酸奶冻的研制

酸奶冻就是以发酵牛乳为主要原料、辅以天然食品胶等研制的营养保健食品。试制中解决的关键问题是食品胶的选择、酸奶冻的口感、杀菌条件及酸奶的稳定性。 1 配料、工艺和质量指标 1.1 配料(％) 发酵乳(乳固体含量8.0％)25 蔗糖 10 甘露胶 0.35淀粉 1.5 琼脂 0.1 黄原胶 0.08 柠檬酸钠 0.2六偏磷酸钠 0.