红曲抗氧化的研究进展

不同种类的红曲中,含有许多不同的抗氧化物质,如Dimerumic acid、酚类、色素、他汀类等,都表现了较强的抗氧化活性,特别是Dimerumic acid,在较低的浓度就表现出很强的抗氧化活性。同时,通过保肝、抗疲劳、抗炎症方面的动物实验,红曲也证明了其应用价值。

红曲色素高产菌株的优选及其发酵条件优化

对实验室保藏的红曲霉菌株进行了优选,获得了产量较高的红曲色素生产菌株Monascus purpureus M5,其液态发酵的红色素产量达到了154.5U/mL。对M5发酵产色素的碳源、氮源、初始pH值等进行了优化,以70g/L大米粉、30g/L可溶性淀粉、10g/L黄豆粉、1g/L NaNO3为发酵培养基,初始pH值4.0,35℃条件下培养6d,M5摇瓶发酵红色素的产量达到195.8U/mL。在5L发酵罐中对M5进行葡萄糖补料分批发酵培养,其色素产量在108h时达到最大值253.2U/mL,相比摇瓶分批发酵提高了29.3%,成效显著。

一株产GABA的植物乳酸菌的筛选及鉴定

γ-氨基丁酸是哺乳动物体内的一种抑制性神经递质,具有降血压的功能。本研究从酸奶、泡菜中分离得到1株高产GABA的乳酸菌株,经生理生化实验鉴定为植物乳杆菌。利用HPLC法检测出该乳酸菌发酵产物中GABA含量达到0·527g/L。

N^+离子注入筛选高产色素的红曲菌株及其发酵条件的研究

以色素产生菌紫色红曲菌M5(Monascus purpureus)为出发菌株,运用N+离子束注入对其进行诱变选育,当诱变的能量为10keV,剂量为1.56×1015ions/cm2时,致死率为71.2%,经平板分离纯化和摇瓶筛选,获得一株突菌株M532,其液态发酵摇瓶的红色素达336U/mL,黄色素达321U/mL,相比于原菌株提高了121%,经多次传代稳定性试验证明其发酵传代稳定性良好;在5L的发酵罐中进行放大实验,红色素的产量为238U/mL,黄色素为224U/mL。以大米作培养基,其固态发酵的红色素产量达到7620U/g,黄色素达6590U/g。

纳豆激酶及相关产品研究进展

纳豆激酶是在纳豆发酵过程中由纳豆芽孢杆菌(Bacillus subtilsnatto)产生的一种具有纤溶效应的丝氨酸蛋白酶。近年来,对纳豆激酶的分子生物学、生理生化特性、发酵条件优化、分离纯化以及产品开发等方面进行了大量的研究。与其他传统溶栓剂相比,纳豆激酶具有安全性好、成本低、易被人体吸收、作用直接迅速、作用持续时间长等优点,因此极有可能开发为新一代的溶栓剂。

红曲菌应用研究进展

红曲菌是具有我国传统特色的丝状真菌,被广泛用于食品、医药、化妆品等行业。从不同的应用领域出发,综述了红曲菌目前应用的研究进展,并展望了未来红曲菌的研究前景。

根瘤农杆菌介导的紫色红曲菌遗传转化体系的研究

通过构建根瘤农杆菌介导的红曲菌遗传转化体系,将含有桔霉素生物合成基因同源片段的T-DNA导入紫色红曲菌Monascus purpureus SM005的子囊孢子中,以期对产桔霉素的关键酶基因pksCT进行定向敲除。优化得到的遗传转化系统为进一步对红曲菌进行分子生物学操作提供了一条高效可行的途径。

传统乌衣红曲的制作工艺技术及籼米黄酒的酿制

为了保持传统乌衣红曲的制作工艺、提高传统乌衣红曲的质量,介绍了传统乌衣红曲、红曲种及传统乌衣红曲籼米黄酒的工艺流程和制作工艺要求,论述了各工序的工艺条件和操作要求,并提出了一些改进意见,以保持和提高传统乌衣红曲的特色和质量,确保传统乌衣红曲籼米黄酒的品质。

机械化生产乌衣红曲黄酒的工艺技术和质量控制

为了提高乌衣红曲黄酒的质量和品质适应当今的消费需求,介绍了机械化乌衣红曲黄酒的生产工艺流程和原料要求,详细论述了浸米、放浆水、蒸饭、投料、搅拌、榨酒、澄清、煎酒及陈酿等机械化大罐发酵生产乌衣红曲黄酒各个工序的工艺条件和操作要求,认为只有在各道工序中严格把关、控制好工艺条件,才能确保酿出优质的传统乌衣红曲干型黄酒。

