苦荞叶提取物对油脂的抗氧化能力研究

以DPPH自由基清除率为指标,采用响应面法优化微波提取苦荞叶中抗氧化物质的工艺,并以特丁基对苯二酚(TBHQ)为对照,探究苦荞叶提取物对菜籽油和猪油的抗氧化能力。结果表明:最佳提取工艺条件为提取溶剂为蒸馏水、微波功率400 W、微波时间110 s、微波温度47℃、液料比23∶1(mL/g),在此条件下苦荞叶提取物对DPPH自由基的清除率为80.71%±0.11%。抗氧化试验结果表明,苦荞叶提取物对菜籽油和猪油均具有较好的抗氧化能力。

不同接种方式对苦荞豆酱发酵过程中理化指标的影响

为探究不同接种方式对苦荞黄豆酱品质的影响,该研究分析了苦荞黄豆酱制备过程中蛋白酶活力、氨基酸态氮、总酸和风味物质的变化。结果表明,相比于仅接入鲁氏酵母,同时接种米曲霉和鲁氏酵母有利于提升蛋白酶活力和氨基酸态氮含量;在制曲72 h时,仅接入鲁氏酵母组蛋白酶活力为1770 U/g,同时接种米曲霉和鲁氏酵母组蛋白酶活力高达2213 U/g。在发酵28 d时,两组样品中挥发性成分种数差异不大,但其组成成分差异较大;仅添加鲁氏酵母组的酯类化合物种数更多,同时接入鲁氏酵母和米曲霉更利于含硫、含氮化合物的生成。

黄蜀葵花总黄酮抗氧化及抗抑郁作用研究

对黄蜀葵花总黄酮抗氧化和抗抑郁作用进行研究。采用小鼠强迫游泳实验(FST)、悬尾实验(TST)、旷场实验(OFT)作为行为学实验模型考察黄蜀葵花总黄酮的抗抑郁作用;利用试剂盒检测小鼠血清中超氧化物歧化酶(SOD)活力、丙二醛(MDA)的含量考察黄蜀葵花总黄酮体内抗氧化作用;采用高效液相色谱法测定小鼠血清中色氨酸(Trp)、犬尿氨酸(Kyn)的含量及比值。结果表明:与普通组相比,黄蜀葵花总黄酮各组有效缩短了小鼠TST、FST的静止时间;黄蜀葵花总黄酮高剂量组(200 mg/kg)能有效降低小鼠血清中MDA质量含量,改善小鼠血清中SOD活力,提高小鼠血清中Trp/Kyn的比值。黄蜀葵花黄酮具有抗抑郁作用,其作用机制可能与黄酮的抗氧化作用、色氨酸与犬尿氨酸的代谢途径有关。

洋葱有机硫化物的提取及抑菌性研究

对洋葱中有机硫化物的提取及其抑菌作用进行研究。通过单因素实验和响应面优化得到最佳的工艺条件:乙醇浓度72%、提取温度52℃、酶反应时间为30.5min、料液比为1∶5,提取所得有机硫化物含量值达到最大,为4.141mg/g。同时研究有机硫化物对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌的抑菌效果,结果表明粗提物浓度在0.414g/mL时抑制最为显著,对应的抑菌圈直径分别为1.10,1.15和1.05cm,最小抑菌浓度MIC分别为0.103,0.207,0.207g/mL。

啤酒花多酚的提取及对DPPH自由基的清除作用

对啤酒花多酚的提取及多酚类物质对DPPH自由基的清除作用进行了研究。通过单因素试验和响应面优化得到最佳的工艺条件为:丙酮浓度64%,提取温度52℃,料液比1∶24,以该优化条件提取1h啤酒花中多酚类物质时,其提取值达到最大,为49.25 mg/g。同时检测其对DPPH自由基的清除效果,可知啤酒花中多酚类物质对DPPH自由基的清除率EC50为28.913μg/mL。

