低共熔溶剂提取澳洲坚果青皮多酚工艺优化研究

为研究超声辅助低共熔溶剂提取澳洲坚果青皮多酚的最优工艺,以多酚提取量为考查指标,对澳洲坚果青皮多酚提取的料液比、低共熔溶剂体积分数、提取时间进行单因素试验和正交试验分析。结果表明,低共熔溶剂提取青皮多酚最优工艺参数为料液比1∶140,体积分数40%,超声提取时间60 min,此条件下多酚得率为439.64 mg/g。

响应面法优化低糖椰肉果脯真空渗糖工艺

以海南椰肉为原料,在单因素基础上,以椰肉果脯感官评分为指标,研究CaCl_(2)浓度、NaHSO_(3)浓度、CMC-Na浓度、真空渗糖时间和温度对椰肉果脯品质的影响,并采用正交试验优化工艺条件。结果表明,优化后的最佳工艺条件:CaCl_(2)浓度0.4%,NaHSO_(3)浓度0.32%,真空渗糖时间120 min,真空温度55℃,CMC-Na浓度0.52%,在此条件下可制得色泽、口感和组织状态皆佳的椰肉果脯。