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题名浙江玫瑰醋酒化发酵工艺条件的优化
被引量:4
- 1
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作者
国建娜
蒋予箭
王丽
励建荣
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机构
浙江工商大学食品与生物工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第8期31-34,共4页
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基金
浙江省科技计划项目(2006C32013)
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文摘
玫瑰醋糖化阶段采用酶法制取糖液,以缩短糖化时间,酒精发酵阶段采用多种试验菌种共酵,对酒化、醋化阶段跟踪测定还原糖、酒精度、pH值、总酸等指标,并利用高效液相色谱(HPLC)和顶空气相色谱质谱联用技术(Headspace GC-MS)对醋样中的有机酸以及挥发性风味成分进行分析,确定最佳的酒化阶段发酵工艺。实验结果表明,K氏酵母、球拟酵母AS2.202、假丝酵母AS2.1182、乳酸菌AS1.130共同发酵的酒化方案为最佳实验方案,实现了玫瑰醋酒化方案的工艺优化。
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关键词
玫瑰醋
酒精发酵
醋酸发酵
有机酸
风味成分
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Keywords
rose vinegar
ethanol fermentation
acetic fermentation
organic acids
aroma compounds
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名醋酸发酵工艺条件优化的研究
被引量:23
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作者
林森
蒋予箭
国建娜
励建荣
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机构
浙江工商大学食品与生物工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第1期39-40,68,共3页
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基金
浙江省科技计划项目(2006C32013)
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文摘
起始酒精度、发酵温度、装液量对玫瑰醋醋酸发酵过程中醋酸的积累有较大的影响。对其进行3因素3水平正交试验,通过统计学方法对所得到的数据进行分析,得到最佳的工艺条件是:起始酒精度6%、发酵温度35℃、装液量40mL/150mL。同时考察了醋酸发酵过程中酸度的变化情况,发现在醋酸发酵的开始阶段起始酒精度、发酵温度对其影响较大,而在发酵后期,装液量对醋酸的积累影响较大。
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关键词
起始酒精度
温度
装液量
正交试验
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Keywords
initial alcohol degree
temperature
liquid volume
orthogonal test
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名不同检测方法对牛奶中蛋白质含量的检测研究
被引量:2
- 3
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作者
王亚君
刘进
国建娜
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机构
东明县市场监督管理局
鄄城县市场监督管理局
浙江浔味堂食品股份有限公司
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出处
《中国饲料》
北大核心
2023年第8期86-89,共4页
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文摘
在牛奶的营养成分中,蛋白质含量是衡量牛奶质量的核心指标。因此,文章探索两种牛奶中蛋白质含量的检测方法。为比较凯氏定氮法和杜马斯燃烧法测定牛奶中蛋白质含量的准确性,对市面上出售的3种牛奶样品(即全脂纯牛奶、脱脂纯牛奶、发酵乳)进行测定。并讨论了牛奶样品温度对蛋白质含量测定结果的影响,结果表明,牛奶样品的温度对凯氏定氮法、杜马斯燃烧法的蛋白质检测结果没有显著影响。随后,使用凯氏定氮法与杜马斯燃烧法测定了这3种牛奶中蛋白质含量,试验结果显示,这两种方法均能准确测定牛奶样品中的蛋白质含量,检测结果存在显著差异(P<0.05)。3种牛奶中的蛋白质含量对比为全脂纯牛奶>脱脂纯牛奶>发酵乳。凯氏定氮法测定结果的相对误差均小于杜马斯燃烧法的相对误差,这表明凯氏定氮法比杜马斯燃烧法的准确度略高。
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关键词
凯氏定氮法
杜马斯燃烧法
牛奶
蛋白质
含量
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Keywords
kjeldahl nitrogen determination
dumas combustion
milk
protein
content
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名黑曲霉AS3.4309产糖化酶条件的研究
被引量:7
- 4
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作者
周利南
国建娜
蒋予箭
励建荣
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机构
杭州酿造食品有限公司
浙江工商大学食品与生物工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第7期53-57,共5页
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基金
2006年浙江省科技计划项目(2006C32013)
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文摘
对黑曲霉AS3.4309液体曲产糖化酶的培养条件进行了研究。采用糖化力较强的黑曲霉进行液态培养,在单因素试验的基础上,采用4因素3水平正交试验对其产糖化酶的培养条件进行优化。结果表明,该菌株产糖化酶的最优培养基组成为:玉米粉15%,玉米浆7%,麸皮5%,豆粕粉2%,(NH4)2SO40.15%;培养条件为:接种量10%,发酵液起始pH4.5,30℃,200r/min,摇瓶培养7d,最高酶活力达到1294.52U/g。
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关键词
黑曲霉
糖化酶
发酵
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Keywords
Aspergillus niger, glucoamylase
fermentation
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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