超声处理结合pH值调控对白果分离蛋白/乳清分离蛋白复合凝胶特性的影响

为研究超声处理结合pH值调控对白果分离蛋白与乳清分离蛋白复合凝胶性能的影响,本实验对复合蛋白溶液的物化性质、蛋白分子行为及所形成热诱导凝胶的质构、持水性及微观结构进行表征。结果表明:超声功率为总功率的25%、45%和65%时对蛋白溶解度均无显著影响,超声结合较低的pH值(pH 4.0)处理能够显著降低蛋白疏水性、提高蛋白表面巯基含量并增大溶胶粒径。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳及傅里叶变换红外光谱分析结果证明超声处理影响了蛋白分子的结构和聚集行为。经热诱导后,在较低pH值条件下复合蛋白形成的凝胶质地性能较差,而在较高的pH值条件下(特别是在pH 5.0时)复合蛋白所形成凝胶的质地性能较好,持水性较高。复合蛋白凝胶的质地性能和持水性均随着超声功率的增加而明显提升,其归因于超声处理强化了白果分离蛋白与乳清分离蛋白中羟基基团的相互作用,促进了蛋白分子的聚集和交联,并改善了复合蛋白凝胶结构的紧密性。综上所述,超声处理结合pH值调控可有效改善复合蛋白凝胶的功能特性。

桑叶保健饼干的研制

对桑叶保健饼干的制作进行详细的研究,通过单因素试验和正交试验探讨饼干配方及生产工艺,确定桑叶保健饼干最佳配方:面粉50 g,桑叶粉用量4.5 g,白砂糖用量7.5 g,油脂用量12.5 g,水用量25 g,小苏打0.35 g,碳酸氢铵0.2 g,磷脂0.5 g,食盐0.2 g,甜味剂2.5 g。该饼干呈均匀淡绿色、外形完整不变形、结构细密、口感酥松爽口并赋有桑叶特有清香,而且具有良好的营养和保健价值,因而开发前景广阔。

芡实保健香肠的研制

将芡实打浆添加到肉馅中,制成芡实保健香肠制品。选取芡实添加量、猪肥肉与猪瘦肉的添加比例和淀粉添加量3个主要因素进行正交试验,根据香肠的外观、口感等感官指标的评价,得到了芡实保健香肠的最佳配方:芡实添加量4%,猪肥肉与猪瘦肉的添加比例1:9,淀粉添加量8%。按此配方生产出的芡实保健香肠的肠衣表面干爽、完整、无斑点,截面颜色鲜艳,切面光润;芡实果粒分布均匀,无气泡;肉质鲜嫩,产品兼有香肠和芡实的特殊风味,无异味;产品的理化和微生物指标符合国家标准。

近红外光谱法检测果汁中的富马酸

应用傅立叶变换近红外光谱法测定40个果汁的近红外光谱数据,用OPUS/QUANT5.5定量分析软件将光谱与对应的化学成分值相关联,建立了果汁中富马酸的回归模型。富马酸含量近红外光谱分析模型的决定系数R2为97.53,交叉验证均方根RMSECV为0.00416。用该模型对10个未知样品进行了外部验证,外部验证的决定系数(R2)为99.1,均方差(RMSEP)为0.00294。内部交叉验证和外部验证均证明,近红外定量分析有较高的准确度,可应用于生产。

响应面法优化微波提取桑葚多糖工艺研究

以干燥桑葚为材料,在单因素试验的基础上,采用Box-Benhnken中心组合试验和响应面分析法,对微波法提取桑葚多糖的工艺进行研究。研究不同料液比、提取时间和微波功率对桑葚多糖提取的影响,确定微波提取桑葚多糖的最佳工艺条件:料液比1:50,微波功率300 W,微波处理时间10 min。试验结果表明,实际测得桑葚多糖提取产率与理论预测值相对误差很小,采用相应曲面分析法优化得到的工艺条件参数准确可靠,具有实用价值。

