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山楂色素及其稳定性的探讨
被引量:
1
1
作者
阮有杰
高文慧
+2 位作者
唐倩女
王玉虎
唐国兴
《河北化工》
1994年第3期10-14,47,共6页
对山楂红色素的种类及其稳定性进行了研究.指出了山楂红色素最稳定的pH值范围以及高温加热和强光照射对山楂色素的影响,也研究了有机酸、无机酸、糖类及氧化还原剂等食品中常见的共存物质对山楂色素稳定性的影响,为山楂食品的护色...
对山楂红色素的种类及其稳定性进行了研究.指出了山楂红色素最稳定的pH值范围以及高温加热和强光照射对山楂色素的影响,也研究了有机酸、无机酸、糖类及氧化还原剂等食品中常见的共存物质对山楂色素稳定性的影响,为山楂食品的护色提供了科学的依据。
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关键词
山楂色素
稳定性
食用色素
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职称材料
题名
山楂色素及其稳定性的探讨
被引量:
1
1
作者
阮有杰
高文慧
唐倩女
王玉虎
唐国兴
机构
河北轻化工学院
出处
《河北化工》
1994年第3期10-14,47,共6页
文摘
对山楂红色素的种类及其稳定性进行了研究.指出了山楂红色素最稳定的pH值范围以及高温加热和强光照射对山楂色素的影响,也研究了有机酸、无机酸、糖类及氧化还原剂等食品中常见的共存物质对山楂色素稳定性的影响,为山楂食品的护色提供了科学的依据。
关键词
山楂色素
稳定性
食用色素
Keywords
haw,haw pigment, haw food
分类号
TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
山楂色素及其稳定性的探讨
阮有杰
高文慧
唐倩女
王玉虎
唐国兴
《河北化工》
1994
1
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