石榴皮多酚对糖尿病小鼠肾脏抗氧化防御功能的影响

探究石榴皮多酚对实验性糖尿病小鼠辅助调节血糖功能及肾脏抗氧化能力的影响。用低、中、高剂量的石榴皮多酚灌胃糖尿病小鼠6周后,观察其血糖、体重变化和肾脏的抗氧化能力变化。结果表明:石榴皮多酚能有效的降低糖尿病小鼠的血糖浓度,体重相比无统计学意义;石榴皮多酚组小鼠与糖尿病组比较,MDA含量、NO含量和GSH-Px水平降低,CAT和GSH含量增加,且均具有统计学差异(p<0.05或p<0.01),表明石榴皮多酚能提高糖尿病小鼠肾脏抗氧化酶的活性,减少糖尿病小鼠肾脏组织的氧化应激;而石榴皮多酚组小鼠与糖尿病组比较,NOS含量、SOD含量和GST含量的差异均无统计学意义(p>0.05)。石榴皮多酚具有辅助调节糖尿病小鼠血糖功能和减少其肾脏组织的氧化应激,增强肾脏的抗氧化能力。

洋葱总多酚的提取工艺及其酶抑制作用初探

对洋葱总多酚提取工艺及其对α-淀粉酶的抑制作用进行研究,通过单因素实验和响应面优化,得到洋葱总多酚的提取工艺为:采用微波辅助醇提工艺,乙醇体积分数为85%、液固比为32mL/g、微波温度为63℃、微波功率为600W、提取时间2min,此条件总多酚含量达12.45mg/g。酶抑制实验结果表明:在体外,洋葱总多酚粗提取物不具有对α-淀粉酶的抑制作用。

响应面法优化芦荟中抗氧化活性成分的提取工艺

对芦荟中抗氧化活性物质提取工艺及其成分进行研究,通过单因素实验和响应面优化,以提取物对DPPH自由基的清除率为抗氧化的考察指标,得到芦荟中抗氧化活性成分的提取工艺条件:提取温度29℃、料液比(g/mL)1∶33、提取时间107 s、微波功率500 W,微波辅助水提,此条件下得到的提取物对DPPH自由基的清除率达91.414%。提取物活性成分分析表明:提取物中芦荟甙含量为1.5 mg/g、黄酮为1.13 mg/g、多酚为4.33 mg/g、多糖为126.36 mg/g。

高脂饮食诱导的胰岛素抵抗研究进展

胰岛素抵抗是代谢综合症疾病发生的中心环节,而高脂环境是胰岛素抵抗发生的重要的危险因素。为此,本文归纳了高脂饮食诱导的胰岛素抵抗发生的基本特征,并从胰岛素作用的肌肉组织、肝脏组织、脂肪组织角度对近年来国内外关于高脂饮食诱导的胰岛素抵抗研究报道进行了综述。长期高脂饮食可明显改变机体糖脂代谢,并诱导胰岛素抵抗的发生。

海藻酸钠、卡拉胶联合固定化木瓜蛋白酶特性研究

以海藻酸钠、卡拉胶共混包埋制备固定化木瓜蛋白酶,并对木瓜蛋白酶固定化条件和固定化酶的部分性能进行了探讨。在海藻酸钠浓度1·5%、卡拉胶浓度0·8%、木瓜蛋白酶浓度1·0%、氯化钙浓度4·0%、固定化时间11h、固定化温度为35℃、固定化pH7·5的条件下,可以获得最佳的固定化效果,固定化酶活力回收率为56·27%。与游离酶相比,制备固定化酶的最适酶促反应pH由7·0降至6·5,最适酶促反应温度由40℃升至50℃,其作用温度范围、pH范围均比游离酶范围宽。

