厨房内弯曲菌分子流行病学研究进展

微生物性因素已经成为世界各国食源性疾病暴发的主要原因。弯曲菌在厨房加工阶段的流行传播及溯源分析对疾病的预防控制至关重要。目前,我国对厨房内加工过程中弯曲菌的流行性监测很少,特别是在新兴的中央厨房等集中加工和配送的模式下,相关的研究都有待于开展。因此,应更多地致力于厨房内禽肉加工过程中弯曲菌的流行监测研究,从而建立起从农场到餐桌完整的弯曲菌监测体系。本文以弯曲菌为例,阐述了其在国内外厨房中的流行状况,进一步明确了弯曲菌在厨房内的主要传播途径为交叉污染;详细综述了用于弯曲菌交叉传播的主要溯源技术如多位点序列分析,脉冲场凝胶电泳分型和全基因组测序分型,为建立起完善的弯曲菌风险评估体系及预防控制奠定基础和提供参考。

牛奶中弯曲菌流行现状与防控研究进展

弯曲菌是世界范围内普遍流行的食源性病原菌,牛奶营养成分丰富且作为日常膳食的主要成分,是弯曲菌重要的传播媒介。弯曲菌感染人后主要引起以腹泻为主的急性胃肠炎症状,同时可伴发包括免疫损伤性疾病在内的严重并发症;近年来因饮用牛奶导致的弯曲菌感染病例呈逐年上升趋势,给公共卫生和食品安全带来了巨大威胁。本文结合国内外关于牛奶中弯曲菌的研究报道,对牛奶源弯曲菌的污染情况及流行分布特征进行了综述,分析了牛奶中弯曲菌的主要污染途径,同时针对牛奶环境中弯曲菌的污染特点,对该菌检测方法以及防控手段和策略进行了介绍分析,并对未来研究方向进行了展望,以期为降低牛奶源弯曲菌感染风险,保障食品安全和消费者健康提供借鉴。

宿主菌富集空肠弯曲菌噬菌体培养条件的优化

【背景】开发噬菌体产品是一种防控空肠弯曲菌有潜力的策略,但是面临噬菌体分离的挑战。【目的】运用响应面法对宿主菌富集空肠弯曲菌噬菌体的培养条件进行优化。【方法】通过单因素试验分析培养基、培养温度、培养转速、离子添加剂对噬菌体富集效果的影响,以噬菌体回收率为评价指标,采用响应面法优化了空肠弯曲菌噬菌体的富集培养条件。【结果】在37℃条件下进行静置培养时,噬菌体富集培养效果最佳,回收率为354.12%。分离噬菌体的过程包括采样并制备滤液、宿主菌与样品滤液共培养及噬菌体分离与鉴定等环节。应用此方法从鸡粪便中分离空肠弯曲菌噬菌体,与传统的单斑法相比,噬菌体分离率提高了269.23%。【结论】研究优化的宿主菌富集噬菌体培养方法可提高空肠弯曲菌噬菌体的分离效率,为噬菌体的研究提供思路。