面对目前研究较多的生姜饮品进行了全面整理归纳,介绍了生姜加工副产物的利用情况以及生姜新型保健产品的研发情况,旨在为中国生姜的开发利用提供参考和依据。

基于主成分和聚类分析评价山东地区生姜品质

为研究生姜不同品种间成分差异,以山东地区主栽的12个生姜品种为研究对象,分析9种营养成分的差异性,并利用主成分与聚类分析对生姜品质进行综合评价。结果表明,不同的生姜品种间的辣味差别较为显著;9个反映生姜品种综合品质的指标可以用3个主成分(贡献率达88.32%)表示,昌邑生姜、莱芜娃娃姜和安丘大姜综合品质较好;3个主成分的聚类分析表明,昌邑生姜适用于提取特征活性成分和用于鲜食、调味等用途,昌邑黄姜则适于加工糖姜、姜片以及腌渍姜等产品。

市售凉皮中金黄色葡萄球菌的肠毒素基因、耐药特征检测及SPA分型

为监测并研究凉皮中金黄色葡萄球菌的污染情况,选取连锁超市、流动摊点、小餐馆和学校餐厅4种销售渠道,在陕西杨凌地区进行为期一年的凉皮跟踪采样,共得样本432个,金黄色葡萄球菌检出率为24.3%(105/432)。检测sea、seb、sec、sed、see、seg、seh、sei、sej 9种肠毒素基因,sea携带率最高为96.2%(101/105),see次之为64.8%(68/105),还有部分seb和sec检出,检出率分别为54.3%(57/105)和49.5%(52/105),seh检出率为1.0%(1/105),sed、seg、sei、sej的检出率则均为0.0%(0/105)。研究针对青霉素、氨苄西林和苯唑西林等14种常见药物进行耐药性实验,105株来自阳性样本的金黄色葡萄菌全部具有耐药性,对青霉素和甲氧苄啶/磺胺甲恶唑耐受率为100.0%(105/105),对头孢哌酮、环丙沙星、万古霉素和阿米卡星均敏感。此外,多重(n≥3)耐药率高达90.5%(95/105),表型为青霉素-氨苄西林-甲氧苄啶/磺胺甲恶唑-阿莫西林/克拉维酸的耐药率最高,为61.9%(65/105)。检测105株金黄色葡萄球菌的SPA型别,共包括4种结果,优势型别为t701(81.9%,86/105),其次是t441(16.2%,17/105),t127和t796占比最少均为1.0%(1/105)。最终,发现该地区所售凉皮除学校餐厅外,其余3种销售渠道的检出率均较高,且菌株具有较高的肠毒素基因携带率和耐药性,优势SPA型别为t701和t441,为相应监管部门提供一定理论指导。

菜豆新品种潍丰1号的选育及栽培技术要点

潍丰1号是以大连白为母本、九粒白为父本进行杂交,并采用系谱法多代选育出的菜豆新品种。该品种植株蔓生,单株分枝3~4个,早熟,出苗至始收约60 d,生长势强;叶绿色,花白色,商品荚为绿色、圆棍形,纤维少,荚长27~30 cm,荚条顺直性好,每荚种子数7~9粒,种子为卵形、呈灰色,每亩商品荚产量3100 kg左右;适于山东、北京、天津、河南、河北、吉林、辽宁和黑龙江等省份种植。本文作者对潍丰1号的选育过程、特征特性及栽培技术要点进行了总结。

春大白菜新品种‘潍春22号’

春大白菜‘潍春22号’是以自交不亲和系BZ07-09为母本,自交不亲和系VD05-272为父本配制而成的新品种。株高35 cm,开展度55 cm。外叶深绿,叶球合抱,炮弹形,球高32 cm,横径22 cm,内叶黄色,品质好。单球质量2.3 kg,净菜产量102.7 t·hm^(-2)。生育期62~64 d。高抗病毒病、霜霉病、软腐病。在北京、山东、云南等地均可种植。

部分生姜资源收集及加工品质

为了研究不同生姜品种间品质差异,选取收集到的部分山东省外生姜品种资源为研究对象,在潍坊地区种植,以9种主要营养成分为评价指标。结果表明:不同品种间差异较大,干物质含量为9.26%~24.92%,粗蛋白、粗纤维和可溶性糖含量分别是6.91%~15.27%,5.72%~15.23%和2.89%~12.90%,6-姜酚是4种姜辣素中含量最高的,含量在0~12.55 mg/g之间,姜黄素含量在20.5~301.8μg/g之间;广东蓝姜的干物质和姜黄素含量高,粗纤维含量少,适于加工干姜片和姜粉、提取特征成分等。广东高良姜的粗蛋白和可溶性糖含量高,适于加工蛋白类制品和糖姜、姜脯等产品。广东阳春沙姜姜辣素含量高,适于提取特征成分和加工功能性保健产品;广东蓝姜、广东阳春风姜和广东高良姜品种在潍坊地区种植后未检测到4种姜辣素存在。通过以上研究,可为后续潍坊地区新品种的培育和生姜深加工产品的品种选择提供理论依据。

萝卜LIM基因家族生物信息学及表达分析

为明确LIM家族基因在萝卜小孢子胚胎发生诱导中的表达特性,本研究在萝卜全基因组中鉴定LIM,通过分析理化性质、基因及蛋白结构、基因进化和表达模式。共鉴定到12个萝卜LIM家族成员,包含189~320个不等的氨基酸。亚细胞定位结果显示,RsLIM蛋白在细胞核中均有分布,部分在高尔基体中也有分布。启动子顺式作用元件分析表明,RsLIM启动子回应光、激素诱导的元件最多。基因结构分析表明,RsLIM中外显子数为3~10个。结构域分析表明,RsLIM蛋白中除Rs LIM2外,均具有2个LIM结构域。根据聚类分析结果可将RsLIM分为3组。染色体定位结果显示,Rs LIM分布在萝卜9条染色体中的6条,且呈不均匀分布。转录组数据表明,12个RsLIM基因在不同组织中的表达具有明显差异,显著分为2类。游离小孢子不同预处理的实时荧光定量PCR结果显示,12个Rs LIM对不同预处理的反应效果不同,低温诱导促进多数基因表达,高温诱导抑制多数基因的表达,RsLIM基因家族具有一定的表达特异性。本研究为萝卜LIM基因家族的功能分析提供了依据。