浅谈老年人的膳食与健康

改善老年人的膳食营养,可以延缓衰老的发生,减少老年人的疾病,维护健康,使老年人保持充沛的精力,达到延长寿命的目的。人类为了维持其生命,需要不断地从外界摄入一定数量的食物,因为食物供给机体生命活动和新陈代谢所需要的各种营养素,与机体健康状况有密切的关系。人进入中年后,由于机体的活动量逐渐减少,代谢率降低,各系统器官的生理功能将逐渐出现衰老的现象。

油脂的氧化酸败及贮存

天然油脂是由多种化合物组成的,其主要成份是脂肪酸与甘油所形成的三脂肪酸甘油脂。油脂在空气中长时间的存放后,就会发出刺激性的难闻的酸臭味,这就是油脂酸败。一、油脂氧化酸败的机理天然油脂,因为或多或少都含有不饱和脂肪酸,与空气接触时由空气中分子态氧引起自动氧化,是游离基的连锁反应。