酱香蜂蜜酒发酵工艺优化及其品质分析

该研究以酱香型白酒七轮次丢糟和蜂蜜为原料酿造酱香蜂蜜酒,以多酚含量为评价指标,采用单因素及响应面试验优化其酿造工艺,对其体外抗氧化活性进行评价,并以未添加蜂蜜酒样为对照,对其理化指标、挥发性风味物质、无机元素含量及抗氧化活性进行对比分析。结果表明,酱香蜂蜜酒最佳酿造工艺为蜂蜜添加量15%,酵母添加量0.053%,发酵时间17 d,发酵温度为28.5℃。此优化工艺条件下,酱香蜂蜜酒的多酚含量为3.49 mg/L,感官评分为89.3分,兼具酱香和蜂蜜的风味特征。与未加蜂蜜发酵酒样相比,酱香蜂蜜酒的酒精度、总酸、总酯、固形物含量较高,分别为13.13%vol、3.10 g/L、1.30 g/L、0.54 g/L;甲醇均未检出;有害金属Pb较低(0.40 mg/L);人体必需微量元素Zn较高(36.2 mg/L);挥发性风味物质更丰富,共检出26种,其中有机酸类7种,醇类11种,酯类3种,醛类1种,酮类2种,吡嗪类2种;抗氧化活性更强,其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、羟基、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基清除率更高。

富硒蜂蜜酒工艺研究

以富硒酵母作为硒源,蜂蜜为原料生产富硒蜂蜜酒,以多酚和黄酮为指标,通过单因素试验和正交试验对富硒蜂蜜酒工艺进行优化。结果表明,当蜂蜜初始糖度28%,发酵温度31℃,发酵天数8 d,富硒酵母用量0.12 g/L,葡萄酒果酒酵母质量浓度5 g/L,发酵助剂酵母营养盐质量浓度0.3 g/L,pH值3.7时,所酿造的富硒蜂蜜酒多酚质量浓度最高,达到63.10 mg/L,其黄酮质量浓度为48.83 mg/L,有机硒质量浓度为0.2 mg/L,酒精度为12%Vol,酒液呈黄色,澄清透明,蜜香与酒香纯正,酒质柔顺,风格良好。

“大思政”背景下课程思政元素在《食品工艺学》课程中的实践教学研究

在社会多元价值交织、渗透的复杂背景下,单纯或过度依赖思想政治课对大学生进行价值引导的局限性日益凸显。专业课程作为大学课堂的主要阵地,发挥专业课堂教学育人的作用,是提升高校思想政治育人的关键抓手。食品工业是良心行业,《食品工艺学》课程是食品科学与工程、食品质量与安全专业的核心课程,将课程思政元素合理地融入本课程,对树立学生正确的职业道德观、价值观,培养学生的社会责任感极其必要。同时,该课程对培养学生的科学素养和创新精神,具有举足轻重的作用。

液相合成甲醇催化剂稳定性的改进

CO加氢合成甲醇是强放热反应,液相合成甲醇因溶剂导热系数大能迅速移除热量有利于稳定操作,但因催化剂快速失活而未能工业化,催化剂稳定性成为液相合成甲醇的关键。本研究用完全液相法制备催化剂,比较了CuZnAlSi及MnCuZnAlSi的催化性能,并分析了改进的原因。结果表明:完全液相法制备Mn改性CuZnAlSi催化剂液相合成甲醇有良好稳定性,Mn-CuZnAlSi能提高甲醇选择性和催化活性,Mn-CuZnAlSi(CZAS-0.08Mn)浆状催化剂在250℃,5.0MPa下反应144h未见失活迹象。

完全液相法Mo改性CuZnAl的结构与性能研究

考察了过渡金属钼作为助催化剂添加到完全液相法制备的CuZnAl浆态催化剂中,对催化剂结构和CO加氢液相反应的产品分布的影响。Mo改性CuZnAl催化剂在250℃,5.0 MPa,空速为360 mL/(g·h)和V(H2)/V(CO)=1条件下进行活性评价,在500 mL浆态床中CO加氢反应120 h;并运用XRD,H2-TPR,NH3-TPD和BET对催化剂进行表征。结果表明:完全液相法制备的Mo-CuZnAl催化剂对液相CO加氢反应有良好稳定性;Mo助剂能促进铜氧化物在较低温度还原,增强催化剂表面酸性,在温和条件下提高烃,特别是甲烷的选择性。