黄桃可溶性固形物的近红外漫反射光谱检测

利用傅里叶变换近红外漫反射光谱（NIRS）技术，采用偏最小二乘法（PLS），以60个黄桃为标准样品，25个黄桃为验证样品，研究近红外光谱漫反射技术预测黄桃内部可溶性固形物含量的方法。试验结果表明：对原始光谱选取9400～5450、4600～4250 cm-1波数范围，进行减去一条直线处理，采用改进偏最小二乘法建立黄桃可溶性固形物的预测模型，rc、RMSECV分别为0．8632、0．582，外部验证rp、RMSEP分别为0．9413、0．275，说明近红外漫反射光谱无损伤检测黄桃的可溶性固形物含量是可行的。

超微桑叶粉对蛋糕保质期的影响及其机理研究

本试验选择超微桑叶粉、桑叶粉及对照,比较多糖及多酚溶出率,对油脂氧化、微生物以及蛋糕质构影响进行测定。结果表明,桑叶超微粉多糖与多酚的溶出率分别为5.83%与1.89%,明显高于桑叶粉;超微桑叶粉对蛋糕POV值、菌落总数抑制的效果均最好,储藏8 d时分别为0.040 g/100 g与1.8×103 cfu/g;质构分析发现,超微桑叶粉对蛋糕质构也有一定改善作用。超微桑叶粉有利于功能物质的溶出并能改善蛋糕质构,从而延长蛋糕的保质期。

固相萃取分离苹果汁中富马酸的方法研究

将固相萃取技术应用于苹果汁中富马酸的分离和富集。通过对固相萃取的主要影响因素进行研究,确定了最佳条件:用0.1mol/L氢氧化钠溶液调节果汁pH值至7.0,用4mL的0.1mol/L氢氧化钠活化柱子,取25mL的果汁上样,再用4mL去离子水淋洗柱子,最后用1.5mL0.1mol/L的硫酸溶液洗脱富马酸,将洗脱液直接上液相色谱检测。果汁样品中富马酸的回收率为60.8%～79.4%。

芡实的研究现状与开发前景

通过对芡实的产业发展状况、营养及保健功能、加工脱壳和保鲜技术以及产品深加工技术的综述,分析和讨论了芡实脱壳加工、保鲜技术及产品深加工过程中出现的问题,并提出了相应的解决措施.

近红外光谱法快速检测纺织品涤棉成分的研究

通过近红外反射光谱（NIRS）技术并结合偏最小二乘法（PLS），以50个涤棉纺织品为测试样品，25个涤棉纺织品为验证样品，研究近红外光谱反射技术用于预测纺织品中涤棉含量的方法.试验结果表明，对原始光谱波数范围选取9918.4～6094.4 cm^-1，进行一阶导数处理，采用改进偏最小二乘法建立纺织品涤棉含量的预测模型，R^2值和RMSECV分别为98.31和1.26，外部验证R2值和RMSEP分别为0.9328和0.293，说明近红外反射光谱法快速无损检测纺织品中涤棉含量是可行的.

响应曲面法优化槐花饼干加工工艺的研究

该文研究了槐花饼干的配方及加工工艺,考察了槐花粉、白砂糖和油脂的添加量对饼干感官品质的影响。在单因素试验的基础上,应用响应曲面分析法对主要因素进行优化,确定了槐花饼干最佳配方:面粉50g,槐花粉用量7.5g,白砂糖用量7.6g,油脂用量10.6g,水用量22.5g,小苏打0.35g,碳酸氢铵0.2g,磷脂0.5g,食盐0.2g,甜味剂2.5g。

人工神经网络与近红外光谱分析

介绍了人工神经网络的原理、结构、算法和研究进展,以及该方法在近红外光谱分析中的重要地位和应用。

污染的丝绸织物中霉菌的分离与鉴定

对污染的丝绸织物中的霉菌进行分离纯化,分离出三种霉菌,通过菌落形态观察和显微形态观察,分别鉴定为藻菌纲的根霉属(Rhizopus Ehrenberg)、子囊菌纲的拟青霉属(Penicilliopsis Solms-Laubach)和半知菌类的黑曲霉组(A.niger)。

肉制品中天然抗氧化剂的研究进展

天然抗氧化剂因其具有无毒、无害、无副作用等优点越来越受到青睐,在肉类工业领域具有广阔的应用前景。该文概述了肉制品中脂肪氧化和蛋白质氧化的发生机理、天然抗氧化剂的抗氧化机理及其应用,并对植物提取物在肉制品抗氧化研究中存在的问题进行了总结。开发安全、高效、成本低廉的天然抗氧化剂应用于肉制品中将会是今后重要的研究方向。