洋葱生理活性研究进展

归纳了国内外关于洋葱生理活性物质的提取及分析研究报道,对其活性研究进展进行了综述,并对洋葱食品精深加工前景作出了展望。

黑米、糯米混合甜酒发酵研究

将黑米、糯米混合进行甜酒发酵,选取黑米和糯米比例、酒药添加量、发酵时间以及发酵温度,进行单因素及正交试验,以发酵甜酒的酒精度、总糖、总酸及感官指标为标准,确定了黑米和糯米混合发酵的最佳配比量是1:4.2,酒药添加量是米总重量的0.8%,发酵时间是64h,发酵温度为28℃。

高通量测序探究乳酸钠对冷鲜牛肉细菌群落结构的影响

为探究乳酸钠对冷鲜牛肉的细菌群落结构以及演替规律的影响,以浓度为3 g/dL的乳酸钠水溶液进行浸泡处理作为实验组,以不加乳酸钠为空白对照。采用16S rRNA扩增子测序技术分析储藏期间样品的微生物群落结构。结果表明,两组的初始菌群结构相似,但中后期的群落结构有明显差异。实验组冷藏末期的冷鲜牛肉的微生物多样性比空白组低,而丰度比空白组高。门水平上,储藏后期空白组的主要优势菌门为Firmicutes和Bacteroidetes,储藏后期实验组样品的主要优势菌门是Firmicutes;属水平上,随着冷藏时间的延长,空白组中丰度较高的主要为Lactococcus spp.和Myroides spp.,相对丰度分别为43.16%和37.76%。实验组的Lactobacillus spp.是储藏中后期的主要优势菌,相对丰度达70.60%。经过微生物群落结构以及演替规律的分析,发现Lactobacillus spp.可能是乳酸钠延长冷鲜牛肉货架期的主要原因。

响应面法优化石榴皮多酚提取工艺研究

对石榴皮中多酚的提取工艺进行了优化研究.探讨了提取溶剂、乙醇浓度、分离目数、提取时间、料液比和提取温度对石榴皮中多酚提取的影响,并利用响应面法对提取工艺进行了优化.结果表明:当乙醇浓度为72%、提取温度为86℃、料液比为1∶26(w∶v),提取2.5 h,石榴皮中多酚含量最大值为209.055 mg/g.

母体高脂暴露编程子代胰岛素抵抗研究现状

胰岛素抵抗易感人群大多存在营养代谢模式异常,而这种营养代谢异常可能在胎儿期便已形成.生命早期营养的远期效应是营养学的重要研究内容.从成人疾病的胎儿起源出发对近年来关于母体高脂暴露编程子代胰岛素抵抗研究报道进行了综述.

苦丁茶多酚的提取及抗氧化活性

对苦丁茶中多酚的提取及抗氧化活性进行研究。通过单因素和响应面试验可知,在乙醇体积分数52%、料液比1:24(g/mL)、提取时间62s、微波功率291W条件下可获得最高的提取量115.40mg/g。苦丁茶多酚提取液对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基的半清除质量浓度以及对脂质过氧化的半抑制质量浓度分别为29.24、34.14、872.3、11.48mg/L。表明苦丁茶多酚具有较强的抗氧化作用。

石榴皮提取物体外抗氧化活性比较研究

研究石榴皮提取物的体外抗氧化作用。采用羟自由基(.OH)、超氧阴离子自由基(.O2-)、2,2-二苯代苦味酰基自由基(DPPH.)的生成体系,研究石榴皮提取物及绿茶多酚、没食子酸为对照,对自由基的清除能力和对小鼠肝组织匀浆脂质过氧化抑制作用。结果表明:石榴皮提取物对羟自由基、超氧阴离子、DPPH.的半清除率分别为I:C50=71.37 mg/mL、SC50=557.55 mg/mL、DC50=31.98 mg/mL;没食子酸对这3种自由基的半清除率分别为I:C50=51.85 mg/mL、SC50=289.2 mg/mL、DC50=37.65 mg/mL;绿茶多酚对这3种自由基的半清除率分别为:IC50=66.67 mg/mL、SC50=1043.91 mg/mL、DC50=22.48 mg/mL。石榴皮提取物对小鼠肝组织匀浆的脂质过氧化半抑制率EC50=5.21 mg/mL、没食子酸半抑制率EC50=22.82 mg/mL、绿茶多酚半抑制率EC50=3.47 mg/mL。研究表明石榴皮提取物较没食子酸和绿茶多酚具有良好的清除自由基及抑制脂质过氧化的能力。石榴皮提取物能有效清除羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH.自由基,抑制脂质过氧化作用,具有进一步研究和开发价值。

