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脉冲电场对金桔蜜饯浸渍速率及质构的影响
被引量:
2
1
作者
曾新安
周黎贞
+1 位作者
王强
蔡锦林
《华南理工大学学报(自然科学版)》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第12期142-148,共7页
以金桔为原料,探讨脉冲电场处理对金桔表皮质构及糖浸渍速率的影响.研究发现随着脉冲电场处理脉冲个数增加,糖浸渍速率提高,电场强度1.5 kV/cm时处理4次,每次40个脉冲为最佳电场处理条件,金桔浸糖速率比传统工艺至少提高78.49%,浸渍时...
以金桔为原料,探讨脉冲电场处理对金桔表皮质构及糖浸渍速率的影响.研究发现随着脉冲电场处理脉冲个数增加,糖浸渍速率提高,电场强度1.5 kV/cm时处理4次,每次40个脉冲为最佳电场处理条件,金桔浸糖速率比传统工艺至少提高78.49%,浸渍时间比传统工艺缩短6~7 d.脉冲电场处理可以明显提高金桔蜜饯咀嚼性、弹性,相比传统工艺弹性提高10.31%~15.33%、咀嚼性提高76.36%~83.33%.
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关键词
高压脉冲电场(PEF)
质构
浸糖速率
正交实验
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职称材料
脉冲电场处理对金桔质构影响及其机理研究
被引量:
1
2
作者
曾新安
周黎贞
+3 位作者
林松毅
刘仲华
黄华学
胡博涵
《华南理工大学学报(自然科学版)》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第11期139-146,共8页
脉冲电场(PEF)作为一种高效非热加工技术可应用于干燥、提取、灭菌、浸渍等方面。文中从硬度、咀嚼性、弹性等角度研究PEF预处理对金桔质构特性的影响规律,解释金桔品质变化的原因。结果表明:PEF处理强度为1.0~2.0 kV/cm条件下,金桔纤...
脉冲电场(PEF)作为一种高效非热加工技术可应用于干燥、提取、灭菌、浸渍等方面。文中从硬度、咀嚼性、弹性等角度研究PEF预处理对金桔质构特性的影响规律,解释金桔品质变化的原因。结果表明:PEF处理强度为1.0~2.0 kV/cm条件下,金桔纤维素结晶度减小,链间距离增大,结构更松散,导致金桔硬度和咀嚼性降低;半纤维素结构崩塌,分子链变短,亲水性提高,润胀性更佳,导致金桔弹性提高;果胶分子量减小,导致金桔硬度和粘着性降低,在金桔浸渍加工的参数选择和工艺优化等方面具有一定的指导价值。
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关键词
脉冲电场
金桔
质构
纤维素
半纤维素
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职称材料
题名
脉冲电场对金桔蜜饯浸渍速率及质构的影响
被引量:
2
1
作者
曾新安
周黎贞
王强
蔡锦林
机构
华南理工大学食品科学与工程学院
中新国际联合研究院
广州心安食品科技有限公司
出处
《华南理工大学学报(自然科学版)》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第12期142-148,共7页
基金
广东省科技计划项目(2017B020207001)~~
文摘
以金桔为原料,探讨脉冲电场处理对金桔表皮质构及糖浸渍速率的影响.研究发现随着脉冲电场处理脉冲个数增加,糖浸渍速率提高,电场强度1.5 kV/cm时处理4次,每次40个脉冲为最佳电场处理条件,金桔浸糖速率比传统工艺至少提高78.49%,浸渍时间比传统工艺缩短6~7 d.脉冲电场处理可以明显提高金桔蜜饯咀嚼性、弹性,相比传统工艺弹性提高10.31%~15.33%、咀嚼性提高76.36%~83.33%.
关键词
高压脉冲电场(PEF)
质构
浸糖速率
正交实验
Keywords
pulse electric field
texture
impregnation rate
orthogonal experiment
分类号
TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
脉冲电场处理对金桔质构影响及其机理研究
被引量:
1
2
作者
曾新安
周黎贞
林松毅
刘仲华
黄华学
胡博涵
机构
华南理工大学食品科学与工程学院
大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心
湖南农业大学国家植物功能成分利用工程技术研究中心
湖南华诚生物资源股份有限公司
出处
《华南理工大学学报(自然科学版)》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第11期139-146,共8页
基金
国家“十三五”重点研发计划项目(2017YFD0500500)。
文摘
脉冲电场(PEF)作为一种高效非热加工技术可应用于干燥、提取、灭菌、浸渍等方面。文中从硬度、咀嚼性、弹性等角度研究PEF预处理对金桔质构特性的影响规律,解释金桔品质变化的原因。结果表明:PEF处理强度为1.0~2.0 kV/cm条件下,金桔纤维素结晶度减小,链间距离增大,结构更松散,导致金桔硬度和咀嚼性降低;半纤维素结构崩塌,分子链变短,亲水性提高,润胀性更佳,导致金桔弹性提高;果胶分子量减小,导致金桔硬度和粘着性降低,在金桔浸渍加工的参数选择和工艺优化等方面具有一定的指导价值。
关键词
脉冲电场
金桔
质构
纤维素
半纤维素
Keywords
pulsed electric fields
kumquat
texture
cellulose
hemicellulose
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
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1
脉冲电场对金桔蜜饯浸渍速率及质构的影响
曾新安
周黎贞
王强
蔡锦林
《华南理工大学学报(自然科学版)》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
2
下载PDF
职称材料
2
脉冲电场处理对金桔质构影响及其机理研究
曾新安
周黎贞
林松毅
刘仲华
黄华学
胡博涵
《华南理工大学学报(自然科学版)》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020
1
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职称材料
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