紫苏籽油对小鼠肠道微生物及抗氧化能力的影响

紫苏籽油含有丰富的α-亚麻酸、生育酚、植物甾醇以及多酚类等多种活性成分,通过研究紫苏籽油对肠道微生物及抗氧化能力的影响,为紫苏籽油的开发应用提供依据。将50只KM雄性小鼠随机分为空白组、模型组及紫苏籽油低(ZS-L,1.25 mL/kg BW)、中(ZS-M,2.5 mL/kg BW)、高(ZS-H,5 mL/kg BW)剂量组,干预30 d后,收集空白组以及紫苏籽油干预组粪便进行肠道菌群测序,通过微生物多样性、物种丰度及差异性变化,研究紫苏籽油对小鼠肠道微生物的影响。建立乙醇氧化损伤模型,测定生长性能指标以及血清中抗氧化酶超氧化歧化酶(super oxide dismutase, SOD)、丙二醛(malondialdehyde, MDA)、还原性谷胱甘肽(glutathione, GSH)和蛋白质羰基(protein carbonyl, PCO)的含量,研究紫苏籽油对小鼠抗氧化能力的影响。结果表明,与空白组相比,紫苏籽油组菌群种类增加且物种发生显著改变,提示紫苏油具有减肥、抗氧化应激作用。与乙醇氧化损伤模型组相比,低、中、高剂量组PCO、MDA含量显著降低,中、高剂量组SOD含量显著升高,高剂量组GSH含量显著升高、体重显著降低,心脏、肾脏体比显著升高。综上所述,紫苏籽油可调节小鼠肠道菌群,且具有较强的抗氧化能力和一定的减肥功效。

鹰嘴纳豆粉对三黄鸡生产性能、蛋品质和营养成分的影响

为研究鹰嘴纳豆粉对三黄鸡生产性能、蛋品质及营养成分的影响,试验选取240只30周龄健康三黄鸡母鸡,随机分为对照组和试验组,每组6个重复,每个重复20只。对照组饲喂基础日粮,试验组饲粮由10%鹰嘴纳豆粉代替基础日粮中5%玉米和5%豆粕,饲喂8周。结果显示:与对照组相比,试验组鸡蛋的蛋黄颜色、哈氏单位和平均蛋重显著提高(P<0.05),干物质、脂类物质、叶酸、蛋白质营养价值和多不饱和脂肪酸比例显著提高(P<0.05)。综上所述,饲粮添加10%鹰嘴纳豆粉显著提高三黄鸡鸡蛋的蛋黄颜色、哈氏单位及蛋重,改善蛋品质,提高鸡蛋中活性物质含量强化鸡蛋的营养价值。

高校化学实验室常见废液的处理办法探讨

伴随着近年来科学发展的迅猛势头,我国高校化学实验室产生了大量成分复杂的废液,因其种类繁杂,具有腐蚀性、易燃性、强氧化性、毒性等不同的危害性质,导致不同程度的安全隐患。结合高校化学实验室常见废液的危害性,分析了目前废液管理中存在的问题,并基于合理处置实验室废液的目的,探讨了实验室废液的控制及有效监管措施,为实验室安全建设提供新思路。

DSPE-LC-MS/MS法测定牛奶及酸奶中雌激素

建立了牛奶、酸奶等奶制品中4种雌激素的分散固相萃取（DSPE）-液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）分析方法。样品中加入乙腈沉淀蛋白质,用无水MgSO4去除水分,再用N-丙基乙二胺（PSA）极性吸附剂分散固相萃取净化,液相色谱质谱联用测定,达到简单、快速、低成本和高回收率的目的。在优化条件下,该方法的检出限（S/N=3）为0.66~8.26μg/L。采用该方法测定了牛奶和酸奶中4种雌激素的含量,在三个水平下的加标回收率为78.99%~109.33%,相对标准偏差（RSD）为2.87%~9.23%。该方法可适用于牛奶、酸奶等乳制品中雌激素的检测。

