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杀青方式对白茶花品质的影响 被引量:1
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作者 王春光 龚成云 +4 位作者 王芹 李述举 赵云青 唐光炎 朱雯 《黑龙江农业科学》 2018年第5期129-134,共6页
为充分利用茶树花资源,以不同杀青方式(未杀青、微波杀青、蒸汽杀青、滚筒杀青)加工白茶花,进行感官审评、理化分析和抗氧化活性测定。结果表明:杀青方式对白茶花的感官品质有显著影响(P<0.05),对水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可... 为充分利用茶树花资源,以不同杀青方式(未杀青、微波杀青、蒸汽杀青、滚筒杀青)加工白茶花,进行感官审评、理化分析和抗氧化活性测定。结果表明:杀青方式对白茶花的感官品质有显著影响(P<0.05),对水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、黄酮及清除DPPH自由基能力和总抗氧化能力均有极显著影响(P<0.01),对清除羟自由基的能力没有显著影响(P>0.05)。白茶花以未杀青的感官品质最佳,其次为微波杀青和蒸汽杀青;以微波杀青更有利于内含成分的保留,且微波杀青的抗氧化能力最强,可见以微波杀青更有利于白茶花品质的形成。 展开更多
关键词 白茶花 杀青方式 感官品质 抗氧化能力
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