松露的体外抗氧化性评价及对秀丽线虫的体内抗氧化

对松露的自由基清除率、铁离子螯合能力、总还原能力进行检测,评价松露不同极性提取物的体外抗氧化能力,筛选出抗氧化能力最好的提取物,并对其进行秀丽线虫体内抗氧化测试。结果表明:松露不同极性提取物抗氧化能力存在显著差异,综合抗氧化能力排序为:水提物>甲醇提取物>乙酸乙酯提取物>石油醚提取物。松露提取物可有效延长线虫寿命,增加线虫产卵量以及提高线虫急性应激能力。50μg/mL的松露水提物处理可将线虫的平均寿命延长31.86%,产卵量增加36.55%,并可将急性热应激和急性氧化应激环境下线虫的寿命分别延长28.70%,59.52%。本研究结果为松露的精深加工利用提供了理论支撑。

松露的组成成分及功能活性研究进展

松露是一种珍贵的大型真菌,风味特殊,营养丰富,广受人们欢迎。松露富含蛋白质、矿物质等营养元素,有泥土味的特殊香味,醛类、醇类、酯类等是影响其风味的主要物质。此外,松露还具有抗病毒、抑菌、抗炎、抗肿瘤、抗氧化、保肝护肝等多种生理活性,这些生理活性让松露在疾病治疗方面具有很大潜力。但是目前关于其功能成分的具体作用机理还不清楚,有待进一步研究。本文对松露的组成成分、风味物质以及生理活性的研究现状进行了较为全面的整理和总结,为以后的研究提供依据和思路。

豌豆功效成分及其生理活性的研究进展

豌豆是我国主要的食用豆类作物之一,营养价值高。豌豆中不但含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,还含有多肽、膳食纤维、胰蛋白酶抑制剂、酚类物质、植物凝集素等多种功效成分,具有抗菌、抗氧化、抗癌、降血压、降血糖、免疫调节等生理活性。目前豌豆主要作为高蛋白低能量的食品供人们食用,工业化生产也主要集中在豌豆淀粉、蛋白质的加工,而忽略掉其他功效成分的开发利用,使得豌豆的经济价值无法得到充分的体现。本文通过对豌豆中功效成分的提取方法、生理活性及其在食品工业中的应用进行较为全面的整理与总结,以期为豌豆在工业中的应用及功能性食品的开发与研究提供科学参考。

长双歧杆菌A17胞外多糖合成基因簇的分析

为探究长双歧杆菌A17胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)生物合成途径,作者依托全基因组测序,利用eggNOG-mapper、KEGG、GO数据注释和局部序列比对等方法对EPS合成相关的基因进行注释与同源性分析。根据同源性分析得到一个长度约为20 kb由19个基因组成的A17 eps基因簇,预测到EPS前体糖核苷酸合成途径,同时发现该途径中的关键基因pgm并进行了异源表达。eps基因簇负责eps单体重复单元合成以及输出相关的EPS合成过程,在EPS前体糖核苷酸合成途径中双歧杆菌A17利用葡萄糖、乳糖形成UDP-Gal、UDP-Glc两种前体糖核苷酸。其中,pgm编码1→6葡萄糖磷酸变位酶,该酶的产量和活性与EPS合成有关。

应用PCR法检测高产胞外多糖双歧杆菌

胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)是细菌分泌到胞外的一种重要的次级代谢产物,筛选高产EPS的菌株对以后其EPS的理论与应用研究具有重要意义。本文采用传统法对分离自婴儿肠道的若干双歧杆菌是否产EPS进行了检测,并探索了高产EPS双歧杆菌的PCR检测法。PCR法中,引物选择双歧杆菌糖基转移酶(Glycosyltransferase family group 2)基因,结果显示这段序列可能与多糖重复单元的合成与装载有关。另外结果还发现,PCR法能检测出产EPS双歧杆菌,扩增片段为1000 bp左右,序列相似度比对结果与各菌株EPS的产量有着明显的相关性,这种方法比传统的测糖产量的方法更省时省力,而且对检测结果的影响因素比较少,结果较准确,是一种值得进行深入研究探讨的新方法。