鱼露发酵尾料中蛋白质水解工艺优化及其抗氧化活性

以干燥后的鱼露发酵尾料为原料,研究中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶对原料蛋白水解度的影响,确定碱性蛋白酶为最适酶制剂。在单因素试验的基础上,采用响应面分析法对原料水解工艺进行优化。结果表明,水解蛋白的最佳提取工艺为料液比1∶10(g/mL)、酶用量1.1%、水解时间5.4 h、水解温度50℃、pH10.0,在此条件下,原料中蛋白水解度为(43.78±0.57)%。水解蛋白粗提物的抗氧化活性随着浓度的增加而增加,当浓度大于10 mg/mL时,DPPH·清除率为63.01%,·OH清除率为41.11%。通过对鱼露发酵尾料进行研究,能够为鱼露高附加值产品的开发提供理论依据和技术支持。

根霉12^#发酵生产纤溶酶的分离纯化

本文研究了根霉12#固体发酵产生纤溶酶的特性,并通过SephadexG-75凝胶过滤对根霉12#纤溶酶进行分离纯化,最后用聚丙烯酰胺垂直板凝胶电泳验证纤溶酶的存在。

鱼台大米白酒提取丹参中活性成分的研究

探究鱼台大米白酒对丹参中活性成分的提取效果,并使用酶标仪快速检测浸提液中水溶性酚酸的总量。通过单因素和响应面试验优化丹参可溶性酚酸的提取条件,最优工艺条件为提取温度45℃、酒精度60%vol、料液比为1∶9.8(g/mL)、提取时间72 h,此时鱼台大米白酒中水溶性酚酸含量为(1 953.05±8.06)μg/m L,提取率(79.94±0.33)%。

酸热法提取酵母油脂条件的研究

以一株隐球酵母为材料,考查了酸热法中盐酸浓度、盐酸用量、酸热时间、无水乙醇用量、有机溶剂单因素对油脂提取收率的影响,并通过正交试验确定了0.5g干菌体用10mL 4mol/L盐酸沸水浴处理8min,加入无水乙醇用量10mL,用乙醚12mL和石油醚12mL萃取时,油脂得率最高;并对提取的油脂进行了气相色谱分析,结果表明:棕榈酸为20.78%,硬脂酸为4.57%,油酸为59.9%,亚油酸为11.36%,亚麻酸为0.23%,其他3.16%。

食用酒精中甲醇、正丙醇、异丁醇和异戊醇的毛细管气相色谱测定法

气相色谱法测定食用酒精中甲醇、正丙醇、异丁醇和异戊醇,能提高定量测定的准确度,该法准确、可靠、快速、方便,可提高工作效率和工作质量。

几种甲醇含量测定方法的比较

白酒中甲醇含量的测定方法包括比色法、气相色谱法、高效液相色谱法、蒸馏法等。采用气相色谱法和比色法,对不同酒精度和不同甲醇含量的样品进行检测。结果表明,两种检测方法之间存在一定的差异,在实际检验过程中应根据不同情况选用相应的测定方法。

根霉12~#发酵产纤溶酶及分离纯化的探索

以根霉12#为出发菌株,对其固体发酵产生的溶栓特性进行研究,通过SephadexG-75凝胶过滤对根霉12#纤溶酶进行分离纯化。利用聚丙烯酰胺垂直板凝胶电泳得到验证。

燕麦沙棘酒的研制

以沙棘汁和燕麦为原料,采用发酵法生产燕麦沙棘酒。先确定燕麦粉糖化液的最佳制取工艺条件,再通过正交试验确定燕麦沙棘酒发酵的最佳工艺条件。在燕麦粉糖化液用量17%,沙棘汁用量为27%,酵母接种量1.0‰,发酵温度28℃,发酵p H值3.8条件下酿造的燕麦沙棘酒,酒精度12.3%vol,风味纯正,酒体丰满,营养丰富,感官评分为86分。

银杏种子发育过程中淀粉颗粒和蛋白质的积累(译)

本文主要研究了银杏种子中淀粉和蛋白质的形成及积累过程。研究发现,在银杏外种皮中,淀粉颗粒和蛋白体授粉后30天后开始形成和积累;随后颗粒变小,直至成熟前完全消失。在胚乳中,淀粉颗粒在授粉45天后开始积累,65天内其数量和体积都逐渐增加。淀粉颗粒主要由质体产生,大多通过缢缩形成更小颗粒而增殖。在种子成熟前,它们是椭圆体或不规则形状的颗粒,可分为三种类型:A-型、B-型和C-型淀粉颗粒。此外,PBI和PBII两种蛋白主要由胚乳外层细胞产生。然而,胚周围胚乳细胞中的淀粉颗粒和蛋白体在胚成熟后完全消失。胚细胞含有许多细胞器:C-型淀粉颗粒和PBI-型蛋白体。结果表明:银杏中的淀粉颗粒为A-型、B-型和C-型,蛋白体为PBI和PBII两种类型。银杏外种皮、胚乳和胚中淀粉颗粒及蛋白体的形成、积累模式和类型都有着显著的差别。

8.8°超爽型啤酒工艺浅析

在8.8°啤酒的工艺上进行了一定的分析和探讨 ,讨论了8.8°啤酒的质量标准 ,同时给出了适宜的操作参数.