沙门氏菌噬菌体在动物和食品中的生物防控研究进展

随着沙门氏菌耐药性持续发展、耐药菌不断出现以及食物中毒事件频发,噬菌体已成为一种新型防控耐药性沙门氏菌的生物杀菌剂。噬菌体的作用机制与抗生素完全不同,在控制耐药性沙门氏菌感染与污染方面具有良好的应用前景,尤其在治疗超级耐药沙门氏菌方面有着极大的优势,但是由于沙门氏菌血清型众多,需要开展针对不同血清型的沙门氏菌特异性噬菌体的分离和鉴定,这样的噬菌体疗法更具有针对性,从而成功应对新出现的沙门氏菌。本文综述了沙门氏菌危害、沙门氏菌噬菌体及商用沙门氏菌噬菌体制剂的研究进展、沙门氏菌噬菌体生物防治的研究进展和最新发现,重点介绍沙门氏菌噬菌体在食品工业中的应用,为噬菌体作为抗菌剂防控沙门氏菌提供借鉴和参考。