ESR法对蓝莓提取物清除自由基能力的测定

目的：比较并分析蓝莓果与蓝莓叶提取物清除自由基的能力。方法：采用电子自旋共振波谱法（ESR）,对不同浓度蓝莓果实与蓝莓叶提取物的瞬时清除羟基自由基（·OH）能力及在3-45 min清除DPPH自由基能力进行了测定。结果：当蓝莓叶提取物浓度在2.500 mg/L,反应2 min时,其清除·OH自由基的能力达到87%,高于蓝莓果提取物;当蓝莓果提取物浓度在2.500 mg/L,反应时间为30 min时,其清除DPPH自由基的能力达到80%以上,且高于蓝莓叶提取物。结论：蓝莓提取物均具有良好的清除自由基的能力,其能力与提取物中总酚含量和组成多酚的成分有关。

黑果腺肋花楸榨汁工艺研究与果汁品质评价

为制备具有强稳定性、高抗氧化与良好感官品质的黑果腺肋花楸汁,以出汁率、沉淀率和可溶性固形物含量为指标,优化料液比、果胶酶添加量,分析黑果腺肋花楸汁的总抗氧化性、抑制羟基自由基能力、清除DPPH能力;并从色度、总酚、花色苷含量、抗氧化性4个方面对不同贮藏方式的黑果腺肋花楸汁进行稳定性研究,用模糊数学法对黑果腺肋花楸汁进行感官评价。结果显示:料液比为1∶1、果胶酶添加量在0.4%时,黑果腺肋花楸汁的出汁率和可溶性固形物含量均较高;黑果腺肋花楸汁的总抗氧化能力为11.5μmol·mL^(-1),抑制羟基自由基能力为17610.3 U·mL^(-1)。100 mL黑果腺肋花楸汁中相当于含有100.0 mg维生素C(V_(C)),总酚和花色苷含量分别为6.8、0.7 mg·mL^(-1);在4℃避光贮藏120 d,果汁呈深紫红色,颜色变化不大,总酚和花色苷含量、抗氧化能力均未明显降低;感官评价介于优、良之间。通过工艺优化制备的黑果腺肋花楸汁具有较强抗氧化性和稳定性,且感官品质良好。

速冻蛋白豆腐营养成分分析及速冻工艺对其质构的影响

为探究速冻蛋白豆腐的营养成分及速冻工艺对其质构的影响,对比分析了速冻蛋白豆腐和市售4种常见大豆制品(豆腐干、素鸡、盐卤豆腐、石膏豆腐)的营养成分差异(水分、灰分、脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素E、维生素K1、大豆异黄酮的含量)。同时,研究分析了速冻环节对于速冻蛋白豆腐质构及微观结构的影响。结果显示,在5种大豆制品中,速冻蛋白豆腐的维生素E、K1含量居于首位,分别为2.54 mg/100 g、19.2 mg/100 g;其他营养成分居中,其中脂肪含量为14.0 g/100 g、蛋白质含量为11.0 g/100 g、氨基酸含量为11.1 g/100 g、大豆异黄酮含量为142.6 mg/kg;经速冻工艺,豆腐持水性不变,解冻后的比未速冻的蛋白豆腐硬度与咀嚼性略高,弹性与内聚性低,在压缩比例为70%时,解冻后的速冻蛋白豆腐弹力仍能达到0.87;通过扫描电镜观察,解冻后的速冻蛋白豆腐网格结构并未遭到破坏。结论显示,速冻蛋白豆腐的营养价值较高;速冻工艺对于速冻蛋白豆腐的质构及品质没有显著影响。

黑果腺肋花楸汁对便秘小鼠肠道功能的改善作用

为研究黑果腺肋花楸汁改善小鼠便秘,维护肠道健康的作用,将小鼠分为5组:空白对照组、便秘模型对照组、黑果腺肋花楸汁低、中、高剂量组,用样品干预14 d后通过盐酸洛哌丁胺造便秘模型,测定各组小鼠的排便功能、肠道运动、胃肠调节肽指标和16S rRNA肠道菌群指标。结果显示:便秘模型成立,黑果腺肋花楸汁可以缩短首粒黑便排出时间,增加5 h内排便粒数和质量,提高小肠墨汁推进率,促进胃泌素(Gas)、胃动素(MTL)和P物质(SP)含量,降低生长抑素(SS)、内皮素(ET-1)和血管活性肠肽(VIP)含量,且具有一定的剂量相关性。此外,黑果腺肋花楸汁在一定程度上可改变肠道菌群的分布,丰富物种的丰度,显著降低厚壁菌门与拟杆菌门相对丰度比值(F/B),降低便秘小鼠变形菌门、葡萄球菌属的丰度。研究表明黑果腺肋花楸汁对盐酸罗哌丁胺诱导的便秘小鼠有通便作用,其机制是通过调节肠道激素的分泌和肠道菌群结构来改善便秘症状。

