期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
4
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
低压均质对鱼肌原纤维蛋白功能特性的影响
1
作者
聂小华
刘海珍
+2 位作者
唐麒雯
吴聪聪
孙培龙
《浙江工业大学学报》
CAS
北大核心
2021年第5期577-581,590,共6页
以花鲢肌原纤维蛋白为研究对象,经不同的均质压力(10~40 MPa)处理后,探究其在乳化性质、起泡性质和流变学性质等方面的变化规律。结果表明:低压均质在一定程度上降低了肌原纤维蛋白的平均粒径,并增加了其Zeta电位绝对值,且肌原纤维蛋白...
以花鲢肌原纤维蛋白为研究对象,经不同的均质压力(10~40 MPa)处理后,探究其在乳化性质、起泡性质和流变学性质等方面的变化规律。结果表明:低压均质在一定程度上降低了肌原纤维蛋白的平均粒径,并增加了其Zeta电位绝对值,且肌原纤维蛋白的溶解性、乳化活性和乳化稳定性、起泡能力和起泡稳定性得到提高,表观黏度减小,流动性增强。动态流变学分析显示:低盐环境中肌原纤维蛋白无明显变性峰,均质处理后储能模量和损耗模量呈现降低趋势。研究结果可为改善食品蛋白质功能特性的应用提供理论依据。
展开更多
关键词
低压均质
肌原纤维蛋白
乳化活性
起泡能力
流变性
下载PDF
职称材料
酪蛋白糖巨肽酶解产物抗氧化活性及其对RAW 264.7细胞氧化损伤的保护作用
2
作者
唐麒雯
吴泽仪
+3 位作者
余宁翔
叶沁
孟祥河
聂小华
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第19期95-100,共6页
采用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶制备酪蛋白糖巨肽(glycomacropeptide,GMP)酶解产物,基于自由基清除能力确定适宜的蛋白酶种类与酶解时间,进而评价其对H_(2)O_(2)诱导RAW_(2)64.7细胞存活率和活性氧(reactive oxygen species,R...
采用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶制备酪蛋白糖巨肽(glycomacropeptide,GMP)酶解产物,基于自由基清除能力确定适宜的蛋白酶种类与酶解时间,进而评价其对H_(2)O_(2)诱导RAW_(2)64.7细胞存活率和活性氧(reactive oxygen species,ROS)生成量的影响。结果表明,不同蛋白酶制备的GMP酶解产物均可显著清除ABTS阳离子自由基、DPPH自由基和·O^(-)_(2);其中中性蛋白酶酶解4 h的酶解产物(neutral protease-glycomacropeptide hydrolysates,N-GMPH)具有较强的自由基清除能力;同时N-GMPH可显著提高H_(2)O_(2)诱导的RAW_(2)64.7细胞存活率并降低ROS生成量。研究显示,N-GMPH具有缓解细胞氧化损伤的作用,该研究可为GMP酶解产物进一步开发功能食品配料提供研究依据。
展开更多
关键词
酪蛋白糖巨肽
酶解产物
自由基清除能力
抗氧化损伤
RAW_(2)64.7细胞
下载PDF
职称材料
不同处理方法对豆渣膳食纤维结构和降血糖性质的影响
被引量:
18
3
作者
李菁
吴聪聪
+3 位作者
叶沁
唐麒雯
孟祥河
聂小华
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第15期178-184,共7页
以豆渣为原料,研究超微粉碎和胶体磨湿法粉碎对豆渣水不溶性膳食纤维(water insoluble dietary fiber,WIDF)和酸-碱不溶性膳食纤维(acid-alkali insoluble dietary fiber,AAIDF)理化特性、结构的影响,同时以葡萄糖吸附能力、葡萄糖透析...
