影响羊肉品质因素的研究进展

羊肉风味独特,营养丰富,是一种深受广大消费者喜爱的肉类。随着人民生活水平的不断提高,消费者对羊肉的需求也逐渐从追求数量转变为重视品质,羊肉品质逐渐成为影响羊肉消费水平及肉羊产业发展的重要因素。评价羊肉品质主要依据持水能力、肉色、营养价值和pH值等指标,它们直接或间接反映羊肉的整体品质。对影响羊肉品质的因素进行综合分析,对进一步深入改良和提升肉品质,提高优质羊肉的生产水平具有重要意义。文章系统地综述了品种、年龄、性别、营养、饲养管理、屠宰、贮藏和加工等因素对羊肉品质影响的研究进展,旨在为羊肉品质的改良提供参考。

燕麦生物碱的研究进展与应用

燕麦富含丰富的碳水化合物、可溶性膳食纤维、蛋白质、脂类、酚类化合物、生物碱、维生素和矿物质等,其中燕麦生物碱是一种只存在于燕麦中的化合物。文章主要介绍了燕麦生物碱的命名、分类、提取方法、合成、含量提升、构效与抗氧化活性、生物利用度、生理活性的研究进展,对燕麦生物碱在食品健康与临床医学中的功能价值以及燕麦生物碱化学合成过程优化等方面进行了展望,以期为燕麦生物碱的开发和利用提供参考。