FT-IR法测定温度对牛奶脂肪酸结构的影响

利用傅里叶变换红外光谱法研究不同温度下牛奶中脂肪酸结构的变化。IR谱图表明45℃时牛奶中脂肪酸在974 cm-1处出现吸收峰,说明牛奶中的不饱和脂肪酸结构开始由顺式变为反式结构。在65℃时该吸收峰强度增大,表明大部分的不饱和脂肪酸结构由顺式变为反式结构。在105℃时974 cm-1处的吸收峰仍然存在,牛奶中的不饱和脂肪酸结构以反式结构存在更加稳定。实验结果表明,温度对牛奶中的不饱和脂肪酸结构有一定的影响。

FT-IR法检测温度对油脂中脂肪酸结构的影响

本试验以大豆油和花生油为原料,分别研究了甲酯化温度、时间、试剂用量及浓度对反式脂肪酸酯化效果的影响,同时考察了萃取试剂正己烷、乙醚-石油醚(3:1)萃取效果对测定的影响,用傅里叶红外光谱仪进行分析不同温度植物油中反式脂肪酸结构,得出此反应最佳条件为:氢氧化钾-甲醇试剂浓度0.5mol/L、用量1mL、甲酯化温度40℃、甲酯化时间20min,并且选用乙醚-石油醚(3:1)作为溶油试剂。FT-IR谱说明,在966cm-1处吸收峰强度大,并随温度升高强度不断增强。试验结果表明,温度对脂肪酸结构有明显的影响。