一种阳荷含片的制备工艺研究

以经冷冻干燥处理的阳荷为主要原料,配以木糖醇、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、麦芽糊精等辅料,研制一款阳荷含片制品。以感官得分和质构结果为指标,利用正交试验优化含片的配方参数。结果表明,阳荷含片的最佳配方为木糖醇用量4.0 g,阳荷粉用量0.6 g,柠檬酸用量0.1 g,羧甲基纤维素钠用量0.05 g,麦芽糊精用量1.5 g,含片成品口感细腻、酸甜可口、具有独特的阳荷清香,感官评分为86分;理化和微生物指标符合相关标准要求,是一款风味独特、营养健康的新型产品。