以豆渣为原料,研究超微粉碎和胶体磨湿法粉碎对豆渣水不溶性膳食纤维(water insoluble dietary fiber,WIDF)和酸-碱不溶性膳食纤维(acid-alkali insoluble dietary fiber,AAIDF)理化特性、结构的影响,同时以葡萄糖吸附能力、葡萄糖透析延迟指数和α-淀粉酶抑制作用表征经不同方法处理豆渣膳食纤维的体外降血糖特性。结果表明,超微粉碎和胶体磨处理均能改善WIDF和AAIDF的理化性质(持水性、持油性和膨胀力)(P<0.05);经超微粉碎和胶体磨处理后,其颗粒尺寸减小,zeta电位降低,扫描电镜观察发现2类膳食纤维的结构均被不同程度地破坏;同时,2类膳食纤维体外降血糖能力均有明显提高,且胶体磨处理效果优于超微粉碎处理。据此,胶体磨处理可能是改善纤维食品功能性尤其是降血糖性能的有效方法,该研究可为豆渣膳食纤维的综合利用与相关保健食品的开发提供理论依据。
展开更多
关键词
豆渣
膳食纤维
超微粉碎
胶体磨
降血糖
下载PDF
职称材料
木糖醇靶向调控菌群代谢流机制研究
4
作者
左齐乐
向沙沙
+5 位作者
钱烨
唐麒雯
张文瑶
何禾
朱炫
罗家星
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2022年第1期1-10,共10页
本研究采用体内动物模型及体外模拟消化实验,通过对腹泻率统计、16S rRNA测序、短链脂肪酸检测、肠道微生物PICRUSt预测及宏转录组测序结果分析,探究木糖醇在肠道菌群中代谢机制。结果表明,木糖醇脱氢酶(EC 1.1.1.14)、木酮糖激酶(EC 2....
本研究采用体内动物模型及体外模拟消化实验,通过对腹泻率统计、16S rRNA测序、短链脂肪酸检测、肠道微生物PICRUSt预测及宏转录组测序结果分析,探究木糖醇在肠道菌群中代谢机制。结果表明,木糖醇脱氢酶(EC 1.1.1.14)、木酮糖激酶(EC 2.7.1.17)和木糖磷酸异构酶(EC 5.1.3.1)是木糖醇代谢过程中的关键酶,拟杆菌属(Bacteroides)和毛螺菌科(Lachnospiraceae)是木糖醇消化过程中的关键菌。木糖醇显著促进了双歧杆菌属(Bifidobacterium)内磷酸酰基转移酶(EC 2.3.1.8)转录,增加丙酸产量。本研究揭示了木糖醇靶向调控菌群代谢流的机制,为木糖醇在健康食品领域的应用提供了新的思路。
展开更多
关键词
木糖醇
肠道菌群
短链脂肪酸
消化酶
下载PDF
职称材料
题名
低压均质对鱼肌原纤维蛋白功能特性的影响
1
作者
聂小华
刘海珍
唐麒雯
吴聪聪
孙培龙
机构
浙江工业大学食品科学与工程学院
出处
《浙江工业大学学报》
CAS
北大核心
2021年第5期577-581,590,共6页
基金
浙江省自然科学基金资助项目(LY19C200011)。
文摘
以花鲢肌原纤维蛋白为研究对象,经不同的均质压力(10~40 MPa)处理后,探究其在乳化性质、起泡性质和流变学性质等方面的变化规律。结果表明:低压均质在一定程度上降低了肌原纤维蛋白的平均粒径,并增加了其Zeta电位绝对值,且肌原纤维蛋白的溶解性、乳化活性和乳化稳定性、起泡能力和起泡稳定性得到提高,表观黏度减小,流动性增强。动态流变学分析显示:低盐环境中肌原纤维蛋白无明显变性峰,均质处理后储能模量和损耗模量呈现降低趋势。研究结果可为改善食品蛋白质功能特性的应用提供理论依据。
关键词
低压均质
肌原纤维蛋白
乳化活性
起泡能力
流变性
Keywords
low pressure homogenization
myofibrillar protein
emulsifying property
foaming property
rheological property
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
酪蛋白糖巨肽酶解产物抗氧化活性及其对RAW 264.7细胞氧化损伤的保护作用
2
作者
唐麒雯
吴泽仪
余宁翔
叶沁
孟祥河
聂小华
机构
浙江工业大学食品科学与工程学院
浙江省农业科学院食品科学研究所
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第19期95-100,共6页
基金
浙江省自然科学基金项目(LY19C200011)
浙江省重点研发项目(2019C04022,2019C02069,2019C02041)。
文摘
采用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶制备酪蛋白糖巨肽(glycomacropeptide,GMP)酶解产物,基于自由基清除能力确定适宜的蛋白酶种类与酶解时间,进而评价其对H_(2)O_(2)诱导RAW_(2)64.7细胞存活率和活性氧(reactive oxygen species,ROS)生成量的影响。结果表明,不同蛋白酶制备的GMP酶解产物均可显著清除ABTS阳离子自由基、DPPH自由基和·O^(-)_(2);其中中性蛋白酶酶解4 h的酶解产物(neutral protease-glycomacropeptide hydrolysates,N-GMPH)具有较强的自由基清除能力;同时N-GMPH可显著提高H_(2)O_(2)诱导的RAW_(2)64.7细胞存活率并降低ROS生成量。研究显示,N-GMPH具有缓解细胞氧化损伤的作用,该研究可为GMP酶解产物进一步开发功能食品配料提供研究依据。
