柠檬醛对草莓贮藏期间品质和抗氧化能力的影响

目的探讨不同植物精油对草莓贮藏期间品质和抗氧化能力的影响。方法以“红颜”草莓为试材,分别用不同质量浓度(40、80、160和320μg/mL)的百里香精油、丁香花精油、肉桂精油、枯茗醛和柠檬醛进行处理,测定其在20℃贮藏期间的失重率、腐烂指数、理化性质、抗氧化物质含量和抗氧化酶活性等指标。结果柠檬醛在40μg/mL质量浓度时具有最佳保鲜效果,能够有效地降低草莓果实的失重率和腐烂指数,延缓可溶性固形物、可滴定酸和抗坏血酸含量的下降,维持较高的总酚和总黄酮含量,并提高果实对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和羟基自由基的清除能力。此外,该处理还能显著提高过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、抗坏血酸过氧化物酶等抗氧化酶的活性,且有效抑制丙二醛含量的升高。结论柠檬醛在草莓贮藏中具有良好的保鲜效果,能够保持其品质和营养价值,这为柠檬醛在水果贮藏保鲜中的应用提供了依据。