麦麸水溶性戊聚糖稳定性及降血糖功效研究

通过改变温度、pH、金属离子、紫外杀菌时间、光照条件考察麦麸水溶性戊聚糖的稳定性,并进行体外、体内试验探究其降血糖功效。结果表明:水溶性戊聚糖在温度低于40℃、pH为5~9的条件下贮存较稳定,与K^(+)、Na^(+)、Ca^(2+)、Mg^(2+)金属离子基本不反应,但与Fe^(3+)反应迅速,紫外杀菌对其稳定性影响较大,光照略有影响。体外试验证明,10 mg/mL的水溶性戊聚糖和菊糖对α-淀粉酶抑制率分别为50.71%和22.33%,对α-葡萄糖苷酶抑制率分别为26.23%和25.81%;体内试验证明,与对照组和菊糖组相比,水溶性戊聚糖组血糖增量面积分别减少了46.46%和31.01%,水溶性戊聚糖的降糖效果是菊糖的2.07倍。

青稞酒糟水溶性膳食纤维的提取及其结构研究

以青稞酒糟为原料,采用酶解法提取水溶性膳食纤维。以水溶性膳食纤维得率为指标,通过正交试验优化提取工艺,并对水溶性膳食纤维的结构及性质进行研究。结果表明:最优提取工艺为料液比1∶15(g/mL)、酶解时间90 min、酶解温度60℃、α-淀粉酶添加量1.0%(以青稞酒糟粉质量计),在此条件下青稞酒糟水溶性膳食纤维得率为17.65%±0.26%;该水溶性膳食纤维为纤维素Ⅰ型结构且热稳定性良好,具有较优的物理性质、吸附性质和抑制α-淀粉酶活性的能力。

生姜蛋白酶对啤酒的澄清效果

以莱芜黄姜为原料,用生姜汁及超滤法提取并冻干的生姜蛋白酶对啤酒进行澄清试验。结果表明,生姜蛋白酶能明显提高啤酒的澄清度,其最适加量为0.05mg/L,最佳预处理温度为60℃,姜汁不宜作为酶源直接用于啤酒澄清中。

生姜汁对猪肉的嫩化效果

本文研究了生姜汁对猪肉的嫩化效果,对其用量、pH值、预处理温度进行了测试对比。结果表明:生姜汁对猪肉的嫩化效果十分显著,姜汁最佳用量5%,最佳pH为7.0,最佳预处理温度为40℃。

泰安红、黑粒小麦品系营养品质比较

以普通粒色小麦品种济麦19为对照,对泰安12个红粒和5个黑粒小麦品系全麦粉的淀粉、脂肪、纤维素、蛋白质、17种氨基酸1、1种矿物质等营养成分进行了较系统地分析、比较,结果表明,泰安红、黑粒小麦是一种高蛋白、低淀粉、低脂肪、低热能,富含矿物质和氨基酸的天然优质食品新原料,营养品质综合评价最好的泰安红、黑粒小麦品系分别为红6、黑3。

生姜蛋白酶和生姜汁对猪肉嫩化效果的比较

本文研究了生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果 ,对其用量、pH值、预处理温度进行了测试对比。结果表明 :生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果十分显著 (P≤ 0 .0 1) ,生姜蛋白酶最佳用量为 0 .0 1% ,姜汁最佳用量 5 % ,最佳pH都为 7.0 ,最佳预处理温度生姜蛋白酶为 30℃ ,生姜汁为 4 0℃ ;并且生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果极为相似 ,可以证明 。

生姜蛋白酶超滤法提取工艺及其在食品工业中的应用

以莱芜黄姜为原料 ,研究超滤法提取生姜蛋白酶的工艺 ,并对该酶在猪肉嫩化、酒类澄清等方面的应用进行了研究。结果证明 ,超滤法比单宁法、乙醇法提取生姜蛋白酶更经济 ,产品质量更好 ,更具工业化生产价值。用超滤法提取的生姜蛋白酶对猪肉的嫩化效果十分显著 (P≤ 0 .0 5 ) ,对啤酒和红葡萄酒也具有很好的澄清效果。

酸化乙醇法提取紫色小麦麸皮色素的工艺条件研究

以紫色小麦麸皮为原料,通过单因素和正交试验,确定了酸化乙醇法提取紫色小麦麸皮色素的最佳工艺条件为:酸化乙醇浓度50%(pH=1.0),料液比1∶20,提取温度70℃,提取时间1.5 h。

