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奇亚籽油储藏稳定性研究及货架期预测
被引量:
3
1
作者
马芸
杨成
+1 位作者
嘉寇特
沈晓芳
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第12期150-155,共6页
为研究奇亚籽油储藏稳定性,以液压法制备的奇亚籽油为原料,探讨储藏温度、氧气和光照条件对奇亚籽油过氧化值、酸价、K232、K268和TBA的影响,并应用一级动力学模型结合Arrhenius方程建立过氧化值、酸价两个氧化指标随储藏温度、储藏时...
为研究奇亚籽油储藏稳定性,以液压法制备的奇亚籽油为原料,探讨储藏温度、氧气和光照条件对奇亚籽油过氧化值、酸价、K232、K268和TBA的影响,并应用一级动力学模型结合Arrhenius方程建立过氧化值、酸价两个氧化指标随储藏温度、储藏时间变化的货架期预测模型,预测奇亚籽油货架期。结果表明:奇亚籽油的氧化稳定性受光照、氧气和温度的影响,在避光、密封、低温的储藏条件下能有效降低过氧化值、酸价等的增长速率,延长储藏时间;通过模型推算得出密封、避光条件下奇亚籽油在25℃条件下的货架期为94 d。
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关键词
奇亚籽油
储藏稳定性
货架期预测模型
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职称材料
题名
奇亚籽油储藏稳定性研究及货架期预测
被引量:
3
1
作者
马芸
杨成
嘉寇特
沈晓芳
机构
江南大学食品学院
出处
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第12期150-155,共6页
基金
国家重点研发计划项目(2018YFC1602300)。
文摘
为研究奇亚籽油储藏稳定性,以液压法制备的奇亚籽油为原料,探讨储藏温度、氧气和光照条件对奇亚籽油过氧化值、酸价、K232、K268和TBA的影响,并应用一级动力学模型结合Arrhenius方程建立过氧化值、酸价两个氧化指标随储藏温度、储藏时间变化的货架期预测模型,预测奇亚籽油货架期。结果表明:奇亚籽油的氧化稳定性受光照、氧气和温度的影响,在避光、密封、低温的储藏条件下能有效降低过氧化值、酸价等的增长速率,延长储藏时间;通过模型推算得出密封、避光条件下奇亚籽油在25℃条件下的货架期为94 d。
关键词
奇亚籽油
储藏稳定性
货架期预测模型
Keywords
chia seed oil
storage stability
shelf-life prediction model
分类号
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
奇亚籽油储藏稳定性研究及货架期预测
马芸
杨成
嘉寇特
沈晓芳
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022
3
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