枸杞干制过程中褐变反应研究

从宁夏枸杞干制过程中色泽变化入手,测定与色泽变化相关的主要活性物质的变化,研究枸杞干制中褐变反应,以期为枸杞干制生产中的色泽保护技术提供依据。结果表明:随着干制的进行,多酚氧化酶活性逐渐降低,结合枸杞色差值的变化,确定枸杞热风干制前期有酶促褐变的发生。此外,枸杞热风干制后期,不同温度下还原糖和氨基酸态氮的含量都成下降趋势,枸杞色差值逐渐增大,且增速放缓,5-羟甲基糠醛含量逐渐下降,且温度越高越有利于美拉德反应发生。根据各非酶褐变特点,确定了枸杞热风干制后期有美拉德反应褐变存在。

枸杞热风干制过程中非酶促褐变反应研究

以宁夏枸杞为原料,在65、70、80℃、相对湿度65%条件下,研究了枸杞干制过程中非酶促褐变反应。结果表明,还原糖和氨基酸态氮是美拉德反应的两种反应物,根据非酶褐变的特点,在不同温度下两种物质的含量均呈下降趋势,确定枸杞热风干制后期有美拉德反应存在,且温度越高,越有利于美拉德反应的发生;通过人为条件诱导枸杞发生美拉德反应,以枸杞色差值和5-羟甲基糠醛含量的变化验证了美拉德反应的发生。

猪肉糜在贮藏过程中的变化规律及新鲜度快速测定方法的研究

以市售新鲜猪肉为原料并将其绞馅,研究新鲜猪肉糜在腐败过程中挥发性盐基氮、pH值、汁液流失率、色差值和水分分布的变化规律及各指标之间的关系。结果表明肉糜在5℃、相对湿度为65%的条件下存放10 d,每隔24小时所测定的pH值和挥发性盐基氮值间呈直线正相关(P<0.01)且更为客观准确,其拟合的回归方程为:y=13.718x-76.806(P<0.01),决定系数为R^2=0.974 4。通过pH计测定肉糜的pH值,即可求出挥发性盐基氮的值,实现对肉糜新鲜度的简便、快速的客观判定。

响应面法优化枸杞非酶褐变产物提取工艺及其抗氧化性研究

采用响应面法对枸杞非酶褐变反应产物提取条件进行优化,并测定其体外抗氧化活性。结果表明,枸杞非酶褐变反应产物最佳提取条件为:乙醇浓度31%,料液比1∶20(g/m L),提取温度46℃,提取时间1.4 h,此条件下非酶褐变反应产物提取率为46.40%。按照最优提取工艺分离得到的组分LB-Ⅰ和LB-Ⅱ,抗氧化性测定结果表明,LB-Ⅰ和LB-Ⅱ对羟自由基和DPPH自由基均有一定的清除能力,随着提取物浓度的升高,其抗氧化能力增强,其中组分LB-Ⅰ的抗氧化能力优于LB-Ⅱ。

pH敏感型指示纸的制备及在猪肉品质检测中的应用

目的对猪肉的腐败程度作出更加便捷的预测。方法选取溴甲酚紫为反映猪肉新鲜程度的pH指示剂,添加甘油制成混合型气敏凝胶,并以棉质纤维纸为基材制备指示纸,利用涂覆设备在基材上涂覆指示剂。随后将制得的指示纸应用于猪肉。结果经响应面法分析得到了最佳工艺组合,羟乙基纤维素添加量为1.70 g/(100 g),甘油添加量为5.00 mL/(100 mL),指示剂溶液添加量为9.00 mL/(100 mL),涂覆厚度为4 mm。结论猪肉腐败的程度与pH指示纸的颜色变化一致,具有一定的实际应用价值。

山东省县级融媒体中心省级技术平台的建设与应用

在县级媒体融合过程中,山东广播电视台积极承担起平台建设工作,自主研发了山东省县级融媒体中心省级技术平台,通过融媒体生产管理系统、"一县一端"、屏幕播控管理系统三大平台应用,为全省县级"媒体+政务+服务"的融媒体产品业务提供技术和平台支撑,持续满足全省的县区融媒体中心和新时代文明实践中心的运营需求。平台自建设以来,经历了利奇马台风、新冠肺炎疫情等突发公共事件的考验,也与时俱进推出云直播带货,全面助力脱贫攻坚,实现为全省群众的高效服务,既"融"政务也"融"民生,成为党和政府与人民群众的连接器。