辐照处理对冷却肉脂肪氧化影响的研究

研究了辐照剂量、贮藏时间和抗氧化剂对冷却肉脂肪氧化的影响。结果表明:辐照处理会加速冷却肉脂肪氧化,辐照剂量越高,脂肪氧化程度越大;在贮藏前期,随着贮藏时间的延长,辐照冷却肉脂肪氧化速度明显加快;在贮藏后期,冷却肉脂肪氧化的程度不能单纯根据过氧化值来判断;抗氧化剂茶多酚可以明显抑制辐照处理和贮藏时间对冷却肉脂肪氧化的影响。

辐照对冷却鸡肉中致病微生物的杀灭及贮藏特性的影响

研究冷却鸡肉经60Coγ射线辐照后的菌落总数、大肠杆菌(10003)和空肠弯曲杆菌(33560、CY04)的杀灭效应(D10值)及菌落总数和大肠杆菌在贮藏期的变化。结果表明,经60Coγ射线辐照后冷却鸡肉中的菌落总数、大肠杆菌(10003)、空肠弯曲杆菌(33560、CY04)的D10值分别为1.434、0.408、0.175、0.2kGy。真空包装的冷却鸡肉在0～4℃贮藏条件下,3kGy剂量辐照贮藏21d、5kGy剂量辐照贮藏28d后菌落总数为5.66、4.90lg(CFU/g),符合禽肉产品的卫生要求。

γ射线辐照控制冷却鸡肉中的致病菌及贮藏期变化研究

研究了冷却鸡肉经60Coγ射线辐照后的菌落总数、大肠杆菌(10003)和空肠弯曲杆菌(33560、CY04)的D10值及菌落总数和大肠杆菌在贮藏期的变化。结果表明,经60Coγ射线辐照后冷却鸡肉中的菌落总数、大肠杆菌(10003)、空肠弯曲杆菌(33560、CY04)的D10值分别为1.434 kGy、0.408 kGy、0.175 kGy、0.2 kGy。真空包装的冷却鸡肉在0～4℃贮藏条件下,3 kGy剂量辐照贮藏21 d、5 kGy剂量辐照贮藏28 d后菌落总数为5.66lg(CFU/g)、4.90lg(CFU/g),符合禽肉产品的卫生要求。因此,辐照杀菌贮藏冷却鸡肉具有一定的实用意义。

电子束食品辐照的研究现状与应用特点

结合近年来国内外文献报道以及国内电子加速器辐照食品加工的现状,介绍了电子束辐照食品加工的研究现状与应用特点。

我国食品辐照标准体系基本框架的研究

本文分析了我国辐照食品标准的现状,指出我国辐照食品标准存在的主要问题。在此基础上,初步构建起我国辐照食品标准体系的基本框架,提出了推进辐照食品标准体系建设的措施和建议。

电子自旋共振波谱技术检测香辛料类辐照食品的研究

本文研究了四种香辛料类食品(花椒、芥末粉、咖喱粉、姜粉)经0—15 kGy剂量辐照后电子自旋共振(ESR)波谱特征及信号强度的变化,并探讨了ESR信号强度在220 d贮藏期内的变化规律。结果表明,4种香辛料样品辐照前后ESR波谱均有明显区别,ESR波谱信号强度与剂量呈现正相关。在贮藏期内所有样品信号强度均有减弱,除芥末粉外其余样品经过220 d后仍能应用ESR法检测判定是否经过辐照处理。这为制定我国辐照食品的ESR检测方法标准提供了依据。

辐照食品分析检测技术的研究进展

本文介绍了国内外辐照食品检测技术的研究进展,着重对化学分析法、电子自旋共振(ESR)法及热释光分析(TL)法进行了阐述,并对今后辐照食品检测技术的研究提出了建议。

辐射诱导冷却肉脂肪氧化机理与抑制方法研究

探讨了辐照剂量、贮藏效应、氧气含量和抗氧化剂等因素对辐照冷却肉脂肪氧化的影响,提出了抑制辐照冷却肉脂肪氧化的技术方法。结果表明,辐照冷却肉的过氧化值与辐照剂量存在极显著的正相关关系(p<0.01),随着贮藏时间的延长表现为先升后降;在包装实验中,真空包装和无氧包装(N2+CO2)可以明显降低贮藏期间辐照冷却肉的过氧化值和TBARS值(硫代巴比妥酸反应物);添加抗氧化剂后,辐照冷却肉的脂肪氧化明显降低,其过氧化值和TBARS值在贮藏期间不超过3meq/kg和0.4mgMDA/kg,而对照达到29meq/kg和1.13mgMDA/kg,其中抗氧化剂茶多酚和维生素E起主导作用。