6种小型浆果营养成分及DPPH自由基清除活性比较

为探究野樱莓、蓝靛果、蓝莓、蔓越莓、黑莓和覆盆子的营养成分;对6种浆果矿物质元素、总酚、总黄酮和花色苷含量进行测定,并用电子自旋共振波谱仪(ESR)对6种浆果的DPPH自由基清除能力进行探究。结果显示,通过对比6种浆果的营养成分含量,野樱莓的镁元素、钙元素和铁元素含量,蓝靛果和覆盆子的钾元素含量,黑莓的锰元素和铁元素含量较高;野樱莓和蓝靛果的总酚含量、蔓越莓的总黄酮含量、蓝靛果与黑莓的花色苷含量在6种小型浆果中较为突出;DPPH自由基清除能力结果显示,蓝靛果与野樱莓清除自由基能力最强,100g蓝靛果、野樱莓鲜果中约含有2g维生素C;提示6种浆果富含丰富的矿物质元素及生物活性物质,且具有较强的清除自由基能力。

基于DSPE-LC-MS/MS法的畜禽产品中雌激素的测定

本研究建立了畜禽产品中雌酮（estrone,E1）、雌二醇（estradiol,E2）、雌三醇（estriol,E3）以及己烯雌酚（diethylstilbestrol,DES）残留量的分散固相萃取（DSPE）-液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）分析测定方法。样品经乙腈沉淀蛋白质,无水Mg SO4去除水分后,以N-丙基乙二胺（PSA）极性吸附剂分散固相萃取净化,最后通过液相色谱质谱联用测定。在畜禽产品中添加不同浓度的雌激素后用该方法的回收率最高可达到96.63%,4种雌激素的检出限（S/N=3）为1.32~16.52μg/kg。该方法为畜禽产品中雌激素残留的检测提供了可靠的参考依据。

US-Fenton法降解水中的己烯雌酚

采用超声（US）-Fenton试剂法降解水中的己烯雌酚（DES），用LC—MS／MS进行测定。考察了己烯雌酚初始浓度、反应时间、反应温度、溶液pH、超声功率和Fenton试剂对DES降解率的影响，优化了降解反应的工艺条件：O℃、pH为3．0、超声功率为200W、Fenton试剂中H202添加量为8％、FeSO4·7H2O添加量为0．2g／L时，处理初始浓度为200μg／L的DES，在反应50min后降解率可达85％。DES浓度在50-600μg／L范围时的降解速率符合一级反应动力学。

电感耦合等离子体质谱法测定饲料中碘的方法验证及不确定度评价

为了建立饲料中碘含量的电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)测定方法,并对该方法进行验证及不确定度评价,试验采用检出限、定量限、精密度、标准物质等指标将方法进行验证,并从质量、体积、前处理、标准溶液、标准曲线拟合、重复性等方面对不确定度进行评价。结果显示:方法线性范围0~20.0μg/L,相关系数优于0.9995,检出限为0.0008μg/kg,定量限为0.03μg/kg,加标回收率在90.0%~104.1%,精密度小于3.3%。在评价不确定度时,当样品中碘的质量浓度大于1 mg/kg时,其扩展不确定度小于5.3%。结果表明:ICP-MS方法操作简便,灵敏度高,适用于饲料中碘的检测,试验过程中曲线拟合引入的不确定度对结果影响较大。

米曲霉机理性探索对酱油生产的启示

将相同培养条件下的不同米曲霉(Aspergillus oryzae)菌株之间进行了比较基因组学和蛋白质组学的研究,分析酱油发酵过程中米曲霉的关键基因和蛋白对酱油风味产生的影响。通过米曲霉沪酿3.042(中国)和米曲霉RIB40(日本)菌株的基因组学比较,发现与酱油风味物质形成相关的特异基因。围绕米曲霉3.042及其诱变菌株米曲霉100-8的蛋白质组学比较,找到米曲霉代谢过程中与风味物质形成有关的蛋白,为酱油工艺的改进提供了理论基础。

