挤压香菇炒米的工艺优化及其风味成分分析

为提升传统炒米的营养价值,改善其风味品质,本研究以籼米粉为原料,添加适当比例的香菇粉,通过挤压造粒工艺获得挤压香菇米,再经过炒制处理得到即食型挤压香菇炒米。利用响应面法优化挤压香菇炒米的最佳工艺,再对其营养成分及风味成分进行品质分析,以期为质构重组型炒米的开发和生产提供参考。通过响应面优化挤压香菇炒米的最佳工艺条件为:香菇粉添加量为5.60%,炒制温度为225℃,炒制时间为60 s。在此优化条件下,进行验证实验,挤压香菇炒米的综合评分为80.62±0.55分,与理论预测值接近。基本营养成分结果显示,与空白炒米相比,挤压香菇炒米的总膳食纤维含量和脂肪含量显著增加,而总淀粉含量显著减少(P<0.05)。电子鼻和气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)结果表明,空白挤压米、空白炒米、挤压香菇米和挤压香菇炒米的挥发性成分能够被很好地区分,并检测鉴定出54种挥发性物质。与空白挤压米相比,空白炒米中醛类物质和酮类物质的相对含量增加;与空白炒米相比,挤压香菇炒米中酮类物质和酯类物质的相对含量增加;与挤压香菇米相比,挤压香菇炒米中醛类物质、醇类物质和酮类物质的相对含量增加。

不同条件下大剂量紫檀芪对纳米乳液特性的影响

为了考察大剂量紫檀芪(Pterostilbene,PTE)对纳米乳液特性的影响,本研究构建了富含大剂量PTE的纳米乳液运载体系,同时研究了不同条件(包括pH、盐离子浓度、反复冻融、冻干、离心)PTE对乳液体系的粒径以及流变特性变化的影响。结果表明,大剂量PTE(2%,w/v)使乳液体系的粒径减小、ζ-电位绝对值增加、乳液黏度增加。在2000~8000r/min的中低离心转速下,大剂量PTE能显著(P<0.05)提高乳液的离心保留率;在不同pH、低盐离子浓度、冻干的处理条件下,大剂量PTE提高乳液体系稳定性。总之,纳米乳液体系对活性物质PTE的负载并不仅产生单向的影响,PTE本身就会影响乳液体系的构建和稳定性,该研究结果为拓展负载功能活性物质的乳液体系的应用提供了理论基础。

米根霉和乳酸菌混合固态发酵大麦仁工艺优化及其抗氧化活性

为充分利用大麦资源,提高其食品加工利用率,本文以大麦仁为原料,利用米根霉和乳酸菌混合发酵制作大麦仁发酵食品,分别采用3,5-二硝基水杨酸法和滴定法研究接种量、接种比例、发酵时间和发酵温度对大麦仁的甜度和总酸含量的影响,以感官评分为指标,通过单因素实验和正交试验得出最佳发酵工艺条件,并对发酵前后大麦仁提取液的体外抗氧化能力进行分析。结果表明,大麦仁的最佳发酵工艺条件为室温浸泡8 h,蒸煮10 min,发酵时间36 h,接种量0.5%,接种比例10∶3,发酵温度32℃,在此条件下得到的产品感官评分为(9.3±0.35)分(满分10分)。体外抗氧化活性分析表明,发酵后大麦仁的羟基自由基和DPPH自由基清除能力显著增强(p <0.05),发酵36 h时,大麦仁干粉(100 mg)提取液的羟基自由基和DPPH自由基清除率分别可达到93.38%±0.88%和80.18%±1.58%。

基于岗位调研的医学检验专业校企协同育人实训体系构建研究

通过对漳州卫生职业学院2014-2016届高职医学检验技术专业毕业生就业岗位调研分析,在当前深化高校创新创业教育改革的形势下,以校企共建医学检验所的产教深度融合为契机,引入转化检验医学理念,结合近些年高职医学检验技术专业实践教学课程体系的改革实施,按照职业岗位标准,进一步提出"一体化、双融合、三联动、四递进"校企协同育人实训体系的构建思路,对实现实训教学与职业岗位零距离接轨、提升专业创新人才的培养质量及拓展多元化就业方面具有重要意义,也为今后重构全新实训教学课程研究提供参考。

浅谈习惯性违章对企业文化的影响

优秀的企业文化能够充分调动职工的劳动积极性,推动企业安全生产持续稳定健康发展,使企业时刻焕发生机,彰显朝气与活力。习惯性违章,是企业文化中的糟粕之一,会削弱企业的组织功能。善于发现它、认识它,就有办法消灭它、铲除它。文章重点探讨习惯性违章的成因、危害及防治。

浅谈习惯性违章对企业文化的影响

企业文化作为社会大文化的一个子系统,客观地生长在每一个企业之中,并左右人们的思想,指导人们工作。长期实践证明,优秀的企业文化能够充分调动职工的劳动积极性,推动企业安全生产持续稳定健康发展,使企业时刻焕发生机,彰显朝气与活力。反之,企业文化中的糟粕也会削弱企业的组织功能。

自动换气式冷藏汽车

介绍了自动换气式冷藏汽车换气装置的结构与功能。

为了库区移民脱贫致富而坚守——记保康县政协委员、寺坪南河渔业农民专业合作社理事长马维平

鄂西北襄阳市保康县寺坪镇的大山深处,有一个南河渔业农民专业合作社,吸纳着周边5个自然村112户因建水库搬迁的农户。13年来,他以带领库区移民脱贫致富为己任,以渔业合作社为平台,以发展生态养殖为产业,牵手农民走上共同富裕的道路。他就是一位地地道道的农民——马维平,现任保康县寺坪南河渔业农民专业合作社理事长。

邮路铺成“爱心路”

从1995年起，当时年仅23岁的黄德印在保康县寺坪镇邮政支局当上了乡村投递员。