SPF试验动物饲料辐照剂量的模糊优化

γ射线辐照SPF试验动物饲料的关键性技术是辐照剂量的优化和确定。通过辐照处理对SPF饲料的理化、微生物和感官指标影响的研究 ,提出辐照灭菌处理的模糊综合质量评价方法 ,进而实现对辐照剂量的模糊优化。

罗布麻(药)茶辐照灭菌研究

６０Ｃｏ—γ射线处理罗布麻（药）茶，既可有效杀灭茶叶中的细菌，又能保持其风味和药效。研究表明：６ＫＧｙ可作为灭菌工艺的最佳参考剂量。依此剂量批量处理的罗布麻（药）茶，不仅灭菌彻底。

控制辐照食品安全的HACCP质量管理体系

介绍了食品危害分析与关键控制点体系 (HACCP) ,对脱水蔬菜辐照灭菌过程中的各个环节可能造成的潜在危害进行了分析 。

甲基纤维素辐射降解及工艺研究

介绍了6 0 Coγ -射线对甲基纤维素的辐射降解作用 ,初步研究了辐射剂量、剂量率对甲基纤维素粘度的影响。评价了甲基纤维素辐照后的贮存稳定性 ,并对辐射降解工艺进行了探讨。

CAC农产品加工标准体系现状及发展趋势

重点介绍了CAC农产品加工标准体系的构成、现状和特点;分别就果蔬、粮油、畜产、水产等领域,对CAC农产品加工标准及发展趋势进行了分析。

食用明胶辐照加工质量的模糊数学评价

辐照食品的质量评价大多是根据某些单一指标的辐射效果进行的，目前尚无各因素对总体效果的贡献形成综合的、定量评价方法。本研究采用模糊数学方法对食用明较辐照加工过程质量评价模式作初步探讨。

电离辐射对蛋白质分子作用的量子孤波分析

本文运用量子力学方法对蛋白质分子中孤波传播的非线性动力学特征进行了探讨。研究表明 :电离辐射产生的自由基对蛋白质分子的伤害将会对携带能量。

^(60)Co栅板源辐射场分布规律的研究

本文建立了^(60)Co 栅板源照射量率分布规律的理论模型。利用自行研制的计算机软件系统,得到了在不同源排列方式的情况下,辐射场不同平面上的等剂量分布曲线。完成了对整个辐射场空问的剂量分布规律的形象化、定量化描述。

用模糊数学方法评价γ辐照装置的环境质量

采用模糊综合评判方法对济宁辐照中心扩建γ辐照装置的环境质量进行评价。结果表明 :该装置选址基本合理 ,防护和环境保护措施应用得当 ,对周围环境质量无明显影响 。

罗布麻茶辐照灭菌工艺中的剂量控制

本文给出罗布麻茶灭菌剂量的Ｄ１０值。讨论了产品箱内吸收剂量分布及剂量场空间纵向分布规律。结果表明，罗布麻茶最佳灭菌剂量范围为６～９ＫＧｙ。静态辐照灭菌宜选用水平方向沿等剂量线多层码放，纵向采用不等时多源位辐照处理工艺。可有效地提高产品的剂量均匀性及射线利用率。

钴源剂量场物理设计及辐射防护安全系统

介绍了山东农业大学辐照中心新建钴源辐照装置的概况,着重说明辐射场分布的物理设计及具有特色的安全联锁装置,并结合运行实践,描述了辐射防护安全系统及其防护效果。

拓展台湾果蔬大陆市场销售的几点建议

2005年开放台湾水果进入大陆市场的成功尝试,表明此举不仅造福台湾农民的切身利益,而且对培育和建立两岸稳定的农产品贸易渠道起到了积极的推动作用。通过台湾水果大陆销售的市场分析,指出了诸如贸易通路与两岸直航、稳定的产能与市场培育、两岸植物检疫与农产品标准的协调一致、果蔬物流保鲜与流通成本降低等建立和完善两岸农产品贸易渠道应注意的问题。提出开展两岸以果蔬物流配送与保鲜为核心内容的合作技术研究,特别在果蔬快速预冷、物流保鲜与配送、物流信息化等方面开展技术合作。尽快实现两岸果蔬物流配送和保鲜贮藏体系的交流和对接,不仅可以提高台湾果蔬进入大陆市场的竞争力,而且可以为推动两岸农产品贸易的发展提供重要技术支撑。