常见功能性低聚糖的应用研究进展及安全性分析

功能性低聚糖以其多种显著功效日益受到大众关注,已在保健食品等领域得到诸多应用。然而功能性低聚糖的量化使用及安全性分析还缺乏有效广泛的数据支持。作者通过文献调研、产业调研、国内外法规比较、健康证据与试验结果相结合等方法,综述了3种常见功能性低聚糖在来源、生产工艺、安全性、使用剂量等方面的研究进展及在保健食品中的应用情况,并对功能性低聚糖行业的现存问题进行了阐述。

红枣枸杞浸泡酒营养成分及体外抗氧化活性分析

以红枣、枸杞为原料,采用冷浸的方式以蒸馏酒为基酒制作红枣枸杞浸泡酒,对红枣枸杞浸泡酒的营养成分及体外抗氧化活性进行检测与分析。实验结果表明,浸泡酒中富含多酚、黄酮、游离氨基酸、有机酸、脂肪酸和微量元素等活性物质,其中游离氨基酸质量浓度约为1.66 g/L,有机酸种类丰富,主要为乳酸、丁二酸和己二酸。此外,该浸泡酒具有较强的DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基及ABTS自由基的清除能力。与蒸馏酒相比较,红枣枸杞浸泡酒以其简单方便地制作工艺丰富了酒中的营养成分,且为红枣、枸杞的综合利用提供了新的思路。

基于高通量测序分析红枣枸杞浸泡酒对小鼠肠道菌群的影响

该研究基于高通量测序手段探究了红枣枸杞浸泡酒对小鼠肠道菌群的影响。实验中,40只c57/6 J雄性小鼠随机分为4组,即蒸馏酒对照组(10.0 mL/kg BW)、低聚果糖对照组(低聚糖1.0 g/kg BW)、红枣枸杞浸泡酒低(10.0 mL/kg BW)、高(20.0 mL/kg BW)2个剂量组。连续灌胃14 d后,利用二代高通量测序手段解析小鼠粪便菌群的构成。结果表明,各组与对照组相比,小鼠肠道菌群均发生显著变化。在门水平上,厚壁菌门与拟杆菌门丰度比值显著下降(P<0.05),低、高剂量组分别下降了50.87%和53.16%;在属水平上,乳酸菌属、拟杆菌属、梭状菌属等益生菌属相对丰度显著增加(P<0.05)。粪便菌群预测功能显示,红枣枸杞浸泡酒组小鼠粪便菌群的碳水化合物及氨基酸代谢等功能有一定的提高。因此,可推测适当饮用红枣枸杞浸泡酒可调节宿主肠道菌群结构从而发挥益生功能的潜力。该研究为综合利用低值农产品,增加红枣、枸杞附加值,进一步开发具有调节肠道菌群功能的保健酒提供依据。

红枣枸杞浸泡酒对小鼠润肠通便功能的研究

该实验通过对小鼠进行通便功能实验,研究了红枣枸杞浸泡酒的润肠通便作用。将小鼠随机分为7组,采用洛哌丁胺灌胃建立小鼠便秘模型,通过测定小肠推进率、首次排黑便时间、排黑便粒数以及排黑便质量,判断红枣枸杞浸泡酒对小鼠小肠运动和排便功能的影响。结果表明,该红枣枸杞浸泡酒的高剂量组(10.0 mL/kg体质量)可提高小肠墨汁推进率;低剂量组(2.5 mL/kg体质量)可缩短首粒黑便排出时间,低、高剂量组可增加5 h内排便粒数,高剂量组5 h内可增加排便质量。蒸馏酒组的四项实验结果与模型组相比均无显著性差异,结合红枣枸杞浸泡酒中功效成分分析,与蒸馏酒相比较,总黄酮、总酚及总糖含量均较高,进一步推测该浸泡酒的通便效果来自于浸泡过程中的功效成分。

微波加热对不同钙源强化牛乳的影响

以钙强化牛乳为研究对象,考察不同钙存在形式以及不同钙浓度,以及微波加热方式对牛乳营养组分以及牛乳热稳定性的影响。结果表明,微波加热相比快速传导加热对钙强化牛乳体系的组分影响差异较小;以离子形式存在的钙强化牛乳体系在微波加热过程中热稳定性较差。该研究揭示了钙在牛乳微波加热过程的响应规律,对评价传统及钙营养强化产品的微波复热安全性提供了标准。