苏州洞庭碧螺春茶指纹图谱及不同等级茶叶品质比较

为评价苏州洞庭碧螺春茶的质量,建立苏州洞庭碧螺春茶高效液相色谱指纹图谱分析方法,以咖啡因为参照物,采用高效液相色谱法,色谱柱为Shimpack-C18,流动相为乙腈:0.2%冰醋酸水溶液线性梯度洗脱,检测波长为280 nm,分析时间为60 min,流速为1.0 mL/min。结果表明,苏州洞庭碧螺春茶的指纹图谱中共标出11个共有色谱峰,不同等级茶叶共有峰相对峰面积明显不同,利用指纹图谱可区别不同等级的苏州洞庭碧螺春茶。该方法稳定、可靠、简便,为评价苏州洞庭碧螺春茶叶质量提供了方法。

高效液相色谱法测定碧螺春茶叶中的咖啡因含量

为了建立高效液相色谱(HPLC)法快速测定碧螺春茶叶中的咖啡因的含量,采用Shimpak C18(4.6 mm×150.0 mm)的色谱柱,以甲醇-乙腈-0.1%甲酸(20∶10∶70,体积比)为流动相,流速为1.00 ml/min,柱温为30℃,检测波长274 nm。茶叶样品中咖啡因进样量为0.275～1.650μg时咖啡因进样量(x)与峰面积(Y)呈良好的线性关系,线性回归方程为Y=1 043.500x+47.063,r2=0.999 6;平均回收率为99.68%,相对标准偏差RSD为0.23%。该方法简单、快速、准确。

冀中南棉花新品种产量性状与品质性状的综合评价分析

通过对冀中南种植棉花新品种进行产量品质性状的综合评价分析,结果表明在不同的生态环境条件下,供试棉花品种产量性状以单铃重的变异系数最大,纤维品质性状以马克隆值的变异系数最大。通径分析的结果表明,按照直接通径系数由高到低排序,产量构成因子中的衣分>单株铃数>单铃重>籽指,纤维品质性状中的整齐度指数>断裂比强度>马克隆值>伸长率>上半部平均长度。前3个主成分的累计方差贡献率达87.263%,基本反映供试棉花品种10个主要性状的绝大部分信息。

异噻唑啉酮类树脂对真丝绸的抗菌整理

用异噻唑啉酮类整理树脂对真丝绸进行处理,使其表面形成树脂保护膜,通过扫描电子显微镜对成膜情况进行观察,及对经过处理和未经处理的实验试件上真菌生长及真菌对处理试样的腐蚀侵害情况的对比分析。结果表明:真丝绸经异噻唑啉酮类整理树脂整理后,有效地阻隔和抑制了真菌对其产生的侵蚀。

丝绸纹样档案保护中的霉菌防治

丝绸纹样是丝绸档案中珍贵的历史资料，它记录着丝绸产品的风貌、加工的工艺以及产品时代的特征，不可再生，需长期保存。但纹样的材质是丝绸，属于蛋白质地的有机材料，日常极易被真菌类微生物所定殖，从而引起自身的霉变与腐蚀。特别是在江南多雨潮湿的地区，这种现象更甚，它是导致档案资料损坏的主要原因。

河北省转基因抗虫棉遗传改良成效分析

以1997～2013年河北省审定转基因抗虫棉区域试验资料为材料，从产量、品质和抗病性3个方面对河北省转基因抗虫棉遗传改良进展进行分述。结果表明，产量呈不断上升趋势，平均皮棉产量从1997年的790．5 kg／hm2增加到2013年的1534．0 kg／hm2，产量潜力以每年34．090 kg／hm2的速度极显著增长；棉花产量组分性状对皮棉产量的贡献大小依次是衣分＞单株铃数＞单铃重。纤维品质中的断裂比强度有一定程度的提高，马克隆值呈增高的趋势，上半部平均长度遗传改良进展缓慢；整齐度指数大幅度提高；伸长率变幅不大。品种对枯萎病抗性保持在较高水平，黄萎病抗性有待提高，对枯黄萎病兼抗型品种缺乏；未来河北省转基因抗虫棉遗传育种主攻目标是协调产量与品质之间矛盾，找出产量与品质的最佳配置，实现对产量和纤维品质的同步改良。