常用鱼肉保鲜技术研究进展

鱼肉含有丰富的营养成分和较高的水分,在室温下保存极易发生腐败和变质,品质也会有所下降。保鲜技术的研发及应用对维持鱼肉品质、延长其货架期、保持鱼肉的新鲜度起着重要作用。本文对国内外常用的几种保鲜技术在鱼肉保鲜方面的应用进展进行了综述,就其优劣特点进行了分析,并对鱼肉品质鲜度常规评价指标进行了综述,为鱼肉保鲜技术的选择提供一定的参考依据。