提高毕业实践教学环节质量的思考与建议

毕业实践环节是本科教育的重要环节,其教学效果对学生的成长、成才至关重要。本文针对我校化学工程与工艺专业学生毕业实践教学环节中的现状和不足,分析并提出采用新举措,以求达到更佳的教学效果。

HACCP在含乳饮料中的应用

含乳饮料的安全问题是生产和流通领域最受消费者关心的问题,而含乳饮料生产过程的质量管理是向消费者提供安全食品的首要保障。本文简单介绍目前世界公认的几种食品生产质量管理体系及其相互关系,着重探讨了“危害分析和关键控制点”安全质量保证体系在含乳饮料中的应用。

季戊四醇在反应液中的结晶动力学研究

甲醛、乙醛在碱性条件下合成季戊四醇,反应液中含有大量杂质,结晶是实现季戊四醇提纯和关键杂质组分二季戊四醇回收的主要手段。文章用筛析法对工业季戊四醇反应液中的季戊四醇和二季戊四醇结晶动力学特性进行了研究。考察浓缩反应液从80℃降到30℃,结晶时间为8 h,搅拌速度为60 r/min条件下,测得二季戊四醇与季戊四醇的成核速率分别为3.32×106,5.1×105个/(h.L),比值为6.51;季戊四醇与二季戊四醇晶体生长速率分别为0.032 9,0.006 5 mm/h,比值为5.05,以三维体积计为128倍。理论上证明了季戊四醇晶体粒径大、密度小,二季戊四醇晶体粒径小、密度大的原因,与镜检结果一致。为制备高纯季戊四醇工艺提供理论依据,表明可以根据产品的纯度和收率要求,设计相应的工艺条件。

季戊四醇和二季戊四醇结晶相平衡研究

季戊四醇合成一般采用结晶法,合成反应液中往往有二季戊四醇副产物生成。本文用综合法研究季戊四醇和二季戊四醇在水中的相平衡,绘制了其饱和曲线与过饱和曲线,为在水溶液中分离提纯季戊四醇提供热力学参考依据。

季戊四醇反应液HPLC分析

季戊四醇反应液成分复杂,检测困难是长期未能解决的课题,经多种方法对比,不断探索,找到HPLC检测条件:固定相用ODS(YWG-C18),柱温为30℃,移动相是0.4%HAC水溶液,流速1.00mL/min,折光示差检测器。

养殖大鲵酒复合酶解工艺优化及其稳定性

以大鲵肉和白酒为原料优化养殖大鲵酒的制备工艺并考察大鲵酒的稳定性。采用生物蛋白酶酶解大鲵肉制备酶解液,考察酶种类、加酶量、酶解时间、酶解温度、料液比以及pH值对大鲵肉水解度和酶解液中肽得率的影响,并采用正交试验优化得到最佳酶解工艺参数。将所得酶解液经冷冻干燥制成质量可控肽粉,加入到白酒中配制成粗大鲵酒,选用皂土、明胶、蛋清粉为澄清剂进行澄清处理得大鲵酒。试验结果表明,选用风味蛋白酶和中性蛋白酶(酶活力比为1∶1)进行复配,肽得率最高;正交试验优化得大鲵肉最佳酶解工艺条件:复配蛋白酶加酶量6 000 U/g,温度50℃,pH7,酶解3 h,料液比1∶4(g/mL),此条件下肽得率达80.28%。大鲵酒澄清剂考察试验显示,添加质量浓度为0.2 g/L皂土的大鲵酒透光率近90%,大鲵酒处理前后肽含量分别为16.63 mg/mL和14.09 mg/mL;稳定性试验显示在常温25℃较稳定,感官分析大鲵酒风味变化很小。