彩粒小麦面包品质评价

彩粒小麦富含蛋白质、氨基酸和对人体有益的微量元素或矿物质,具有较高的营养保健作用和加工品质,从而成为食品加工中的特殊原料,可被制成各种高营养功能食品。为了考察我校培育的5个彩粒小麦的面包加工品质,以同一试验田同时种植、采收、加工的济麦19为对照,根据GB/T14611-1993进行了5个彩粒小麦品系的面包制作及其感官品质评价,并采用质构分析法评价了面包的质构特性。结果显示,绿麦面包感官总分最高,D4红次之,二者高于对照济麦19,而质构品质各有特色。感官和质构评价结果都显示,红5、黑3、红6的面包品质低于济麦19,其中红5较差,黑3更差,红6最差。面包质构品质评价与感官评价结果基本一致,说明可以采用质构特性值辅助评价面包加工品质,可避免感官评价的主观性。

香椿的贮藏与加工技术

香椿是我国传统的高档调味品,食用价值和营养价值都很高,但难以贮藏和加工。本文重点介绍了目前国内主要的香椿贮藏和加工技术,以供参考。

玫瑰茄红色素稳定性的影响因素

阐述对玫瑰茄红色素稳定性的影响因素。

玫瑰茄红色素稳定性的影响因素

本文对玫瑰茄红色素稳定性的影响因素进行了阐述。

生姜蛋白酶的工业提取方法比较

以莱芜黄姜为原料,对生姜蛋白酶的提取方法乙醇法、单宁法、超滤法进行了比较.结果表明,超滤法所获得的生姜蛋白酶的活力、得率最高,其最适条件为:操作压力0.06 MPa,此时蛋白酶的得率为2.3％.

单宁法提取生姜蛋白酶

用丙酮和鲜姜汁制取丙酮粉,得率为8.6%。以丙酮粉为酶源,用单宁沉淀法提取生姜蛋白酶的最适条件:pH为6.0,浸提时间为35min,单宁浓度为0.12%,得率为1.1%。在一定浓度范围内,单宁与生姜蛋白酶结合不会变性失活。

山农大黑、紫粒小麦全麦粉面条的品质评价

为了全面评价我校自主选育的黑、紫粒小麦全麦粉的面条品质,按照SB/T10137—1993进行了面条的制作与感官评分,按照SB/T10068进行了理化指标的测定,采用质构剖面分析法测定了面条的质构特性。结果显示,黑、紫粒小麦全麦粉面条制作时断条率≤5%,符合SB/T10137—1993规定的制作质量标准要求;感官评价都达到了SB/T 10137—1993规定的普通级小麦粉制品要求;干面条的理化指标都符合SB/T10068规定的一级品要求。熟面条的质构指标中,黑粒麦面条的硬度最小,黏着性最大,且黏聚性、回复性、弹性大于紫粒麦而小于普通麦;紫粒麦面条的硬度最大,黏着性最小,且咀嚼度大于黑粒麦面条而小于普通麦面条。两种彩麦全麦粉面条中,黑粒麦面条富有弹性、口感较软,较受测试者欢迎,而紫粒麦面条弹性差、口感较硬,较不受测试者欢迎。

香椿的营养与保健作用

香椿学名Toona sinensis,别名椿甜树、香椿芽、红椿、椿花等,为楝科香椿属多年生落叶乔木,是为数不多的木本蔬菜之一,原产于中国中部,早在2000多年前就有记载,在华北以南均有栽培.近年来,对其营养价值和保健医疗作用的研究促使其消费猛增,随之也出现了集约化栽培形式和多种保护地栽培形式.

LS1型科研型超滤机制备生姜蛋白酶的研究

本文研究了利用LS1型科研型超滤机制备生姜蛋白酶 ,结果证明 :操作压力为0 06Mpa时 ,酶活力和膜通量最好 ,浓缩度为80%,生姜蛋白酶得率为2 3%;膜通量随操作温度、姜汁流速的提高而增加 ,随姜汁浓度、操作时间的增加而降低 ;超滤法比单宁法、乙醇法提取的生姜蛋白酶的酶活力和得率高 ,更具有工业化生产价值。

绿粒小麦麸皮色素的酸化乙醇法提取技术研究

以绿粒小麦麸皮为原料进行色素的酸化乙醇法提取。结果表明,绿粒小麦麸皮色素在530nm处有最大吸收,当pH=1.0,酸化乙醇体积分数40%,料液比(g:mL)1∶15,提取温度60℃,提取1h时提取率高,色素得率为15.1%。

生姜蛋白酶对猪肉致嫩作用的研究

本课题研究了生姜蛋白酶对猪肉的致嫩作用,对其用量、pH值、预处理温度进行了测试对比。结果表明:生姜蛋白酶对猪肉的致嫩作用十分显著,最佳用量为0.01%,最佳pH为7.0,最佳预处理温度为30℃。

门诊分诊导诊护士服务能力培养的体会

总结了门诊分诊导诊护士职业素养培训内容,分诊服务能力的培养和护士自身心理健康的自我维护方法。主要包括门诊分诊导诊护士的条件和资质,服务能力,分诊能力及心理健康自我维护的具体措施,认为系统实施门诊分诊导诊护士服务管理,能提高护士护理能力,有效提升护理质量,落实护理计划,提高护理服务水平。