泡菜中植物乳酸菌的筛选与鉴定

目的:对自然发酵泡菜盐水中的乳酸菌进行分离鉴定及特性研究。方法:乳酸菌分离采用倾注法使稀释样品与MRS培养基混合,然后在37℃中培养,再挑取乳酸菌在MRS培养基上进行划线分离。结果:试验成功地从泡菜盐水中分离出一种植物乳酸菌菌株,并对其进行了形态特征、培养特征和生化特征鉴定,也对其生长曲线进行了测定和分析。在生化特征鉴定中,进行了革兰氏染色、H2S检验、明胶液化试验、H2O2试验、乳酸定性试验、碳水化合物发酵试验、精氨酸水解试验、运动性试验,根据结果可初步确定为植物乳杆菌。其生长曲线也满足细菌的典型生长曲线,有明显的延滞期、对数生长期、稳定期和衰亡期。结论:其在对数生长期时,pH变化最大,说明菌株的产酸性能迅速得到了提高。在稳定期时,该菌的产酸量达到最大值。

石榴皮多酚的提取及抑菌作用

[目的]优化石榴（Punica granatum Linn.）皮多酚的提取工艺,并研究其粗提物的抑菌作用。[方法]采用微波辅助法提取石榴皮多酚,通过单因素试验和正交试验确定其最佳提取工艺条件,同时研究了石榴皮多酚粗提物对金黄色葡萄球菌、普通变形菌和蜡样芽孢杆菌的抑制作用。[结果]石榴皮多酚粗提物的最佳提取工艺为∶筛目数为60~80目,提取功率为385 W,料液比为1∶25（W/V）,提取时间为120 s,提取次数为3次。在此条件下,石榴皮多酚得率最高达21.4%。石榴皮多酚粗提物浓度在0.96 g/ml时对金黄色葡萄球菌、普通变形菌和蜡样芽孢杆菌的抑制作用最大,对应的抑菌圈直径分别为1.15、1.10、0.95 cm,其最小抑菌浓度分别为0.80、1.60、0.40g/ml。[结论]该研究为从石榴皮中提取天然药物并为寻找天然抑菌剂提供了理论依据。

石榴皮提取物对实验性糖尿病小鼠肝脏抗氧化防御功能的影响研究

目的:研究石榴皮提取物对试验性糖尿病小鼠肝脏抗氧化能力的影响。方法:用高、中、低剂量的石榴皮提取物治疗糖尿病小鼠5周后,观察其一般状况、肝脏的抗氧化能力及肝脏组织形态学变化。结果:石榴皮提取物治疗组,与糖尿病模型组比较,血糖显著降低(P<0.05),丙二醛(MDA)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)显著降低、过氧化氢酶(CAT)显著降低(P<0.01),超氧化物歧化酶(SOD)显著增加(P<0.05),高剂量组谷胱甘肽(GSH)显著增加(P<0.01),低剂量组一氧化氮合酶(NOS)显著降低(P<0.01),一氧化氮(NO)、谷胱甘肽转硫酶(GST)没有差异。光镜下石榴皮提取物治疗组肝组织细胞损伤较糖尿病组降低。结论:石榴皮提取物具有增强肝脏的抗氧化能力和保护肝组织细胞,降低肝细胞损伤作用。