贵州省牛肉干微生物污染状况调查

[目的]了解贵州省牛肉干微生物污染状况,为监督和保障其食用安全性提供参考依据。[方法]采集产自贵州省的袋装、散装牛肉干共146份,按GB/T4789-2003对样品进行微生物检测分析。[结果]袋装、散装样品合格率分別为89.00%和58.70%,1份散装样品检出奇异变形杆菌;原味、五香味、麻辣味牛肉干的菌落总数的几何均数(cfu/g)分别为263、1023、4006;6份样品检出酵母菌,67份样品检出霉菌。[结论]袋装牛肉干卫生状况良好,散装牛肉干微生物污染严重;调味牛肉干的菌落总数明显高于原味牛肉干;牛肉干中霉菌污染率高,建议国标中增加霉菌、酵母菌卫生限量标准。

二季戊四醇和季戊四醇分离结晶动力学研究

从结晶粒径与晶核数密度关系,晶体生长速率与成核速率关系着手,研究了二季戊四醇和季戊四醇的结晶动力学特性。通过对两种不同物质结晶特征的分析,成功地从季戊四醇废渣中结晶分离二季戊四醇,一次结晶纯度达到90%以上。

大鲵皮酶解液去腥、脱色工艺研究

大鲵皮是养殖大鲵初加工过程中的主要副产物之一,富含胶原蛋白。利用生物酶解技术开发大鲵皮酶解液,对于提高养殖大鲵加工副产物的利用率及拓展多元化利用有积极意义。本研究利用感官评价、气相色谱-质谱联用等技术对酶解液进行分析与评价,评判脱腥处理前后酶解液风味成分的差异性。

响应面法优化红薯叶中水溶性膳食纤维提取工艺

采取微波萃取法提取红薯叶中水溶性膳食纤维(SDF),以SDF得率为评价指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化提取工艺。结果表明:最佳提取工艺为柠檬酸质量分数7%、微波功率为中低火、微波时间58 s,在此条件下红薯叶中SDF得率为26.46%±0.15%。

蓝莓果渣白兰地酿造工艺研究

以蓝莓果渣为原料制备蓝莓果渣白兰地,并通过单因素和Box-Behnken响应面试验对蓝莓果渣白兰地发酵工艺进行优化。结果表明,蓝莓果渣白兰地的最佳发酵工艺为发酵时间12 d,酵母添加量0.7%,初始糖度26°Bx。此条件下得到的成品蓝莓果渣白兰地酒体金黄透亮、口感醇厚、入口甘冽,具有蓝莓果渣白兰地明显的风格。酒精度为38%vol、总酸含量为1.53 g/L、总酯含量为3.03 g/L、固形物含量为0.22 g/L、总糖含量为1.52 g/L,其理化指标符合GB/T 11856—2008《白兰地》的要求。

胶溶剂对完全液相法制备的Cu/Zn/Al催化剂结构和性能的影响

采用完全液相法制备了Cu/Zn/Al浆状催化剂,考察了胶溶剂HNO3用量对催化性能的影响。结果表明,适量的胶溶剂HNO3用量可以减小Cu0晶粒度,提高催化剂的活性;胶溶剂的用量可以改变催化剂各组分之间的相互作用,过多的HNO3会导致催化剂活性的降低。

课程思政融入食品专业物理化学课程教学的探索

该文基于食品专业人才培养目标的育人要求,探索物理化学课程与思政元素相融合的方法。首先,提出要以专业需求来调整课程教学内容;其次,从与物理化学相关的生活实例和科研中发掘课程中的思想政治元素,落实思政元素并与专业教育有机融入,从而加强和提升学生的责任感,为社会培养德才兼备的人才;最后,探讨教学方法可以进行多元化的改革,以提升教学过程中学生对课程的关注与参与程度。

磷酸二铵浆体的粘度

实验检测充分表明磷酸二铵浆体在较高温度下也表现出触变性特征,属非牛顿型流体,无机化合物杂质对磷酸二铵浆体的粘度有影响,它们的加入,增加了浆体的粘度,尤其是含铁离子的盐类化合物,影响更大。