红曲色素发酵分批补料工艺研究

为了提高红曲菌(Monascus purpureus)FM-4000的红色素色价,采用优化种龄和接种量的方法,探索了分批补料发酵基质对红色素色价的影响。结果表明,最佳种龄为6 h二级种子液,接种量10%(V/V),在发酵48 h时补加20 g/L黄豆粉,在发酵84 h时补加0.5 mol/L氨水,在发酵96 h时补加60 g/L米粉。在此工艺条件下,摇瓶发酵红曲菌FM-4000的红色素色价达到135.61 U/m L,相对初始摇瓶红曲菌FM-4000的红色素色价提高了37.25%;在5 L发酵罐中对红曲菌FM-4000进行分批补料发酵培养,红色素色价可达145 U/m L。

红曲菌Monacolin K合成基因的研究进展

聚酮化合物Monacolin K是一种高效的降胆固醇药物,由红曲菌和土曲霉次级代谢产生。早期以土曲霉为研究对象,揭示了相关的生物合成基因簇及其功能。近年来的研究发现,虽然Monacolin K在这2种产生菌中的生物合成途径完全相同,但红曲菌中Monacolin K相关的生物合成基因和土曲霉并不完全一致。对红曲菌功能基因组的深入研究,以及相应遗传转化体系的建立与完善,对进一步开发生产更多的聚酮化合物必将出现新的契机。

红色红曲菌液态发酵产Monacolin K重要影响因素的研究

对红色红曲菌(Monascus ruber)GM011产Monacolin K的重要影响因素进行研究。结果表明,以燕麦粉、甘油为混合碳源,黄豆粉为氮源,能够显著提高发酵液中Monacolin K的含量;Zn2+在红曲菌GM011的液态发酵中同样能显著提高Monacolin K的产量。采用响应面方法对培养基进行优化,得到最佳的培养基组成为:燕麦粉32.0 g/L、甘油66.9 g/L、黄豆粉29.0 g/L、ZnSO4 2.5 g/L。通过验证实验,Monacolin K的实际质量浓度为353.30 mg/L。

DNA分子标记技术在红曲菌分类中的研究进展

介绍了限制性长度片段多态性(RFLP),rDNA基因中的IGS、ITS、LSU区域的标记技术以及随机扩增DNA多态性分析(RAPD),以及DNA分子标记技术的方法和原理,及近年来在应用国内外红曲菌分类鉴定中的研究进展,指出了各种技术的优缺点。

红曲菌ISSR分子标记体系的构建和聚类分析

从分子水平上建立并优化红曲菌的简单序列重复区间(ISSR)分子标记体系,进而对6株红曲菌和1株米曲霉进行ISSR聚类分析,为菌种分类和菌株鉴别提供一种有效的辅助工具。本研究以6株红曲菌和1株米曲霉为材料,采用正交试验和单因素试验相结合的方法对ISSR-PCR分析体系进行优化,建立稳定的红曲菌ISSR分子标记体系,并使用多态性较好的ISSR引物对7株菌进行ISSR-PCR扩增,获得ISSR指纹图谱,然后利用NTSYS pc 2.10e分析软件进行聚类分析。结果表明,ISSR分子标记体系不仅能有效鉴别红曲菌的菌种,而且对某些种内的不同菌株也有一定的鉴别能力。

日本清酒入门(三)

简要介绍日本清酒的生产方法 ,包括酒的知识、精米、蒸米、制曲、酵母、分析、勾兑等。(一平)

日本清酒入门(二)

简要介绍日本清酒的生产方法 ,包括酒的知识、精米、蒸米、制曲、酵母、分析、勾兑等。

日本清酒入门(四)

简要介绍日本清酒的生产方法 ,包括酒的知识、精米、蒸米、制曲、酵母、分析、勾兑等。(一平)

日本清酒入门(六)

简要介绍日本清酒的生产方法,包括酒的知识、精米、蒸米、制曲、酵母、分析、勾兑等。（一平）

日本清酒入门(五)

简要介绍日本清酒的生产方法 ,包括酒的知识、精米、蒸米、制曲、酵母、分析。

手性农药在红曲菌发酵过程中的立体选择性行为研究

采用高效液相色谱-串联质谱联用技术,研究了手性农药腈菌唑、己唑醇在红曲菌液态发酵和红曲酒酿造过程中的立体选择性降解情况,以及对红曲菌产酶(糖化酶、纤维素酶)和典型代谢产物(红曲色素、桔霉素)的影响.结果表明,腈菌唑、己唑醇的对映异构体的降解速率基本一致,无选择性降解现象发生.腈菌唑、己唑醇的外消旋体及对映异构体对红曲菌产酶和代谢物呈现一定的差异性,其中,在5,0.5mg/L己唑醇条件下,红曲菌产酶及代谢物表现出显著性变化,且(+)-己唑醇显著性大于(-)-己唑醇,5mg/L质量浓度下显著性大于0.5mg/L;在0.05mg/L己唑醇条件下,红曲菌产酶及次级代谢均不存在显著性差异.此外,不同质量浓度的腈菌唑外消旋体及对映异构体对红曲菌产酶及次级代谢也不存在显著性影响.