关键词
酪蛋白糖巨肽
酶解产物
自由基清除能力
抗氧化损伤
RAW_(2)64.7细胞
Keywords
casein glycomacropeptide
free radicals scavenging activity
anti-oxidative damage
cell line RAW 264.7
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
不同处理方法对豆渣膳食纤维结构和降血糖性质的影响
被引量:
18
3
作者
李菁
吴聪聪
叶沁
唐麒雯
孟祥河
聂小华
机构
浙江工业大学食品科学与工程学院
浙江省农业科学院食品科学研究所
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第15期178-184,共7页
基金
浙江省自然科学基金(LY19C200011)
浙江省重点研发项目(2019C02069,2021C02013,2019C02041)
+1 种基金
杭州市重点研发项目(20190101A13)
温州市重点研发项目(2018ZN001)。
文摘
以豆渣为原料,研究超微粉碎和胶体磨湿法粉碎对豆渣水不溶性膳食纤维(water insoluble dietary fiber,WIDF)和酸-碱不溶性膳食纤维(acid-alkali insoluble dietary fiber,AAIDF)理化特性、结构的影响,同时以葡萄糖吸附能力、葡萄糖透析延迟指数和α-淀粉酶抑制作用表征经不同方法处理豆渣膳食纤维的体外降血糖特性。结果表明,超微粉碎和胶体磨处理均能改善WIDF和AAIDF的理化性质(持水性、持油性和膨胀力)(P<0.05);经超微粉碎和胶体磨处理后,其颗粒尺寸减小,zeta电位降低,扫描电镜观察发现2类膳食纤维的结构均被不同程度地破坏;同时,2类膳食纤维体外降血糖能力均有明显提高,且胶体磨处理效果优于超微粉碎处理。据此,胶体磨处理可能是改善纤维食品功能性尤其是降血糖性能的有效方法,该研究可为豆渣膳食纤维的综合利用与相关保健食品的开发提供理论依据。
关键词
豆渣
膳食纤维
超微粉碎
胶体磨
降血糖
Keywords
okara
dietary fiber
superfine grinding
colloid milling
hypoglycemic effect
分类号
TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
木糖醇靶向调控菌群代谢流机制研究
4
作者
左齐乐
向沙沙
钱烨
唐麒雯
张文瑶
何禾
朱炫
罗家星
机构
浙江华康药业股份有限公司
浙江工商大学
出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2022年第1期1-10,共10页
文摘
本研究采用体内动物模型及体外模拟消化实验,通过对腹泻率统计、16S rRNA测序、短链脂肪酸检测、肠道微生物PICRUSt预测及宏转录组测序结果分析,探究木糖醇在肠道菌群中代谢机制。结果表明,木糖醇脱氢酶(EC 1.1.1.14)、木酮糖激酶(EC 2.7.1.17)和木糖磷酸异构酶(EC 5.1.3.1)是木糖醇代谢过程中的关键酶,拟杆菌属(Bacteroides)和毛螺菌科(Lachnospiraceae)是木糖醇消化过程中的关键菌。木糖醇显著促进了双歧杆菌属(Bifidobacterium)内磷酸酰基转移酶(EC 2.3.1.8)转录,增加丙酸产量。本研究揭示了木糖醇靶向调控菌群代谢流的机制,为木糖醇在健康食品领域的应用提供了新的思路。
关键词
木糖醇
肠道菌群
短链脂肪酸
消化酶
Keywords
xylitol
microbiota
short-chain fatty acid
digestive enzymes
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
低压均质对鱼肌原纤维蛋白功能特性的影响
聂小华
刘海珍
唐麒雯
吴聪聪
孙培龙
《浙江工业大学学报》
CAS
北大核心
2021
0
下载PDF
职称材料
2
酪蛋白糖巨肽酶解产物抗氧化活性及其对RAW 264.7细胞氧化损伤的保护作用
唐麒雯
吴泽仪
余宁翔
叶沁
孟祥河
聂小华
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021
0
下载PDF
职称材料
3
不同处理方法对豆渣膳食纤维结构和降血糖性质的影响
李菁
吴聪聪
叶沁
唐麒雯
孟祥河
聂小华
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021
18
下载PDF
职称材料
4
木糖醇靶向调控菌群代谢流机制研究
左齐乐
向沙沙
钱烨
唐麒雯
张文瑶
何禾
朱炫
罗家星
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2022
0
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部