五粮液老窖厌氧菌群的分布及其作用的研究

通过对四川宜宾五粮液酒厂百年以上窖池中六大厌氧菌群的数量分布、生态结构的研究,发现甲烷菌在老窑中具有一定数量。其中厌氧异养菌、己酸菌的数量分布是随窖龄而增加,厌氧异氧菌、甲烷菌、己酸菌的菌数又随窖池的上、中、下层的顺序而递增。在传统工艺的长期影响下,在老窖发酵方面形成了一个相对稳定的化学生态环境和固有的微生物区系生态结构,它是生产五粮液名酒的基础。本研究工作进一步揭示了窖泥甲烷菌和己酸菌相互关系的存在,对提高浓香型酒主体香己酸乙酯的含量,突出五粮液名酒的香型具有重要意义.

白酒中金属元素的测定及其与酒质的关系(下)

白酒中金属元素的测定及其与酒质的关系（下）刘沛龙唐万裕练顺才陈洪坤陈琳钟莉四川宜宾五粮液酒厂（６４４００７）关键词白酒老熟金属元素质量研究表１３钾离子的添加、尝评结果添加钾离子浓度（μｇ／Ｌ）１＃酒基尝评员一尝评员二尝评员三尝评员四尝评员五尝评员六尝...

从毛细管色谱数据看五粮液在贮存中的变化

运用毛细管柱,辅以填充柱,分析了1972～1992年出厂的五粮液酒、老陈调味酒、尖庄曲酒等共60个样,发现新、老酒微量成分差异大,老酒中的二乙氧基甲烷含量与酒龄成正比关系。(陆月雪)

五粮液大曲酒糟栽培平菇技术

我厂主产五粮液酒,每年有几万吨大曲酒糟副产物。为了对大曲酒糟这一丰富资源的开发利用,近年来我们开展了用大曲酒糟栽培食用菌的试验研究,基本掌握了长年栽培批量生产平菇的成套技术。

白酒中金属元素的测定及其与酒质的关系(上)

这是国内第一篇全面阐释、研究白酒中金属元素的测定及其与酒质关系的文章，从白酒中金属元素的含量与来源，白酒中金属元素与酒质的关系，金属元素在酒老熟过程中的作用探讨3个方面，进行了较详细的论述。该文填补了我国在这方面的研究空白。（陆月霜）

利用酒厂废水生产单细胞蛋白的研究

运用比较法介绍了国外食品工业处理废水的四种方法。认为利用废水生产单细胞蛋白(饲料酵母)的方法最好。并较详细地介绍了从1991年5月以来,利用底锅水生产饲料酵母(SCP)的实验室研究结果。该所将浓底锅水按1:2用水稀释后,添加少量营养物,30℃±1℃培养24小时,离心烘干称菌体重,每100ml浓底锅水可得4.5g(绝干计),而排水沟综合样废水则为0.346g。最后作者认为:年产6000吨大曲酒的废水可产238吨干酵母粉,增利24万元。(陆霜)